葛影影，王志敬，何国戈*，郑经成，胡克科

（1.清远市农业科技推广服务中心，广东 清远 511500；2.清远市动物疫病预防控制中心，广东 清远 511500）

果渣等农业加工副产品已成为发展中国家环境危害的重要源头[1]。目前，我国果树种植和加工产业发展迅速，果渣的年产生量达千万吨。若未能合理利用，不仅会造成果渣的营养流失，严重浪费农产品资源，还会污染环境。近年来，中国畜牧业面临着饲料资源短缺和原料价格不断上涨等现实问题，对果渣进行饲料资源的综合开发和利用，不仅节约饲粮，而且可以提高畜牧业经济效益。

1 果渣的分类及营养特点

目前，畜牧生产中关于苹果渣、葡萄果渣、沙棘果渣、枣渣等的研究报道较多，而其他果渣的应用研究仍需进一步深入。果渣的营养成分主要包括水分、可溶性多糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及粗纤维等，这有利于促进动物的生长发育和新陈代谢。3种不同果渣的营养成分见附表[2-4]。

附表 3种不同果渣的营养成分%

1.1 果渣提取物的生物活性功能

利用果渣等副产品提取生物活性成分，是综合利用果渣资源的有效措施。果渣提取物的活性成分主要有黄酮类、多糖、有机酸、多酚类等，其中黄酮类、多酚类是果渣中的重要功能性成分，含量较高，不仅有抗氧化和抗菌消炎的特性，还具有调节糖脂代谢、抗癌和抗肿瘤等生物学活性。

1.2 抗氧化作用

大量研究证实，果渣提取物可以发挥体内外的抗氧化活性。果渣提取物用作抗氧化剂，对食品保鲜有着良好的抗氧化效果。张进杰等研究发现，在烹饪的过程中加入杨梅果渣提取物，可以显著抑制熟制猪肉油脂的过氧化，从而延长肉质的保质期[5]。Alizadeh 等研究表明，葡萄果渣在鲢鱼贮藏中起到保鲜和抗氧化的功能[6]。胡芳等探讨了沙棘果渣醇提物对衰老模型小鼠抗氧化能力的影响，发现该提取物显著增强D-半乳糖致衰型小鼠血清、肝脏和脑组织中的抗氧化酶活性，并降低组织中的丙二醛（MDA）含量，表明沙棘果渣提取物可能是通过抑制脂质过氧化作用来保护肝脏和脑组织，进而减轻D-半乳糖对小鼠的氧化损伤[7]。

1.3 抗菌和抗炎作用

果渣提取物可以一定程度上抑制不同种类的致病菌。纪颖等研究发现，桔柚果渣提取物总黄酮对大肠杆菌、鼠寒沙门氏菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌均有不同程度的抗菌活性[8]。张凤清等报道，沙棘果皮黄酮对食品中的细菌和真菌均有明显的抑制效果，在保护食品安全卫生方面起到重要作用[9]。Boussenna 等利用葡萄渣提取物饲喂结肠炎小鼠，结果发现，葡萄渣提取物能够显著提高小鼠体内的抗氧化能力，并促进促炎性细胞因子和细胞间黏附因子的分泌，减轻炎症反应，这表明葡萄渣提取物可以治疗结肠炎症[10]。

1.4 调节糖脂代谢

果渣中的生物活性成分对动物机体糖脂代谢具有调节作用，促进动物健康生长和品质优良。孙琛等在高血脂、高血糖小鼠模型上的研究表明，沙棘果渣总黄酮能够降低小鼠模型的血糖和血脂水平[11]。葛蕾研究显示，苹果渣多酚能够降低高血脂大鼠的血脂和体重，起到减轻机体动脉粥样硬化的作用[12]。这表明苹果渣多酚可以通过增强脂质代谢来保护肝脏和机体。

1.5 其他

除上述生物学特性外，果渣提取物还具有抗肿瘤、抗癌等作用。焦岩等报道，大果沙棘果渣中的黄酮类化合物可以抵抗人结肠癌HT29肿瘤细胞的生长，并破坏细胞DNA[13]。赵波发现，沙棘黄酮提取物SH50样品可以抑制体外人前列腺癌PC-3细胞增殖，并诱导细胞凋亡，其作用机制可能与SH50阻滞细胞周期以及调节BAX和BCL-2蛋白的表达水平有关[14]。

2 果渣在畜牧生产中的应用

2.1 果渣对动物生产性能的影响

许多研究表明，不同果渣可用于生产青贮发酵饲料和蛋白质饲料，且饲喂效果较好。孙占鹏等给成年小尾寒羊饲喂葡萄渣8%，能够提高日增重和饲料转化率，降低料肉比，并使毛色光泽白亮[15]。杜延萍等研究表明，不同添加剂量（0.5%、1%、2%）的沙棘果渣可以提高蛋鸡的产蛋率和饲料转化率，并促进肠道有益菌增殖，降低有害菌数量，改善肠道环境[16]。张紫薇等报道，给杂交育肥猪饲粮中添加发酵果渣，平均日增重提高2.08%，料重比降低8.62%，有效提高粗蛋白的表观消化率，并促进对营养物质的消化吸收[17]。王文明研究表明，青贮饲料中添加苹果渣饲喂奶牛60 d，试验组与对照组相比可显著增加奶牛的日增重和平均产奶量，提高奶牛的生产性能[18]。温旭杰等用枣渣饲喂肉牛，研究其不同添加量（3%、6%、9%）对肉牛养分表观消化率、血液生化指标及育肥指标的影响，发现枣渣可以显著提高肉牛的干物质采食量、平均日增重和饲料报酬，同时也显著提高血清超氧化物歧化酶（SOD）活性，增强机体抗氧化能力，以添加量为6%为宜[19]。由此可见，果渣可以有效提高动物的生产性能，可能是发酵果渣或果渣蛋白质饲料适口性好，养分丰富，特别是发酵果渣中含有大量的酶制剂和益生菌，可以促进动物采食和对营养物质的消化吸收，提高机体抗病力和健康水平。此外，果渣种类多、价格低且生物活性广的特点使其在功能性饲料添加剂的开发中具有广阔的应用前景。

2.2 果渣对动物糖脂代谢、抗氧化和免疫功能的影响

果渣对动物血液生理生化指标具有改善和调节作用，特别是脂质代谢、抗氧化和免疫功能的相关指标。金亚倩等用酿酒葡萄渣饲粮饲喂绵羊，结果发现，酿酒葡萄渣可提高绵羊血清总抗氧化能力（T-AOC），显著增强过氧化氢酶（CAT）活性，改善绵羊的氧化应激状态[20]。宋献艺等研究发现，日粮添加发酵苹果渣20%可以提高獭兔血清TAOC，减少MDA含量，血清尿素氮（UREA）浓度显著降低，葡萄糖（GLU）浓度升高。这可能是果渣中含有的维生素和微量元素，以及果渣提取物中含有的抗氧化活性成分发挥作用，从而提高机体血清抗氧化水平[21]。吴华等报道，添加沙棘果渣能够显著降低蛋鸡血清总胆固醇（TC）和甘油三酯（TG）水平，并且提高产蛋率和蛋重[22]。蒋载阳等发现，在母猪饲粮中添加发酵果渣可以显著提高血清中IgA、IgG和IgM的浓度，增强母体的抗病力[23]。上述试验进一步证明果渣对动物的血清生理生化指标具有改善作用且能对免疫机能起到调节。

2.3 果渣对动物消化功能的影响

据试验报道，果渣对动物肠道发育、肠道菌群平衡、瘤胃代谢具有促进和调节作用。这表明果渣可能有利于动物生长发育和降低肠道疾病发生率。高印在断奶仔猪上的研究表明，饲喂发酵苹果渣可以增加仔猪小肠的绒毛长度，降低隐窝深度，提高小肠对营养物质的消化吸收能力[24]。同时，还可以调节肠道菌群平衡，减少有害菌附植，降低仔猪肠道疾病发生率。吴灵丽等研究表明，日粮中补充发酵苹果渣28.8%对獭兔的小肠绒毛长度、隐窝深度和肠壁厚度具有改善作用[25]。Foiklang等研究发现，在尿素处理过的水牛粗饲料中添加葡萄渣2%可以提高瘤胃菌群数量和挥发性脂肪酸浓度[26]。可见，葡萄渣对瘤胃代谢具有促进作用，可以一定程度上提高养分的消化率，并调节肠道微生物的多态性。

2.4 果渣对动物繁殖性能的影响

动物繁殖性能指标不仅能体现日粮饲喂和繁殖技术管理，也能直接反映养殖经济效益。冀贞阳发现，日粮中添加沙棘果渣10 g·kg-1对发情母兔的繁殖力有影响，可以降低畸形率和死胎率，提高母兔受胎率[27]。金亚倩等研究报道，酿酒葡萄皮渣能够提高单栏饲养绵羊附睾的精子密度和精子活力，减少精子畸形率，并显著提高抗氧化酶活性和降低睾丸组织中的CAT水平[28]。可见，酿酒葡萄皮渣可以改善睾丸的抗氧化能力和提高性腺的繁殖力指标。

3 结 论

果渣营养丰富，且提取物具有广泛的生物学活性，具有抑菌消炎、抗氧化、促生长、调节免疫等作用。因此，其在畜牧生产中具有重要的发展潜力，有助于缓解目前我国饲料资源短缺的问题，同时还可以充分开发果渣的经济饲用价值。果渣用作饲粮或饲料添加剂的应用效果已在畜牧生产中逐步证实，但有关研究尚需完善。因此，经济且有效的果渣饲粮产品投入动物生产前仍需作大量研究试验，如作用机制、有效剂量标准、代谢途径等多方面探索，以确保其生产使用的合理有效性以及动物和人类食用的安全性。