张立君 张镅

齐齐哈尔市质量技术监督检验检测中心 黑龙江齐齐哈尔 161000

1 农药残留的危害

农药大致上可分为矿物源农药（无机农药）、生物源农药（天然有机物、抗生素、微生物等）及化学合成农药3种。研究表明，农药残留长期沉积在人体内，会对人体器官造成破坏，降低人体免疫力，使人产生疾病。农药中毒的潜伏期大多在30min以内，主要症状有头晕、头疼、恶心、呕吐、疲乏、食欲减退、视力模糊等，严重者可能伴有腹泻、肌肉颤动、精神恍惚、言语障碍等，更加严重者会出现昏迷、痉挛、大小便失禁、呼吸麻痹等。若农药在人体内的积累达到一定程度，将严重威胁人们的生命安全[1]。

2 食品检测中农药残留检测方法

2.1 农药残留提取方法

（1）索氏提取法。索氏提取法又叫连续提取法，是在固体物质中萃取化合物常用的一种方法。萃取前应先对固体物质进行研磨，以增加其与溶液的接触面积。研磨后将粉末置于滤纸套内，在萃取室中通过专用仪器对溶液进行加热。溶剂加热后发生汽化现象，气体上升经过滤纸套进入导气管又被液化成液体，当液体越来越多时就会发生虹吸现象，溶液回流至烧瓶，此时溶解在溶剂中的部分物质就可以被萃取出来。

（2）振荡提取法。将样品和提取溶剂一起装进容器中，放进振荡机中进行振荡，使样品中的目标分析物与提取溶剂进行充分融合，从而计算出样品中目标分析物的含量。该提取法的优点是操作简单且耗时较短，通常10-30min就能出结果，适用于粉末状的食物提取。

（3）超声波提取法。超声波提取法是利用超声波对提取样品的细胞壁进行破坏，使溶剂能够充分与细胞核接触，随后再对溶剂进行分析提取，从而获得农药残留物。超声波提取法的效果较好，能提取出大部分的农药残留物，适用于药材类食品中的农药残留物提取[2]。

（4）固相萃取法。固相萃取法又称SPE法，是近年来发展起来的一种萃取技术，基于液-固相色谱理论。常用的检测方法有3种：第一种是使用吸附剂对溶液中需要检测的物质进行吸附，然后使用溶剂进行冲洗净化；第二种是对溶液中的杂质进行吸附，只需要对剩余溶液进行检测即可；第三种是对杂质和被检测物同时进行吸附，再使用溶剂对杂质进行冲洗，保留被检测物。固相萃取法的萃取剂是固体，以C18或C8、腈基或氨基等作为填料。因为农药成分十分复杂，所以SPE的种类也变得非常多样。

2.2 农药残留检测方法

（1）仪器检测法。仪器检测法是比较常用的一种检测方法，该方法的时效性强且检测速度快。在检测的过程中需要将样品捣碎并进行称量，在称量的过程中要确保称量结果的准确性。在准备工作完成后，需要严格控制样品温度，确保检测结果的准确性。仪器检测法必须确保仪器的质量，任何误差都会导致检测结果出现较大偏差。检测过程中要遵守操作规程，保证最终结果的准确性[3]。

（2）试纸测试法。这种检测方法比较先进，目前还没有普及。该检测法是通过试纸对食品中的有机氯进行检测，灵敏度高且准确性好。使用这种方法进行检测，需将样品放置在烧杯中，通过试纸来检测样品中的农药残留程度。在实际检测中，需要注意检测顺序，否则会导致检测结果出现误差。

（3）免疫分析法。该方法主要是利用抗体与抗原在体外也可以特异性结合的理论而发展起来的一种检测方法，优点是灵敏度高、特异性强、成本低以及容量大。免疫分析法是以抗体为检测器，可以对蛋白质、化合物及酶进行定量、定性分析，是把免疫反应和现代测试技术相结合的超微量检测技术。由于抗体是专门针对抗原的，因此检测具有专一性与亲和力，且灵敏度高，对提取净化技术的要求较低，被许多国家广泛应用到农药残留检测中。根据标记物的不同，免疫分析法分为放射免疫分析法、酶免疫分析法及荧光免疫测定法等。

（4）生物传感器。生物传感器是把传感器技术和农药免疫法相结合而形成的检测方法，用酶、抗体、抗原等生物成分或微生物、细胞等生物体本身作为敏感元件，并与适当能量转换器相结合而形成的器件。

3 食品农药残留检测技术展望

提高食品农药残留检测技术水平，不仅要增加资金投入，引进先进的技术，还要在微观与宏观上下功夫。在农药残留检验室的区域分布上，要做到统筹规划，尝试挖掘检测资源，并通过国家级及省级质检部门，对各实验室的工作范围及技术层次进行精确划分，构建相互配合、分工明确、层次清晰的农药残留检测系统。在实验室建设方面，要根据国家及省级实验室的分工，按照一流的硬件标准来配置，利用现有人力资源，加大专业人才的教育及培训力度，提高技术人员的业务素质。在检测实验室的日常管理上，要依据国际通行实验室管理要求进行管理，使管理工作朝着规范化、科学化的方向发展，提高农药检测质量。做好农药残留检测工作，还要采取一定的行政措施，做好实验室考核评审与资格认定。

与此同时，随着科学技术的快速发展，农药残留检测技术也得到了快速更新与发展，新型检测技术特别是同时进行多残留检定、单个农药的多种试样检定都得到了快速发展。超临界液体萃取技术、生物传感器技术等都得到广泛应用，并且分析仪器也朝着自动化、小型化等方向发展。

在目前的食品生产过程中，为能够使食品生产质量及安全性得到保证，食品检测必不可少。在食品检测过程中，一项重要任务及内容就是农药残留检测，因而掌握农药残留检测技术，以有效进行农业残留检测也就十分必要。本文就食品检测中农药残留检测技术进行分析研究，从而为更好的利用农药残留检测技术进行农药残留检测提供有效依据及支持。