文/张 杰 韩金红 李凌飞 彭传文 周 雪 李景斌

（天津嘉立荷牧业集团有限公司）

犊牛作为牧场生产发展的后备力量，影响牧场后续的生产能力和经济效益。因此，犊牛培育水平在一定程度上代表着牧场的管理水平，常作为评价牧场管理水平的重要指标[1]。目前，国内牧场形成了多种犊牛饲养方式，如常乳饲喂、酸化奶饲喂及代乳粉饲喂。随着早期断奶技术的普及和应用，各种饲喂方案也不断成熟。相对于传统饲喂方式（常乳饲喂），酸化奶有诸多优势，如易于保存，饲喂操作简便、节省饲料和人工成本及增重效果好等。国内针对酸化奶的使用进行了许多研究，主要集中在犊牛的生产性能、健康状况及饲养经济效益方面。本文通过阐述犊牛酸化奶的制作方法、优点和注意事项，分析总结酸化奶的使用对犊牛生产性能和健康状况等方面的影响，以期为牧场科学合理使用酸化奶提供帮助。

1 犊牛酸化奶概述

犊牛酸化奶是以牛乳（含废弃乳和异常乳）或代乳粉为原料，辅以酸化剂，使牛乳pH值保持在4.0～4.5，酸化10 h左右制成的犊牛液体日粮。其制作方法因原料不同略有差异。

1.1 酸化条件

当原料为正常牛乳时，可从贮奶罐中取出牛乳，直接添加酸化剂酸化，酸化温度为4 ℃左右；当原料为废弃乳或异常乳时，奶温应降到15 ℃以下，最好10 ℃以下再进行酸化；当原料为代乳粉时，先用45～50 ℃洁净水稀释溶解，再冷却到15 ℃以下，进行酸化。

1.2 酸化剂使用

酸化剂的使用至关重要。常用的酸化剂有甲酸、柠檬酸、丙酸以及商用复合酸等。牛华锋等[2]研究证实，甲酸的抑菌效果优于乙酸、柠檬酸及富马酸等，可作为酸化奶制备的有机酸。选用85.00%浓度食品级甲酸，与水按照1∶9的比例配置浓度为8.50%的甲酸稀释液，每升牛乳添加30 mL甲酸稀释液；若原料为牛初乳，则每升牛初乳添加40 mL甲酸稀释液。

1.3 制作流程

向牛乳中添加甲酸稀释液时，需要充分均匀搅拌，之后必须用酸度计检查p H 值，使其保持在4.0～4.5，最佳值为4.2。溶液需静置1 h，然后再次搅拌，随后静置10 h左右酸化，酸化结束后即可用于饲喂犊牛。若原料为代乳粉添加酸化剂后，pH值在4.0～4.5之间即可饲喂犊牛[3，4]。

代乳粉中的蛋白质源主要为植物大豆蛋白质，其等电点为4.2 ～4.6。当p H 值等于等电点时，蛋白质分子不带电荷，分子间相互作用力减弱、没有排斥力，溶解度小，其颗粒极易碰撞凝聚产生沉淀。代乳粉溶液酸化pH值在4.0～4.5，非常接近植物蛋白等电点，因此，溶液极易产生蛋白质沉淀分层。但此时p H值不足以造成蛋白质分子空间构象发生改变，不会导致蛋白质变性。

1.4 优缺点

1.4.1 优点

酸化奶的使用打破了传统犊牛饲喂技术多方面的约束，具有诸多优点。一是酸化剂的使用能有效杀死牛乳中的细菌，利于保存；二是废弃乳和异常乳能得到充分利用，饲料成本得到有效降低；三是配制好的酸化奶供犊牛自由采食，利于小群化饲养，减少了饲喂犊牛的工作量，节省了人工成本，也使得饲喂操作简便化；四是由于酸化奶本身的酸性，减少了犊牛胃肠道大肠杆菌等有害菌的繁殖，降低了犊牛腹泻率；五是酸化奶可保护犊牛的胃肠道，使得营养物质得到充分利用，犊牛增重效果得到改善。

1.4.2 缺点

酸化奶也存在着弊端，如自由采食酸化奶会导致犊牛对固体颗粒料的摄入减少，无法有效刺激瘤胃上皮细胞生长，影响瘤胃的发育。

1.5 使用注意事项

在牧场实际生产中，使用酸化奶饲喂犊牛具有明显优势，但需要注意其中一些关键控制点。

1.5.1 酸化剂的选择

要选择杀菌效果好、杂质少和使酸化奶安全稳定的酸化剂，推荐使用高品质食用级甲酸。

1.5.2 操作要点

制作和使用酸化奶过程中都需要充分搅拌，以便有更好的饲喂效果。在冬季，奶温需保持在25～30 ℃，避免低温或高温对犊牛带来的不利影响。

1.5.3 饲喂要点

初次饲喂酸化奶应减量，待犊牛适应后恢复至正常量饲喂。饲喂时，应小群饲养，以10～15 头为单元，个体日龄差异应控制在5 天内，饲喂时尽量采用自动化设备（含自动搅拌、自动保温）和仿生奶嘴。

2 酸化奶饲喂在犊牛培育上的应用效果

2.1 对犊牛生产性能的影响

初生犊牛瘤胃功能不健全，依靠皱胃和肠道吸收营养物质，此时牛乳是能为犊牛提供较为全面和均衡营养素的理想液体日粮。为培育出品质优良的犊牛，以牛乳或代乳粉为原料而配制的酸化奶在牧场得到普及，国内外学者针对酸化奶对犊牛生产性能方面的影响进行了许多研究。谭世新等[5]研究表明，与饲喂巴氏杀菌乳相比，饲喂酸化奶的母犊平均日增重显著提高25.68%。韩永胜等[6]报道称，在0～90 天饲喂阶段，饲喂酸化奶组犊牛平均日增重比饲喂常乳组显著提高27.40%。Todd等[7]也研究发现，在断奶前，自由采食酸化奶的犊牛平均日增重高于饲喂常乳的犊牛。多数研究结果表示饲喂酸化奶能够显著提高犊牛日增重，其原因可能是酸化奶适宜的pH值能够维护犊牛胃肠道黏膜的正常形态及促进胃肠道的发育，使得营养物质得到充分吸收，促进日增重的提高，屠焰等[8]的研究结果证实了这点。金天佑等[9]研究发现，饲喂酸化奶组犊牛的体高、体长以及胸围显著高于常乳组，这可能是由于犊牛酸化奶有较好的适口性，促使其采食量的提高，进而提高了犊牛日增重。

然而，也有研究结果表明，饲喂酸化奶会对犊牛生长发育产生不利影响。曹学浩等[10]报道称，与饲喂巴氏杀菌乳相比，在犊牛30～60 天饲喂酸化奶会显著降低体高和胸围的增长，且胸围的差异在60～180 天依然显著。不仅如此，酸化奶组30～60 天犊牛颗粒料的采食量也显著低于巴氏杀菌乳组。这可能是由于饲喂酸化奶的方式所导致，酸化奶适口性较好，犊牛喜食，自由采食酸化奶会导致奶量摄入增加，颗粒料采食减少，影响犊牛瘤胃发育，进而影响后续的结构性生长。而限饲酸化奶会增加颗粒料的采食，不仅补足了犊牛因奶量不足所导致的营养缺乏，也促进了瘤胃和后期结构性的生长发育。周磊等[1]研究结果也证实了限饲饲喂酸化奶培育犊牛的效果优于自由采食，尤其是体现在断奶应激和后期生长发育上。

2.2 对犊牛机体健康的影响

犊牛对病原微生物的抵御主要依靠自身的免疫功能，优质足量的初乳能够帮助犊牛建立被动免疫，而犊牛主动免疫的建立则需要依靠饲喂的营养物质。殷术鑫等[11]研究发现，与巴氏杀菌乳组相比，饲喂酸化奶组犊牛第60天血清免疫球蛋白A（IgA）、第90天血清免疫球蛋白C（IgC）和免疫球蛋白M（IgM）及第180天血清IgM含量显著提高，酸化奶提高了犊牛机体免疫力，在一定程度上保障了犊牛机体健康。

犊牛腹泻是影响犊牛机体健康的重要疾病之一，轻则影响犊牛的生产性能，重则造成犊牛死亡。饲喂酸化奶对犊牛健康的有利影响在控制腹泻上也得到了体现，孟庆爽等[12]研究表明，与传统饲喂方法相比，酸化奶可以减少犊牛的腹泻发病率，显著降低了85.00%～92.00%。金天佑等[9]报道称，饲喂酸化奶比饲喂常乳的犊牛腹泻发病率显著降低50.00%。同时，Yanar等[13]研究发现，按照初生犊牛体重8.00%饲喂酸化奶，在饲喂总天数中，腹泻天数显著降低。

2.3 饲喂酸化奶对犊牛后期生产性能的影响

A m b u r g h 等[14]报 道 奶 牛 的终生生产性能和健康受其犊牛阶段的生长发育情况影响。牛华锋等[2]研究发现，饲喂酸化奶组母犊牛头胎高峰产奶量比巴氏杀菌乳组高2.6 kg/天。杨新月等[15]研究发现，通过提高哺乳期犊牛日增重和健康状况可以提高犊牛后期生产性能。诸多研究都表明饲喂酸化奶可以提高犊牛后期生产性能，其原因是酸化奶的使用保护了犊牛胃肠道等消化器官的健康和发育，减少了犊牛的腹泻发病率，促进了营养物质的吸收，增加了犊牛的日增重，为头胎高峰产奶量及头胎犊牛存活率等一系列后期生产性能的发挥奠定了基础。同时，饲喂酸化奶提高了犊牛血清免疫球蛋白的含量，增强了犊牛的免疫能力，减少了犊牛的死亡率，也间接增加了第一泌乳期的产奶量[16]。

2.4 饲喂酸化奶对经济效益的影响

犊牛饲养的成本主要来源于饲料、人工及兽药三方面。酸化奶的使用适用于小群化饲养，酸化奶的制作、饲喂及保存简单易行，减少了人工成本的投入。酸化奶的制作可利用废弃奶和异常奶，降低了饲料使用成本。同时，饲喂酸化奶降低了犊牛的腹泻发病率，增加了犊牛的免疫能力，减少了犊牛的死亡率，降低了兽药成本。李珺等[17]报道称，与巴氏杀菌乳饲喂组相比，酸化奶组犊牛的增重成本分别降低了18.4 元/kg和10.4 元/kg。Panova等[18]研究结果也表明饲喂酸化奶增加了犊牛饲养的经济效益。可见，酸化奶饲喂通过提高饲料转化效率也能降低饲喂成本，增加经济效益。

3 小结

饲喂酸化奶培育犊牛在牧场中已成为常态，酸化奶制作简便易行，节省人工、日粮成本。饲喂酸化奶增加犊牛日增重、减少犊牛腹泻以及促进犊牛后期生产性能潜力发挥的优势也较为突出。饲喂酸化奶的方式会影响饲喂效果，自由采食会导致颗粒料的采食减少，影响瘤胃发育，限饲则能减少这种不利影响，但不适用与小群化饲养，如何早期引导犊牛采食颗粒料，促进瘤胃发育及减少断奶应激值得进一步研究。同时，抗奶酸化并不会消除抗生素，抗生素对犊牛发育的影响以及如何去除奶中抗生素等问题也值得思考。