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咏善茶邦:让每一片茶都完美绽放

2020-01-04林泓

醒狮国学 2020年4期
关键词:制茶山头鲜叶

林泓

“一碗喉吻润,二碗破孤闷。三碗搜枯肠,惟有文字五千卷。”随着大众饮茶的蓬勃发展,作为起步较早的普洱茶,其饮用和收藏早已深入人心。一方面,“山头茶”、“古树茶”成为了一种文化奢侈品,孤品和名品产量极少、价值不菲,成为藏家竞相追逐的对象,呈现出“一饼难求”的局面;另一方面,在选茶购茶的过程中,选购渠道窄、品鉴难度高、转化结果

难以预判等因素,成了许多藏家共同面临的难题。

茶人曹泽能有感于普洱行业纷繁复杂的现状,下决心创立一个以“真”为核心标准的普洱品牌, “咏善茶邦”即在此理念下应运而生。他用自己沉淀十年的专业知识和茶山资源,整合茶山最源头产地、传承传统制茶工艺、打造科学的仓储物流链、建立完备的销售服务体系。短短几年时间,“咏善茶邦”这个年轻品牌一枝独秀、异军突起,迅速在专业茶圈内获得了认可。青岛的一位客人,只是偶然喝了一泡“咏善”的古树纯料,即主动签约成为这个品牌的代理商。来自某网站的几位高端玩家,在喝过各家做的同一山头古树茶后,共推咏善的茶为最。

决定一款普洱茶优质与否,有三大要素:原料、工艺、存储。其中原料品质是前提,制作工艺是核心。为了做到这两点,咏善茶邦对采茶、制茶进行全流程把控。

咏善选用普洱原料,遵循三个必须:

第一,选用的古树原料必须是百年以上的原生茶种,也就是通常说的群体种;生长环境分布在原始森林内、树干有苔藓植物伴生、没有任何人为干预。只有这样的茶,才能达到内质丰富有层次、滋味醇厚有胶感、鲜爽回甘有气韵的要求。

第二,选用的乔木料必须来自于放养型独株式种植的乔木型茶树,生态环境好、生态管理完善、杜绝施肥打药。

第三,对原料必须做到精准细分,严格分选原料等级,严格区分古树和小树,明确区分头采和二采、春茶和秋茶。必须保证真正意义上的山头标杆口味。正是基于这样的细分标准,才能让茶客体会到不同季节、不同品类的特征。这只有曹掌柜这样求“真”务“真”的茶人,才有这样的底气将茶品明明白白地呈现给大家。

好的鲜叶必须叠加优秀的制作工艺,才能保证古树茶的优点得到百分百呈现。咏善茶邦的普洱茶不仅原料纯正,还传承了传统的普洱茶工艺,使用炭火铁锅手工杀青,传统日晒干燥而成,真正体现山头韵感。如果说满分的口感来自于制茶师代代传承的心诀、细致入微的观察和长期积累的经验,那么让普洱茶在后期转化中也呈现出一样的满分效果,则全凭制茶师的良心。曹掌柜介绍说,咏善拒绝所有制前发酵,绝不会为了让茶叶更好卖,提前催发茶质中的甜香或陈香。咏善的茶完好地保存了茶叶内质物的活性,茶香和韵味只会在后期转化中自然展现。

除了在工艺上精益求精,咏善还追求干净无污染的制茶环境。深入过茶山的茶友们应该都有体会,分散在寨子或村里的作坊式初制所制作手段粗放、卫生条件落后;而建于城市中的大型初制所,也有运输时间久损耗鲜叶品质、城市空气污染等弊端。为了把控制茶流程,咏善茶邦投入大量资金,在鲜叶原产地成立了三家初制所,在环境卫生、制作工艺、质量管理上均制定了严格的规范。在咏善,传统的制茶技艺和现代化管理理念做到了和谐统一。

普洱茶的魅力与价值,不仅体现在原料和工艺上,更在于发酵转化,而仓储则是决定普洱茶发酵结果的决定性因素。作为一个具有科学理念的新世代茶人,曹掌柜还引入了现代企业管理制度,建立了仓储-配货一揽子服务体系。目前,咏善茶邦已在昆明有了专属仓库。仓库具备恒温恒湿的普洱茶标准化储存环境,并为客户提供普洱茶代存储、配货发货等专属服务。咏善的一位代理商说,这里为他提供了更专业的茶叶存储转化环境,免去他的后顾之忧,配货发货也非常方便,好品质、好服务、好信誉都是促成他签约咏善茶邦成为代理的因素。

经过多年的发展,咏善茶邦已形成了涵盖普洱生熟茶及滇红的全古树产品体系,并综合考虑茶品的稀有程度、制作工艺,将产品分为极善、守善、至善三大品类。

极善系列,一个“极”字涵盖一切标准,以“小微精尖”产区普洱茶为代表,既有传统名品老班章、弯弓白茶园、刮风寨茶王树等,也有近年大热的茶界新贵,如薄荷塘、秘境高杆、同箐河等。这些山头茶往往代表着本茶区综合口感的极致水平,以其辨识度极高的“山韵”和稀缺度,成為“骨灰级”玩家竞逐的对象。

守善系列均为山头古树纯料,如倚邦、蛮砖等,采用传统古法工艺制作,代表着咏善茶邦对纯正山头古树茶品质的坚守。

至善为咏善茶邦自创拼配茶,采用纯正的山头古树好料,发挥茶叶各自的优势,拼配出特有的口感层次和属于咏善自己的风格。

当季茶、当季采、当季用,春茶饼中不掺秋茶,山头纯料不掺外山料,是咏善茶邦对“纯粹”的坚守。由于品质高、工艺精、服务全,咏善茶邦近些年发展迅速,尤其是一些高端稀缺产品,往往甫一上市就销售一空。为了让更多茶友都有机会体验到“小微精尖”古树的口感,咏善茶邦正在逐步拓展建立自己的茶园,达到稳定鲜叶渠道、加强品质管理的目的。随着茶饮市场的逐渐成熟,消费者对普洱茶这一品类的认知,终究会转向对优秀普洱品牌的认知。像咏善茶邦这样坚守品质、追求完美、标准致胜的品牌,一定可以走得更远。

编辑/林青雨

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