张镅

齐齐哈尔市质量技术监督检验检测中心 黑龙江齐齐哈尔 161000

1 食品微生物检验概述

对食品微生物检验的整体性进行梳理，有助于引导相关检验人员完成思维认知上的转变，更好地理解食品微生物检验的内容以及检验特点，为后续相关检验方案的制定以及质量控制活动的进行奠定基础[1]。

1.1 食品微生物检验内涵

微生物检验需要借助于相应的指示菌群，通过观察菌群在检验样品中的变化，断定样品的受污染程度。在检验过程中，对食品中微生物的类别、数量、性质等进行记录，检验人员根据相关数据，快速判定食品状态，从源头防范安全问题。作为现阶段主流的检验方式，微生物检验成本较低，操作难度系数较小，能更好地满足食品检验工作的要求，例如奶制品、罐头食品、调味品、豆制品与饮用水等的生产过程中，广泛使用微生物检验的方式对食品生产环境、原料辅料质量、食品存储与运输等生产环节进行评估，形成一整套完整的食品检验流程，最大程度的防范食品安全风险。

1.2 食品微生物检验基本流程

根据我国卫生部门的规定，食品微生物检验主要是对菌落总数、大肠菌群、致病菌3个指标进行检测，为保证相关检验指标的有效性，检验人员在实际的检验过程中，必须严格遵循相关检验流程，根据相关检验标准，完成样品采集、样品送检、样品处理、样品检验与制定报告等工作。例如在大肠菌群的检验过程中，需要严格按照食品微生物学检验相关国家标准进行操作，从制备样品至样品接种完毕不得超过15min，确保不破坏或改变样品中的微生物状态，使微生物检验质量得到有效保证，各项检验工作得到合理控制，最大程度地减少误差，提升食品微生物检验的整体质效。

2 食品微生物检验的质量控制

2.1 检验人员素质能力水平的控制

食品安全检验效果，必然与检验人员的综合素质水平分不开，检验素质水平会直接影响检测结果的准确性。检验人员的素质能力水平包含专业基础知识、技能、职业素养等方面。过硬的技术水平，可以使检验操作更加规范、合理，对检验结果的分析更加精准，而良好的职业道德素养、安全意识等，可以保证试验操作流程满足国家标准要求，使检验人员在保证自身安全的情况下进行检验操作，使检验结果更加科学、合理。检验人员作为食品安全的重要责任人，在实际检验时，需要结合食品类型选择最有效的检验方法，严格控制好检验的各个环节，确保检测结果的准确性。此外，检验人员还要积极顺应时代发展趋势，不断地提升自己的专业技术水平，熟悉设备的操作规范等[2]。

2.2 检验环境控制

在食品安全检验中除了要提高检验人员的综合素质能力水平外，检验环境同样会对检验结果造成一定程度的影响。通常来说，检验工作都是在实验室内完成，对检验环境的控制，是保证检验样品不被污染及保证检验人员安全的有效途径。所以，要做好检验环境的控制，需要从如下方面入手：①实验室的布局要合理，远离污染源，保证样品不被污染；②进入实验室进行检验的人员都必须要先消毒，将消毒时间控制好，避免外界污染物进入室内。另外，检验人员还要根据实际情况检测实验室中的病原菌含量，若是发现病原菌的含量过多，必须要加以管控。用于食品检验的一些废弃物，必须要统一进行处理。

2.3 检验全过程的质量控制

检验全过程的质量控制包含如下内容。①对于固态、液态食品，需要使用重量法、体积法来检测。②在实验过程中若是需要捣碎样品应该用勺制器具，并加入无菌水来稀释样品。③严格依据有关操作标准规范进行食品微生物检验，各环节工作都要严格按要求进行，科学选用试剂种类。同时，在检验时，不能随便调整检验步骤、方式，若是需要修改和调整，应该经过仔细分析后决定。检验完成后，要对各类垃圾进行统一消毒处理。

3 食品微生物检验质量控制要点

为进一步提高食品微生物检验质量控制的有效性，确保各项控制工作落实到位，最大程度地减少食品微生物检验过程中出现差错的概率，逐步形成一个系统完备的微生物检验质量控制体系，确保各项微生物检验工作的有序进行。食品微生物检验工作必须在无菌化的检验环境中进行，根据不同的检验要求，做好相应的质量控制工作。例如在菌落总数、大肠菌落检验前，检验人员需要提前打开净化系统，使用紫外线灭菌设备灭菌30min左右，然后打开风机，构建无菌环境。而检验人员在进入到实验室时，也需要进行必要的消毒处理，使用肥皂或者消毒液对手部进行消毒，并在缓冲区更换衣物，穿戴工作服、帽子、口罩，使用75%的酒精擦拭双手，在完成上述操作之后，方可进入实验室内，进行相应的食品微生物检验工作[3]。

4 结语

随着人们物质生活水平的不断提高，各类食品安全问题也逐渐显现出来，人们对食品安全的重视度也在逐步提高，为了规范食品生产厂家的生产营销行为，确保大众的消费安全，相关的检测部门或人员要重视对各种检验方式的应用，不断更新和改进各种检验方法，根据食品微生物的类型，灵活选择有效的检验方法，不断提升检验人员的能力素质水平，控制好检验环境的质量，提高我国食品微生物检测的准确性。