戚君子 陈露

摘    要： 在新时代、新形势下，酒店管理专业应适应行业发展，服务建设现代化经济体系和实现更高质量更充分就业需要，着力培养高素质劳动者和技术技能人才，高职酒店管理专业人才培养的目标重心应为督导层人才的培养，并运用“三全育人”的理念，积极开展“课程思政”改革，打造学生核心竞争力，增强学生行业认同感和提高高质量就业的能力。

关键词： 酒店管理专业    人才培养    督导力

《国家职业教育改革实施方案》关于我国职业教育的总体要求与目标的论述，要求职业教育“坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导”“牢固树立新发展理念，服务建设现代化经济体系和实现更高质量更充分就业需要，对接科技发展趋势和市场需求，完善职业教育和培训体系，优化学校、专业布局，深化办学体制改革和育人机制改革，以促进就业和适应产业发展需求为导向”“着力培养高素质劳动者和技术技能人才”。在新时代、新形势下，酒店管理专业应适应行业发展，确立人才培养定位，以“三全育人”的理念，积极开展“课程思政”改革，打造学生核心竞争力，增强学生行业认同感和提高高质量就业的能力。

一、酒店行业需求确立专业人才培养定位

1.行业需求现状。

中国酒店业从二十世纪八十年代崛起，迅速成为服务业的支柱产业，《2018年第三季度全国饭店统计公报》显示，全国已有星级酒店10667家。酒店产业的扩大，管理规范的世界化接轨，使行业对专业人才的质与量都提出新要求。酒店管理专业人才需求量大，但毕业生行业留用率低，行业人才流失率高，是当前酒店管理专业普遍存在的问题。为实现高职酒店管理人才培养目标，降低人才流失率，应从能力需求与培养层次、课程体系、教学进程三方面进行反思。高职院校酒店管理专业作为酒店行业人力资源的主力军，有别于其他专业学生和本专业本科、中专学生，对于高职酒店管理专业而言，人才培养规格的不可替代性是找准培养哪个层级的人才，高职酒店管理专业人才培养目标重心应为督导层人才的培养。

2.酒店“督导层”人才解读。

“酒店督导”这一概念是基于酒店人力资源的构成而言的，包括决策层、管理层、督导层和操作层四部分。酒店督导管理是指酒店的领班、主管等基层管理人员对酒店资源通过以监督、指导为主的一系列管理职能进行饭店现场的管理[1]。督导是一个关键环节，起着承上启下的沟通作用，指引和影响他人或群体在一定条件下实现某种目标。

3.高职教育“督导层”人才培养目标。

高职教育的类型特征决定必须树立以职业能力为本位的教育理念，以培养学生职业能力为重心，知识与能力并重，理论教学和实践教学并进，建立的是体现岗位核心能力的专业课程体系。依据高职教育的基本特征，对接“督导层”所需的专业知识和管理能力，如领导技能、沟通技能、员工激励与团队建设、员工培训、绩效评估、时间管理等，课程体系应由操作技能和管理能力两大模块组成，突出培养学生在酒店服务技能训练基础上的综合督导能力训练。找准“督导层”人才所需的岗位及能力需求，可构建与之相适应的课程体系。因此，高职酒店管理专业人才培养应定位于酒店领班、主管等“督导层”，并使学生进入酒店后能够快速实现职业发展。为实现“督导层”人才培养目标，在深入分析岗位核心能力的基础上，完成课程内容的更新和教学模式的创新，从而确立基于督导能力提高的高职酒店管理人才培养模式。

二、高职教育“课程思政”改革的背景和理论基础

1.实现“三全育人”的必然要求。

习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上强调，要坚持把立德树人作为中心环节，把思想政治工作贯穿教育教学的全过程，实现全程育人、全方位育人，努力开创我国高等教育事业发展的新局面。“课程思政”的实质是一种课程观，不是增开一门课，或增设一项活动。对于高职教育而言，“课程思政”是深化推进“三全育人”的必然要求，“以专业课为载体，通过教学活动及教学场景的设计，以隐性渗透的方式将思想政治教育融入学科教学内容中，最终实现育人目标的教育教学理念”[2]，“课程思政”就是使专业课程与思想政治理论课同向同行，实现知识传授与价值引领相结合，实现职业技能和职业精神培养高度融合。

2.学生全面发展的必然诉求。

通俗意义上，“思想政治教育”是“培养、塑造一定社会新人思想道德素质的教育实践活动，受社会经济政治文化的制约和影响，包括思想教育、政治教育、道德教育”，更应涵盖对学生的引导，“教育引导学生正确认识世界和中国发展大势”“不断树立为共产主义远大理想和中国特色社会主义共同理想而奋斗的信念和信心”“正确认识中国特色”“用中国梦激扬青春梦”，并“激励学生自觉把个人的理想追求融入国家和民族的事业中”“让勤奋学习成为青春飞扬的动力，让增长本领成为青春搏击的能量”。

3.职业导向课程的创新需求。

我国传统职业教育管理体制和以苏联的主流教育学为理论框架的职业技术教育课程观指导下，课程开发就是编订教学计划、教学大纲和教材。课程开发实际上是在原有课程的基础上“创建”新课程或“革新”旧课程的过程。高职课程开发分为三种：学科系统化与学习理论导向的课程開发、以职业为导向的课程开发及以工作过程为导向的课程开发。

以学科导向的课程设置过于重视学科体系，对培养学术型人才是适用的，而对于培养酒店管理专业应用型人才则不十分适用。以工作工程为导向的课程设计，强调对某工作整个过程进行分析并设置课程内容，重视对学生操作技能训练，通过反复训练强化学生的职业任职能力。以职业为导向的课程，则是建立在职业分析和工作分析基础之上的课程开发，既关注学生的职业任职能力，又关注学生的职业发展。

酒店管理专业的学生由于职业能力定位差异性较小，长期以来，高职院对学生的能力培养聚焦于服务操作训练，而督导能力和管理实训及实习严重不足，致使绝大多数毕业生仍以服务员身份入职酒店企业，长期从事一线服务操作。薪资低、职位底、发展前景不佳成为毕业生高离职率的基本原因。高职教育的课程设置，一般分为基础课和专业课两大类，思政课程属于基础课，在职业精神培养和职业道德树立等方面的教学，缺乏专业代入感，学生学习兴趣不浓，教学效果欠佳;专业课方面的现状多倾向专业知识和专业技能，往往忽视政治教育和职业道德素养的融入。

三、通过“课程思政”强化专业人才督导力提升

酒店行业作为现代服务业，如果将高职酒店管理专业的人才培养定位在酒店领班、主管、经理这一层次，不仅能使毕业生高位就业，而且能组建高素质的酒店基层管理队伍。笔者通过访谈校外实训基地人力资源部门负责人，归纳提及最多的关键词，从知识储备、个人素质和软性技能三个方面初步建立核心“督导力”模型，如下表。

表    核心督导力模型

目前高职酒店管理的专业教育较契合知识储备方面的要求，在校企合作人才共育环节则侧重企业文化宣传和团队合作能力的提高，笔者就“课程思政”角度培育学生核心督导力提出具体举措。

1.教师发挥主体作用，树立专业课“课程思政”的意识和责任感。

（1）确立“社会主义核心价值观”，引導学生正确认识现代服务行业，对客服务的热情、诚挚;面对行业就业和收入起点不高的问题，追求自我实现与发展，脚踏实地地做好职业规划;抵御诱惑，提高安全意识。

（2）厚植爱国主义情怀，树立“四个自信”——将爱国主义教育融入教学各个环节，对于已经开展赴境外研修的学生，在专业实践课程中时刻注重引导和培养学生的政治觉悟与民族精神;规范学生职业形象的外在仪容仪表的同时，注重文化素养的内在积累，帮助学生塑造自我正面形象。

（3）弘扬“工匠精神”，业精于勤，引导学生以敬业、精益、专注、创新的态度投身技能学习和训练、投身岗位工作，正确面对职业起点的问题，努力成为知识型、技能型、创新型人才，营造劳动光荣的社会风尚和精益求精的敬业风气。

（4）践行“人类命运共同体”理念，理解客人的文化差异，学习跨文化知识，尊重民族差异、尊重信仰差异;践行绿色发展理念，培养节能降耗和节约成本意识。

2.改革课堂教学方法，守好“课程思政”主阵地。

酒店管理专业理论课程的授课方式是以讲授为主，抑制学生的想象力和创新力，不利于学生创造性思维和独立自主学习能力的提高。为满足新时代背景下督导型专业人才发展的需求，加大课外指导性阅读和调研的比重，增设情景模拟教学板块。以“酒店管理经营沙盘”课程为例，同样是酒店运营管理类的课程，但是体验式教学更容易激发学习兴趣，不仅需要分工合作，而且要有角色意识，培养责任感，实践沟通技巧，更要求小组成员课外进行讨论、调研，面对实验挫折，提高抗挫力和压力管理能力;以“酒店英语”课程为例，如引入酒店外宾服务真实案例，通过角色扮演的方式实践外语沟通，增强自信，激发学习热情，了解文化的差异，提高解决问题或者矛盾的能力;以“酒店人力资源”课程为例，调研酒店人力资源结构、人力成本，有助于学生认同酒店政策及规章制度，服从实践教学的要求，也能够换位思考，以管理者的角度看待问题，有助于未来职业规划及自我调适。

3.加强实践教学环节引导，在育人各个环节渗透“课程思政”。

加强实践教学环节的思想政治引导，培养学生吃苦耐劳的精神品质，关爱学生，对企业实习基地的指导人员配备提出具体的要求，特别是在道德品质方面的要求;对校外实践活动制定指导、评价和反馈机制，减少学生初入社会的恐惧心理，做好学生职业发展的引路人。

参考文献：

[1]刘小方.基于“督导层”的高职酒店管理人才培养模式的探索——以温州职业技术学院为例[J].温州职业技术学院学报，2016（3）：39-42.

[2]曹永平.高职专业课教学中融入思想政治教育的探索与实践[J].天津职业院校联合学报，2019（4）：30-33.

[3]翟玉英.课程思政融入高职酒店管理专业课的探索研究[J].现代教育管理，2019（4）：204.

[4]邵东风.传承工匠精神，践行匠人行为——“思政进课堂”在酒店管理专业实践教学中的应用[J].教研资料，2018（3）：231.

[5]卜兆.高职院校专业课程实施“课程思政”的路径方法探析——以《酒店前厅管理》课程思政改革为例[J].教育现代化，2018（9）：88-92.

[6]苏炜.高职院校专业导论课程创新设计研究——以酒店管理专业为例[J].职教通讯，2019（2）：40-45.

[7]陆勤.新形势下企业人力资源管理创新思路与对策——以酒店为例[J].江苏商论，2016（10）：64-67.

[8]杨洪怡.浅析酒店提升督导技巧，强化管理效能[J].经营管理，2015（37）：19.

基金项目：江苏高校品牌专业建设工程资助项目（项目编号：PPZY2015A098）;2017年课题项目“基于督导力提升的酒店管理专业应用性课程研究”（项目编号：2017YKT15）。