王景

日前，土鸡蛋陷入舆论漩涡。一些厂家被媒体曝光在家禽饲料中使用着色剂，从而使蛋黄颜色加深。随着土鸡蛋内幕的曝光，其他一些打着“乡土”“野生”牌的“天然”食物，也连带受到了大众的质疑。不少人疑惑：这些宣称自然、野生的食品，果真更健康、更营养吗？

礼盒装的鸡蛋，最差

土鸡蛋，象征着更“营养”和“健康”。然而，农业部家禽品质监督检验测试中心（北京）副主任徐桂云说，现在市场上，真正的土鸡蛋有10%就算不错了。

南方医科大学南方医院营养科副主任史琳娜说，就营养价值而言，土鸡蛋和普通鸡蛋两者几乎是一样的，只是土鸡蛋味道会更香，因为农家喂养的鸡进食比较杂。

徐桂云提醒，超市里的鸡蛋有蛋托包装的，也有礼品盒装的，相比之下，后一种反而最差。因为进货时的鸡蛋是按斤买，而礼品盒的鸡蛋是按个卖，所以在装礼盒时，公司一般会要求工人“小中选小”，越小的鸡蛋越像草鸡蛋，以便假扮土鸡蛋进行售卖。

土猪肉脂肪多，老人不宜多吃

“土猪肉”“走地鸡”的确更香更好吃，但好吃并不代表更有营养。

广东省农业科学院研究员蒋宗勇说，“好不好吃”主要取决于人鼻子所闻到的气味和舌头所尝到的滋味。气味与脂肪有关，通常来说脂肪含量越高闻起来就越香，所以人们经常感觉五花肉比精瘦肉好吃。从人体健康角度看，好吃并不等于健康、有营养，“比如土猪肉脂肪含量高，对年轻人可能无所谓，但像心血管疾病患者、肥胖人群就得小心，并不宜经常食用”。

野生鱼受污染概率更大

有的人还追求吃野生鱼，甚至拿野生龟等作为补品进食。在美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心看来，吃鱼最好别盯着野生的，因为野生鱼受污染的概率更大。相对而言，养殖鱼由于食物充足，生长周期较短，因此累积的重金属污染物相对较少。

即使鱼类有遭受污染的可能，吃鱼仍利大于弊。建议健康人群应每周食用2～3份低汞鱼或贝类，常见低汞鱼包括鳕鱼、鲑鱼、罗非鱼和鲶鱼等。买鱼时，建议选个头“八分大”左右的，如鲤鱼以750 g、鲫鱼250 g～500 g、草鱼2 000 g～2 500 g的為宜。

野生木耳并无更多营养

市面上的一些野生菌类也以健康、滋补为名，受到大众热捧。以黑木耳为例，个头小的野生黑木耳价格远高于普通黑木耳。国家二级公共营养师高睡睡表示，提到黑木耳的保健功效，木耳多糖是最重要的活性物质之一。然而，有研究表明，野生黑木耳木耳多糖含量（19.23%）仅略高于栽培黑木耳（17.78%）。就营养成分而言，野生黑木耳中的粗脂肪、粗蛋白、总糖含量比栽培黑木耳高一些。但栽培木耳的粗纤维和铁含量远高于野生品。可见，与栽培黑木耳相比，野生黑木耳的营养优势并不明显。