廖佐琼　廖佐金

摘 要 贵州省道真县在农业产业结构调整中的定位为菜县菇乡，目前已在玉溪镇、三桥镇等镇建棚开展香菇生产。种植户通过香菇栽培，获得一定的经济效益，但是大棚栽培香菇程序复杂，具有较多的技术技巧，一旦栽培不当，就会影响栽培产量以及质量，不仅无法获取经济效益，还可能造成损失，甚至影响种植户的生活。基于此，研究大棚栽培香菇高产技术，解决大棚栽培香菇过程中存在的问题，从而提高香菇质量与产量。

关键词 大棚栽培;香菇;高产技术

中图分类号：S646.1+2 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.24.007

香菇隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、白蘑科、香菇属，其营养丰富、味道鲜美，可以降血脂、抑制癌细胞生长。香菇是国内外市场较为畅销的一种保健食用菌，具有巨大的经济价值，近些年种植香菇的人越来越多，产量越来越高。因此，研究大棚栽培香菇的菌种制作、栽培料配制、装袋、灭菌、接种、菌丝培养、特色管理、出菇管理、采收以及病虫害预防等各个环节非常重要，保证各个环节科学、合理，从而保证栽培效果，提升香菇的产量与质量。

1 菌种制作

在大棚栽培香菇过程中，菌种制作是其中的重要环节，菌种的质量直接关系到香菇的产量以及质量，因此制作菌种是大棚香菇重要的高产栽培环节之一，主要分为3方面内容。

1.1 制作菌种原种培养基

原种培养基的配方一般为锯木屑80%、石膏粉1%、麸皮18%、蔗糖1%。原种培养基的配方也可以进行一定的调整，其中锯木屑与麸皮的比例不固定，还可以添加其他物质，如棉籽壳等，但是石膏粉与蔗糖的比例固定均为1%。在菌种原种培养基制作过程中需要注意：

1）锯木屑要以阔叶树为主，木屑干燥、无杂质、无腐烂，否则易出现杂菌，影响香菇菌种的出菌量;2）麸皮要求无虫、新鲜，蔗糖要求先溶于水后再倒入培养基进行均匀搅拌。

1.2 菌种培养基

菌种培养基的配方为马铃薯、葡萄糖、水和瓊脂，培养基的pH值为5.5～6.0，偏酸，这种培养基也适合多种食用菌的培养[1]。

1.3 原种以及栽培种的培育

原种是用来繁殖栽培种用的菌种。栽培种是由菌种栽培而出的菌种，也被称为二级菌。母菌种可以接5瓶原种，每瓶原种可以接35瓶袋栽培种，在进行菌种培育过程中，需要遵循无菌操作并做好灭菌工作，保证菌种质量，以免出现杂菌。

2 栽培料配制

栽培料的配制在大棚栽培香菇过程中发挥着重要的作用，因此，合理配制栽培料非常重要。在栽培料配制过程中，栽培料的主要组成部分是棉籽壳和锯木屑，辅料则包括石膏粉、尿素、麸皮及米糠等。一般常见的栽培料配方：1）杂木屑60%、棉籽壳20%、麸皮13%、细米糠5%、石膏1%和糖1%，水适量;2）棉籽壳88%、玉米粉9%、石膏以及石灰粉分别为1.5%，水适量;3）碎玉米芯50%、锯木屑30%、糖1%、麸皮20%和过磷酸钙1%。栽培料配制直接关系到大棚香菇的质量及产量。

3 装袋、灭菌、接种

在香菇栽培过程中，装袋、灭菌、接种是其中的主要环节，需要注意以下3点。1）装袋。搅拌均匀后，将培育料装入袋内，需要保证松紧适当，保证料袋中间没有松软感、两端下垂，先直扎、再转折，在装袋时，要求在5 h之内完成避免pH值发生变化，出现杂菌[2]。2）灭菌。①停火后打开锅门，将温度降至70 ℃时抢温出锅，防止杂菌污染。②在接种前对消毒工具进行消毒，将灭菌后的菌袋移入接菌室，在菌料温度降至30 ℃时把菌膜去掉，开始接种。3）接种。接种的方法有很多，常用的是在菌袋上打孔，然后用镊子取出菌丝，进行接种工作，保证接种效果与质量。在接种过程中，必须按照流程进行，以免出现杂菌，影响产量与质量。

4 菌丝培养

菌丝的成熟期在70 d左右，菌丝发育的好坏直接关系到香菇子实体的发育优劣，因此，注重菌丝培育十分重要。菌丝生长发育要求通风换气、室温保持在10～28 ℃，

最佳温度为24 ℃，菌丝在适宜的条件下能快速成长，不会生长杂菌。此外，要求在菌室内进行菌袋翻堆时，注意菌丝的萌发定植，保证菌种质量。

5 出菇管理

菌丝培育成熟后，菌丝会相互交织，变成大量的菇蕾，最后长出香菇，在这个过程中需要进行出菇管理。出菇管理主要分为两方面内容。1）秋季管理。深秋季节，空气较为干燥、气温偏凉，初期温度较高，不利于子实体的生长形成，因此，初秋出菇管理的关键在于降温保湿。在早晚以及午夜温度较凉时，需要掀开大棚，通风换气，在后期气温偏低时，需要注重保湿保温，减少通风以及掀开大棚的次数，控制掀开大棚的时间，保证生产效果。2）冬季管理。在冬季，气候寒冷，菌丝生长缓慢，呼吸弱，因此，冬季管理的关键就在于保温防寒，注重让香菇休息、积蓄养分[3]。虽然冬季出菇，菇体生长较为缓慢，但香菇的质量较好，菌盖丰满厚实。

6 常见病虫害预防及采收

香菇栽培过程中，易发生病虫害，需要做好预防工作。1）了解常见的病虫害，采用综合防治的方法进行防治，并通过药物进行预防，需要注重菌室的清洁、消毒。2）在发现霉菌感染后，需要清除菌袋，避免其他菌袋被污染，在发现虫害后，可以利用敌敌畏进行喷杀。

香菇采收过早会影响产量，过晚会影响质量，应遵循先熟先采的原则，保证高产优质。

7 结语

研究大棚栽培香菇技术非常重要，通过栽培香菇技术研究，可以保证栽培香菇各个环节流程的恰当性、科学性、合理性，从而保证栽培质量，提高香菇产量，获得更大的经济效益，达到改善生活条件、提升香菇质量，对病虫害进行有效的预防的目的。总之，研究大棚栽培香菇高产技术非常重要，是提升香菇产量与质量，有效开展香菇管理工作的关键。

参考文献：

[1] 吴林松，林昌庭，刘丽卿，等.大棚香菇高产栽培技术[J].内蒙古农业科技，2001（S2）：35-36.

[2] 李存义.大棚栽培香菇高产技术要点[J].食用菌，1999

（3）：29-30.

[3] 张文会，王宏岩，秦洪须，等.大棚香菇高产栽培技术[J].特产研究，1994（3）：58-59.

（责任编辑：赵中正）