（漯河医学高等专科学校，河南 漯河 462002）

食物营养学是专门研究研究人体健康与食物营养之间关系的一门科学，是由基础营养学为核心，包括公共营养、特殊人群营养、营养与疾病、基础营养学等营养科学内容组成[1]。学生学习了本课程，可以掌握营养素的基本知识和疾病与营养的关系，根据人群生理特点进行有针对性的营养配餐，改善人群营养状况。针对目前的学生学习特点，提高学生学习本课程的积极性，培养针对不同人群营养状况进行分析，并能给予膳食指导和配餐等职业素养。结合教学要求，我们在教学中采取了一些措施，进行了课程教学改革的探索。

一、筛选教学内容，注重职业应用性

课程内容是否新颖与实用，直接影响教学效果。食物营养科技发展迅速，营养科技知识更新加快，食物营养方面的教材内容，滞后于科技的发展，应及时补充新内容。学生教材选用最新国家规划教材，结合食物营养网站及学术杂志最新信息，对让学生所学内容进行了整合和调整。现代社会知识更新日新月异，食物营养学是医学营养科学、食品科学与农业科学交叉学科，随着这些学科的发展，食物营养学相关新内容如新发现的营养物质生理功能和食物来源，益生菌提升食物营养价值，多糖的营养价值，农业种植富硒食物等也在飞速增加，所以，讲课内容也应随时更新，让学生学到最新知识。食物需要具有丰富的营养物质，但是要结合恰当的加工技术或者烹饪技术减少食物的营养损失，才能成为人们真正营养丰富的食物，这说明加工过程会影响食物原料的营养价值，因此，在教授学生知识的时候，食品加工技术或者烹饪技术适当补充到课程的实践教学中，掌握加工过程对营养素作用，并提高学生营养餐制作能力，使学生在实践中感受到学习课程乐趣。

二、多举实际案例，提高知识的易学性趣味性

在食物营养学讲授中，当讲到营养素章节时，举一些在学生中经常发生的与营养素缺乏相关的疾病，如脚气病、嘴角炎、皮肤粗糙、牙龈出血等相关营养缺乏病案例，还有可举一些运动人群、用脑人群、看手机用眼人群等能量补充及营养素补充案例，这些案例会促使学生切身感受到营养知识对健康的重要性，同时还让学生了解到营养知识不但对自己身体健康有用，还可以用于未来工作和生活中，从而调动了学生的学习主动性，使学生愿学、乐学。另外，在课外，我们还会一些调研作业，如让学生超市了解食品产品，调研分析产品上的营养成分标签及计算方法，并根据条件去检测核实数据，理论联系实际，学以致用，学生学习目的性增强，学习知识更加深刻。

三、使用多种方式调动学生，提高学习效果

研究早已证明，“填鸭式”教育非常不适合现代高职高专学生学习特点的教育模式[2]。

食物营养学知识内容丰富，但是前后章节知识衔接性、连贯性不强，对学生学习记忆起来有一定难度，如果只用传统手段授课，会影响教学效果。现在社会处在智能时代，网络技术和多媒体技术非常发达，可以充分这些高科技制作图、文、声、像俱全的精美课件，制作营养配餐小视频，制作营养物质功能作用机理模拟动画，手机网上互动等，通过应用现代网络技术、拍摄技术和多媒体技术等多种手段传授知识，把抽象知识形象化，把静止的课堂动起来，把学生的手机都变成学习工具，再加上课堂上角色互换，学生参与讲课，教师进行点评，使结果使学生学习氛围增强，学习的积极性和主动性也随之提高。

四、根据职业需求、进行实践教学

食物营养学是一门理论和实践相结合的课程。在实践项目选择上，既要考虑学生动手能力的锻炼又要考虑学生思维能力的培养，为将来职业岗位打下基础，更加注重知识和技能的结合。食物营养学课程实践项目，我们对营养配餐内容进行了补充加强，学生不但要会计算设计，还要会选取合适的加工技术制作，并要测配餐营养成分，以培养学生配餐综合技能的协调发展，提高实践教学效果。在营养学研究中，动物实验是经常用到，为让学生对动物实验技能有所掌握，我们安排动物实验设计实践项目；营养与疾病密切相关，代谢性疾病人群的营养问题值得重视，为让学生掌握代谢病人饮食辅助治疗方法，课程安排了高血糖人群的饮食治疗实践项目。通过精选的实践项目训练，学生提高动手能力、分析和解决问题的能力。

五、多种考核形式，综合评价学生成绩

课程考核是教学过程的一个重要环节，是对学生课程学习效果的评价。食物营养学课程考核方式，原来只用期末闭卷考核一种形式，现在进行了调整，采用多元化考核，平时过程考核结合期末课程考核。首先，是期末考核，食物营养学课程全部内容学习结束后进行期末闭卷考核，以期末理论考核促使学生对理论知识有一个更全面的复习掌握，加深记忆。期终考核占比50%。其次，是课程实验。包括验证实验项目和综合设计实验项目，成绩占比20%。然后是课堂学生参与度，包括课堂角色互换，课堂回答问题和课堂讨论等课堂互动内容，锻炼学生综合职业素质，课堂学生参与度成绩占比为20%。最后，是完成课程调研报告或论文。锻炼学生调研分析能力和科技论文写作的能力，课程调研报告或论文成绩占比l0%。通过使用多元化的考核方式，学生学习的主动性增强，课程知识掌握更加牢固，应用知识更加灵活。

通过食物营养学课程的教学改革，受到了学生的认可和好评，激发了学生的学习兴趣，培养了学生学习能力、团队合作能力和解决问题的能力，提高了学生的职业素质。随着营养科技和教育科技发展，今后，继续积极探索课程教学规律，大胆尝试各种教学手段和教学方法，把食物营养学的教学效果推进到一个更新的高度。