张 巍

(辽宁省丹东市林业和草原发展服务中心，辽宁 丹东 118000)

1 引言

香菇又可以称作为冬菇，属于真菌门，担子菌纲，伞菌目，口磨科，香菇属，是世界著名食用菌之一。香菇具有十分丰富的营养成分，并且其含有的香菇精是其他食物没有且无法代替的，其不仅具有十分鲜美的味道，营养价值也十分高，同时对肝硬化预防以及胆固醇降低有较好的药物作用。辽宁丹东地区在香菇栽培上已经有20多年的历史，具有十分丰富的经验。当前全球香菇的产量仅仅位于双孢菇之后，是世界第二大食用菌品种。

2 大棚栽培香菇技术的发展

香菇具有较高的营养价值，对肝硬化预防以及胆固醇降低有较好的药物作用。在市场中具有较大的发展潜力，并且产品的销售前景也较好，这样就促使越来越多的人通过大棚技术对香菇事业进行发展，同时大量的实验发现，通过大棚技术栽培出来的香菇具有较好的口感，并且质量也较佳，具有较高的生物转出率，同时还具有较强的生产时间与周期，所以大棚栽培出来的香菇具有较多的优势，同时也受到广发消费者的青睐，是一种十分实用的香菇栽培技术[1，2]。我国对大棚香菇的栽培基本上是从20世纪90年代开始的，该技术具有较好的保温保湿性能，并且对人工的使用量也较少，成本也比较低，在管理方面还具有较多的优势，而且通过大棚种植技术还可以节约更多的空间，种植更加方便。在对大棚搭建的时候要选择合适的场地，尽可能地选择对背风向阳之地，在这种环境下香菇的生长会更好。经过最近几年大棚香菇栽培技术的发展，大棚技术自身的优势逐渐显现出来，但不能就此止步，要与时俱进，不断地满足社会发展需求。

3 棚室建设

需要有加工原料的场地、养菌大棚、制作车间、出菇棚、冷库等场地设施，另外还要加上仓库、人员住宿、办公场地等条件。相关设施主要有制棒机、粉碎机、锅炉、消毒锅、水井、水泵、通风机、接菌机、加温机等。

4 科学选择最佳栽培节令与品种

根据辽宁丹东的气候特征以及香菇生理特性，对最佳的香菇栽培期进行制定，基本上在10月中旬对栽培菌棒进行制备，对菌丝进行培养，第二年开始出菇并在当年出菇结束。在对香菇品种进行选择的时候要注意抗杂菌性强、朵开整齐、菌盖平、品质好等特点，并且香菇要属于中高温型，如1363号、66号、931、931等。

5 菌种的栽培

5.1 母种培养基的制作

以下是玉米粉复合培养基的制作方法：首先需要用30 g左右的玉米粉，20 g的琼脂，20 g的葡萄糖，0.5 g的硫酸镁，1 g的磷酸二氢钾，0.5 g的蛋白胨，1000 mL的水，将他们分别放到试管中，通过其完成香菇菌种的灭菌处理，保证其他有害菌不污染香菇。

5.2 栽培种和原种培养基的制作

以下是木屑培养基的制作方式：首先需要用9 kg的麦麸，200.5 kg的石膏粉，50 kg的木屑，0.5 kg的蔗糖，酸碱度要在5.5～6.5之间。同时，还要保证栽培种和院中的培养基与袋口的位置超过60 mm，在完成灭菌处理以后，也要保证其超过50 mm，另外，还要保证各个菌种袋的封装具有统一性[3]。

5.3 培养基灭菌

以下高压蒸气灭菌的方式：0.15 MPa/2 h是原种的灭菌条件，0.10～0.12 MPa/45 min是母种的灭菌条件，蒸汽灭菌法是常用的一种灭菌方法，原种和栽培种的灭菌条件全部都是灭菌器当中的温度达到100 ℃以后，持续续12～14 h。

5.4 接种环节

在接种的时候要进行全面的灭菌处理，可以先使用3%的苏尔喷雾建消毒处理，并且封闭24 h。在接种的时候要全程参照无菌操作间，以下是无菌操作的具体过程：首先使用紫外灯进行消毒，时间为20 min，对于原种的接种使用接种匙，对于母种的接种使用接种铲，各支原种移植的栽培种都要低于50瓶，各支母种移植的栽培种都要低于6瓶。

5.5 发菌培养

首先，对室内的暗光进行保持，室内的温度要控制在25 ℃左右。其次，在接种完成的10～20 d，要使用牙签对接种穴进行扎孔，孔的数量保持在10～20个，孔的直径为0.5～1 cm。第二次扎空使用毛衣针进行，第三次扎空使用筛子进行。扎孔的时间间隔为10 d，然后持续加深加大。

5.6 搭棚遮阴及转色期管理

在将土层去掉以后，要避免太阳光的直接照射，必须要立刻打上遮阳棚。在香菇转色的过程中对塑料要不断的掀动，甚至可以白天盖上晚上打开，不然表面十分容易出现翅裂的现象，特别是1363号品种，对这点要更加关注，不仅要避免表面菌丝不断生长，还要避免过分干燥[4]。

6 冬季菌棒培养期管理

6.1 菌棒培养暖棚形式

以下是菌棒培养的暖棚结构：暖棚一般是钢架结构，高大概是4米，宽大概为8 m ，全封闭式。暖棚的顶部和四周内侧的材料为防老化厚塑料，将防寒被蒙盖在外侧，顶部与四周都要有通风口，暖棚的一边是进入门，对防寒被隔层进行了设置，暖棚地面对厚塑料进行了铺设，也就是说整个暖棚都在防寒设施的包裹中。

6.2 菌棚控温

温度在升高下降的过程中，也要合理的控制菌棚当中的温度。另外，根据要求，保证棚内各处的温度保持一致。但是这再实际中是难以实现的，例如在大棚的靠边出，其温度就比较低，大棚中间的温度则比较高，在大棚的进入口，因为不断的打开，所有冷气不断进入。另外，在菌垛底层，因为受到地温的影响菌垛上层的温度比底层的温度要高。这些因素都会使得菌棒不均衡的生长，全部都需求人工进行监管。通过位置调换、倒垛的方式解决该问题。除此之外，还要加大对通风口的关注度，在通风的过程中，通风口棚内的温度具有较大的变化，而内部的变化则比较小。

6.3 菌垛温度

所谓菌垛就是菌棒接菌以后，需要在暖棚中统一放置对菌丝进行培养。放置菌棒的形式为码成垛，与地面接近的底层有四个柱，然后往上每层是三个柱，大概要放置8层，这样就导致各个不同的层次之间出现温度差。低层的温度较低，表层的温度也较低，中间层的温度较高，经过测定以后，层面层的温度要低于上层温度2 ℃左右。在进行倒垛的时候，要将低层的菌棒放在上面，上下调换位置，棚边、通风口、门口的菌棒要调整到中间[5]。因此，因为大棚当中各个点的温度不一样，会对菌棒的发菌质量产生影响，并且还会增加工作量、成本以及管理难度。

7 出菇期管理

出菇期一般是在接种3个月左右。出菇期可以将菌袋脱掉在地面上进行摆放，一般1 m2可以摆放菌棒30个左右，出菇的时候尽可能对注水方式进行使用，避免菌棒在搬动的时候发生大量的碎裂。第一潮菇尽量让其自然出菇，并且尽可能少出一些菇，然后再进行注水出菇，这样可以有效的预防第一潮菇发生畸形菇。

8 采收

首先，要做到去劣留优。如果幼菇在生长的过程中过于密，那么要适当的摘掉一些，保证距离的均衡。其次，在晚秋或者早春的时候可以通过炉火提高温度，进而使出菇提前或推后。冬季较为寒冷的时候，可以将菌袋堆放在一起，等次年温度回升以后再进行出菇。采收的香菇可以新鲜销售也可以制成干品进行销售。完成采收以后让菌筒进行休息养菌，对营养进行积累，为后期的出菇提供养分[6]。

9 结语

香菇主要有两个成产阶段，一个是冬季菌棒的生产阶段，一个是春季出菇的生产阶段。在菌棒的生产阶段最重要的条件就是温度，需要对大棚当中的温度和菌棒菌袋当中的温度严密观测，将菌袋当中的温度当做是标准。在冬季对菌棒的储存方式为垛式摆放。大棚是暖棚，还要避免阳光的照射，其结构为钢架结构，有通风口等设计，在大棚当中各个点的温度各不相同，菌垛上下层之间也有一定的温度差。在对温度调控的时候尽可能遵循同一个原则，而调控温度的措施主要就是位置调换、挡风保温设备增添。香菇在生产的过程中离不开气候条件，对气象服务也有一定的需求。