□本刊资料室

咸鸭蛋

每年一到端午。从早上我就开始收手机短信，都是朋友发来的祝福。五花八门的祝福语，离不开一个主题：吃粽子。

端午节似乎成了粽子节。其实，粽子不应该是端午节的惟一主角，还有一样同样重要的端午节美食就是咸鸭蛋。

粽子有清热解暑的功效，可惜比较黏腻，多吃不易消化，尤其是小孩不宜多吃。而在传统民俗中，咸鸭蛋却是小孩过端午必吃之物。

端午节吃的咸鸭蛋，一般是用清明前后的鸭蛋腌制的。开春以后，鸭子吃的活食多。民谚说，清明螺，肥如鹅。鸭子吃了这些营养丰富的活食，产的蛋最饱满，气室特别小，营养最好。

新鲜的鸭蛋有些腥味，经过盐腌制，腥味去除了，而且营养更容易吸收。

鸭蛋性寒凉，能清肺火。而盐是至阴之物，经过赶盐腌的鸭蛋，清火的效果更好。咸味入肾，能充分发挥鸭蛋滋养肾阴的功效。

吃咸鸭蛋，对小孩积食、咳嗽、湿疹等都有调理作用。

对大人来说，如果是阴虚火旺体质，比如说平时怕热，爱口渴，睡觉爱出汗的人，适当地吃一些咸鸭蛋，能养阴、降虚火。

一般体质的人，尤其是脾胃有些虚寒的人，可以换一种吃法，吃“赛蟹黄”。赛蟹黄有几种做法，我的做法是：

两个鲜鸡蛋、一个生的咸鸭蛋，打散搅匀，放两到三勺姜末。然后用普通炒鸡蛋的方法炒熟，最后浇上一勺醋，翻炒几下起锅。这道菜颜色有黄有白，香味浓郁，吃起来味道酷似蟹肉和蟹黄，鸭蛋和鸡蛋寒热平衡，姜和醋相得益彰，是一道适合夏天吃的美食。

市场上卖的咸鸭蛋往往过咸，不适宜老年人或小孩吃。如果能买到新鲜的鸭蛋，可以在家自己做。

一般制作成鸭蛋是用盐水泡或是裹泥。这两种方法适合大量生产，家庭采用比较麻烦。有一种土方法，简单易操作，做多少都可以，而且便于储存，推荐给大家：

取新鲜的鸭蛋，不要用水洗，准备一小碗白酒，一碟盐。先将鸭蛋放进酒里蘸湿，然后把蛋的两头沾上盐就成了。用干净的容器或者塑料袋盛装，放在阴凉的地方保存。两周后就可以食用了。如果放置的时间长一些，咸味会更重一点。

注意：鸭蛋不能沾水，否则容易坏。如果蛋壳太脏.可以用白酒轻轻地擦一下再做。

茴香

把新鲜茴香洗净切碎，拌点酱油和醋就是一道芳香开胃的凉菜。

凡绿叶蔬菜大多偏凉性，而茴香却是温性的。虽然韭菜、香菜、大葱等也是温性的，但茴香比它们更胜一筹，因茴香主要入肾经，直接温补肾的阳气。

阳虚（也就是体质虚寒）的人和平时比较怕冷的人，最适合多吃茴香，可以补肾助阳。

茴香不仅能调虚寒也能调实寒。外感寒邪的时候，吃茴香可以发散风寒。

茴香入胃经，能暖胃、开胃、养胃，治疗各种胃寒型胃病。

胃寒、胃痛的人吃茴香能暖

胃止痛：食欲不振的人吃茴香能开胃；消化不良的人吃茴香能帮助消化；情绪抑郁的人吃茴香能振奋精神……

茴香气味辛香，所以它理气的作用很强，对于气滞气逆引起的病可以通治，比如胸闷、打嗝、肠痉挛、腹部胀气、疝气、口气甚至寒湿脚气等。

茴香是助阳的，阴虚阳亢、平时特别怕热的人不适合吃茴香。茴香有轻微的发汗作用，特别爱出汗的人不要多吃。

体质偏热的人，如果一定要吃茴香馅的饺子，不要配热性的羊肉，而要配偏凉性的肉类（如猪肉）。如果吃素馅，最好不配鸡蛋，而是配豆腐，因为豆腐是偏凉性的。

一般体质的人，春天和夏天吃些茴香，可以助长阳气。特别是夏天，天热使人胃口不好。贪吃生冷又容易伤胃，吃茴香既开胃助消化，还健胃养胃。

茴香的香味能杀菌、杀虫和化解浊气。夏天容易吃到不洁食物造成拉肚子，吃点茴香就能预防。

小茸香

茴香的种子就是我们平常所说的小茴香，是做卤菜常用的香料。

小茴香可以补肾阳，肾阳虚的人，平时做菜可以放一点小茴香。

由于小茴香大补肾阳，所以能温暖下焦，又能理气。因此历代医家特别推崇它治疗疝气的功效。实际上，凡是下焦有寒

湿、气滞、疼痛（比如肾虚腰痛、肠痉挛、痛经、遗尿等），它都能调理。

如果突然下腹疼痛，又怕冷喜暖的，马上抓一把小茴香煮水，加一点盐喝下去，就能缓解症状。

高蛋白的食物阴性强，凉的食物阴性更强。在卤肉时放大料、茴香等，可以平衡食物的阴性。

早吃姜，胜补药

早上吃姜保健养生的效果最好，原因：1、姜最擅宣发阳气。早晨7点至9点是人，本气血流注阳明胃经之时，此时吃姜，正好生发胃气，促进消化；2、姜性辛温，能加快血液流动，有提神的功效。

早饭时，备一碟泡生姜，就着粥吃。泡过的生姜口感脆嫩，入口有一丝丝的酸、辣、甜.加上粥的清香，调和在一起，就是一道美味。这种饮食很养人，功效远远胜过补药。

午后尽量少吃姜

大自然的阳气在中午到达顶峰。盛极必衰，午后阴气开始升起，阳气开始收敛。生姜是生发阳气的，午后自然不宜再吃。

正午时分，心经的气血最盛。此时吃姜，对于本身心火旺的人来说无异于火上浇油。心火过旺，肺就会遭殃，引起咳喘、痰热等症状。

为什么晚上不能吃姜？姜是宣发阳气的，夜晚人体应该养阴，收敛阳气，此时吃姜.有几大弊端：第一，使人兴奋，无法安睡；第二，刺激神经，影啊心脏功能；第三，郁积内火，耗肺阴，伤肾水。

姜与酒都是大热之物，姜借酒力入经络，酒借姜性入脏腑。若晚上用姜菜下酒，等于吃慢性毒药。

姜皮

姜皮绝非可有可无之物，它本身就是一味中药。去皮吃还是带皮吃，要根据具体情况来定。

植物的皮和肉是一对阴阳。喝姜汤发汗，要去皮。喝生姜红枣茶驱寒，则不去皮（姜肉性热，姜皮性凉：姜肉发汗，姜皮止汗）。一般做菜用姜，要带皮吃；吃大闸蟹用的姜汁可去皮，以平衡蟹的寒性。

夏天宜吃姜

夏天天热，人体的毛孔都张开了，各种外邪都会悄悄地侵入。有的可能当时发病，有的则潜伏下来，到秋冬再发作。

夏天天热，细菌、病毒大量繁殖，容易病从口入。姜是天然的抗菌剂，吃了不洁食物拉肚子、呕吐，嚼块生姜就管用。拌凉菜时多放点姜末，不仅可以消毒、杀菌，而且很开胃。□