郭斯统 叶培根 唐爱章 吴君华 谈小登

导读：主要介绍了鄞州区主要特色农产品雪菜产业的发展及持续选育优良品种的过程，在选育过程中，通过建立雪菜种质资源圃、雪菜良种繁育制度和繁育基地，实施规范化的良种繁育栽培技术。

1 鄞州雪菜的起源与产业发展

雪菜属被子植物门十字花科芸薹属植物，别名雪里蕻、九头芥、烧菜、排菜、春不老、霜不老、雪里翁等。宁波地区民间栽培、腌制雪菜已有1000多年的历史，有许多赞咏雪菜的诗句[1]，明末鄞州诗人屠本畯在《野菜笺》中写道：“四明有菜名雪里壅（蕻），头昔蓄珍莫比雪深，诸菜冻欲死，此菜青青蕻尤美。”清人汪濒在所著的《广群芳谱》中也写道：“四明有菜，名雪里蕻。雪深诸菜冻损，此菜独青。”清光绪《鄞县志》中李邺嗣的《贸东竹枝》中也记有：“翠绿新薤滴醋红，嗅来香气嚼来松，纵然金菜琅蔬好，不及吾乡雪里蕻。”

雪菜腌制后[2]，宁波人称其为咸齑，咸齑是浙江宁波著名的特产，主要产于宁波市鄞州区邱隘镇，邱隘镇是闻名遐迩的“咸菜之乡”。邱隘咸齑就是以雪菜（当地称为雪里蕻）为主要原料腌制而成的，由于其色泽黄亮，具香、嫩、鲜、微酸等特点，能让人生津开胃，特别是在炎夏酷暑，喝点咸齑汤，不仅清口利气，还能解毒消食，因而深得宁波人的普遍喜爱[3]。

宁波咸齑在20世纪30、40年代，已销往东南亚的菲律宾、新加坡、马来西亚。20世纪90年代后，随着经济的发展，宁波咸齑从昔日的大缸腌制、提桶小卖，到后来的工厂化生产、流水线作业和产品软包装上市，为宁波咸齑市场发展开拓了新路，现已走向世界各地。目前雪菜种植与加工已成为宁波地区效益农业的主要项目之一，也是当地农民致富的一个重要门路。据统计，宁波全区雪菜种植面积0.53万hm2，由于城区东扩，雪菜主产区已从鄞州区邱隘镇移至瞻歧、咸祥滨海一带，鲜菜年总产量8万t。全区雪菜加工企业20多家，年加工鲜菜3.3万t，全区雪菜总产值已过2亿元，产品除销往国内各大中城市及港澳台外，还远销东南亚、日本、欧美等地。2000年鄞州区成立雪菜协会后，形成了以“三丰可味”“新紫云堂”“引发”为龙头的雪菜产业链，打造了一批各具特色的中国驰名商标或省、市名牌产品和著名商标，特别是“鄞州雪菜”的地理商标推出后，对提高雪菜产品档次和附加值起到了积极的推动作用。农业部优质农产品开发服务中心发布了《2017年度全国名特优新农产品目录》，“鄞州雪菜”已上全国名特优榜单。

回顾历史，鄞州雪菜产业的发展既得益于改革开放，也离不开雪菜品种的不断改良与推广。

2 鄞州区雪菜种质资源圃的建设发展过程

2.1 鄞州区雪菜开发研究中心建设种质资源圃

在20世纪80-90年代，长期困扰雪菜产业发展的主要问题是缺乏抗性强、产量高且品质优的品种。雪菜病毒病常年发病率30%左右[4]，成为制约鄞州区雪菜产业发展的一个主要影响因素。2000年开始，鄞州区建立了雪菜开发研究中心，从7省1市引进70多个地方品种[5]，建立了雪菜品种资源圃，开始进行雪菜优良品种选育研究、雪菜病毒病成灾流行规律及综合防治技术研究[6]、鄞雪18号成果转化项目研究，成功选出了鄞雪18号、12号、36号等雪菜优良品种11个，强耐病毒病的鄞雪18号在宁波市鄞州区得到全面推广，逐步取代了原有的邱隘黄叶种和乌叶种，良种覆盖率达90%以上，雪菜病毒病基本得到控制。但鄞雪18号也存在不少问题，最主要的问题是纤维素含量高，腌制后的成品菜不够松脆，口感较差，而且由于没有及时进行更新换代，雪菜种质资源逐渐衰退。

2.2 宁波市鄞州三丰可味食品有限公司持续选育雪菜优良品种

2009年8月，宁波市鄞州区雪菜开发研究中心因故停办，鄞州三丰可味食品有限公司接过原鄞州区雪菜开发研究中心所收集来的雪菜品种资源，在鄞州区瞻岐镇西城村公司所属基地建立新一代雪菜品种资源圃，收集雪菜进行集中对比观察，根据对比观察结果，筛选出高产、优质、较抗雪菜病毒病的优良单株列为育种亲本，对选定的几个主要雪菜品种各选10株优良单株，进行套袋自交，获得10个自交系原种，然后将各品种的10个自交系分别播种、移栽，并与原始种比较，考察其经济性状，从中确认最佳株系。2010年9月对确认的优良株系再次选出10株优良单株，重复自交套袋，再次确认最佳株系，从中选育出具有多分枝、迟抽薹、高抗逆性的雪菜新品种。与此同时，按照定向选育的要求进行优良单株间的杂交，获得雪菜种质资源18份。通过连续9年的定向优化选育，截至2019年8月，雪菜种质资源库已收集和选育雪菜种质资源108份，并选育出鄞雪18号新二号、紫色雪菜、黄色雪菜等品种。

鄞雪18号新二代

3 鄞州区建设雪菜种质资源圃[7]的主要做法

3.1 建立雪菜良种繁育制度和繁育基地

建立雪菜良种繁育制度和繁育基地，是尽快实现雪菜生产良种化、标准化和产业化的关键措施，不仅有利于提高品种种性，而且能将良种选育、提纯复壮和繁殖生产用种的工作有机结合起来，是加速推广杂种一代的重要保证。同时，也便于搞好亲本材料的选育、繁殖和杂交制种。

良种繁育可分两级繁育制与三级繁育制。两级繁育制包括品种复壮圃、原种圃和生产用种圃；三级繁育制包括品种复壮圃、原原种圃、原种圃和生产用种圃。

①复壮圃 复壮圃的任务是根据雪菜品种特点，采取选择、培育和人工自交措施，改善品种的种性。如采用选择法进行复壮，则可从丰产田里选择优良单株进行比较和选择。为使每一优良单株充分发育以获得较多种子，又便于观察记载，须采取较宽的栽植株行距和较高水平的农业技术措施。可用单株选择法和人工控制自交的方法进行复壮。将所选单株分别采种、播种，择优自交。经过连续几年自交或隔代自交，选育出若干纯化系统，再进行比较选择。

各选择方法都是将每个株系、每个混合选择的群体或每个纯化系统播种在1个小区内，重复2次，并以上一年从原种圃中采得的原种种子作为对照，进行比较试验。经过比较后，选出优良的系统，从中获得复壮的种子，将其送入原原种圃进行繁殖和进一步提纯。

②原原种圃 原原种圃的任务，是将上一年复壮圃入选的优良系统进一步提高品种纯度，繁殖纯度更高的优良系统。原原种圃内要继续优中选优。精选出的少量种子用来繁育原原种，原原种圃采得的其他种子，可用来繁殖原种。

③原种圃 原种圃的任务是将复壮了的原原种进行繁殖。在繁殖的过程中要严格去杂去劣，以保证纯度。原种圃中收获的种子即为原种，用来繁殖生产用种。

④生产用种圃 生产用种圃的任务是繁育生产用种。一般采用混合选择法留种，以保持种性及纯度。每年要在生产用种圃中进行株选，混合采种后作为下一年的播种材料。在株选后的生产用种圃里进行片选，去杂去劣，将其混合授粉后收获的种子作为生产用种。

雪菜在按上述程序进行分级繁殖的过程中，各圃地都要进行空间隔离，如果空间隔离有困难，也可将原种圃放在生产用种圃的中央，以避免原种与其他品种杂交。

3.2 实施规范化的良种繁育栽培技术

留种田的栽培技术和大田基本相同，但要求高一些，其目的是为了使种株得到良好的生长发育，充分发挥其优良特性，以利于其优良种性代代相传。笔者实施了规范化的良种繁育栽培技术。

①留种田的选择 雪菜留种地要选择地势高燥，土质疏松、肥沃，排水良好，阳光充足的田块。留种地要安排轮作和茬口，避免和十字花科蔬菜连作，其前作最好是水稻、茄果类、瓜菜类、豆类和葱蒜类蔬菜。而且留种田的周边要具有良好的隔离条件，不同品种间至少要有1000~2000m的空间距离，没有其他十字花科作物，以免自然杂交引起品种污染。

②留种田的播种育苗 留种的雪菜均需冬栽。播种、移栽的时间与大田生产的春雪菜相同。但留种的雪菜种子纯度要高，要用原种繁殖；苗床要精耕细作、播种密度要小；苗期管理要更细心，务求育成壮苗，育苗过程中还要结合间苗，多次去杂去劣，使留种田植株的形态特征基本一致。

③留种田的定植密度 雪菜种子田定植的密度应比大田小一些，以便为种株创造更好的个体发育条件。

④留种田的田间管理 种苗移栽后的管理和大田基本相同，但管理要求比生产大田高。

a.合理施肥。种子田应合理施肥，要在大田一般的施肥水平基础上，增施磷钾肥。如在抽薹期可施少量的氮肥与钾肥，以促进种株抽薹分枝，并使花枝组织坚韧，增强对果实的支撑和抗风能力。进入结荚阶段后，应用1‰磷酸二氢钾溶液或1%~3%过磷酸钙浸出液喷施叶面。生长后期则应控施氮肥，以防种株倒伏，避免延长结果期与种子成熟期。

b.合理灌溉。留种田要合理灌溉，保持土壤适度湿润，但要避免田间渍水，引起雪菜徒长或引发病毒病。

c.反复去杂去劣。雪菜留种田，要结合间苗、中耕除草，并在花期之前反复多次去杂去劣，选良、留纯，以确保品种纯度。

d.病虫害的防治。雪菜留种田的虫害与病害主要发生在春天。为害植株的虫害主要有蚜虫与菜青虫，在结荚期尤应注意加强防治。雪菜的病害主要有病毒病、霜霉病、白粉病和根肿病，在春雨多或干旱的气候条件下容易发病，要及时进行防治。

e.采种贮藏。雪菜的角果与其他白菜类的角果一样，具有种子未老熟先开裂的特性，所以在角果青黄阶段，选择阴天或早晨露水未干时及时采收，放室内后熟一段时间后脱粒晾晒。如留种面积少，可分期分批拣黄熟角果枝条采收，放在固定的容器内风干后熟后脱粒，以保证种子的产量和质量，籽粒饱满的种子生命力强、出苗快。

采收后的种子要晒干，风选扬净，清除夹杂物。种子含水率以降到12%~16%为佳。贮藏的仓库要求高燥，如无专门的种子仓库，可以利用密封的白铁桶、陶瓷罐等容器贮藏（不能用塑料容器贮藏，以免种子中毒），容器底部应存放生石灰用来吸潮。有条件的最好低温冷藏。在种子数量不多的情况下，也可以采取挂藏和罐藏2种方式，挂藏，是把种子装在布袋里，挂在干燥场所的梁上；罐藏，是将种子放入布袋，然后装入盛有生石灰的坛或甏内，坛（甏）密封后置于干燥通风的场所。

采用低温冷藏或上述方法保存种子，可保证种子有理想的发芽率，但是由于雪菜种子千粒质量只有1g左右，营养贮存少，保存的期限一般不应超过2年。