黄春燕

老人们常说：“小孩子，不要吃太多酱油，要变黑的！”那么日常多吃酱油真的会让皮肤变黑吗？激光美容术后吃酱油会不会留下难看的色斑……今天我们就针对变黑的误区来探一探究竟。

其实，皮肤的颜色除种族遗传外，主要由黑色素决定。黑色素的合成和代谢受基因遗传、年龄、日晒、内分泌和神经因素、氨基酸和维生素及微量元素、疾病和创伤、光敏性食物或药物、细胞因子和自由基等多种因素影响。

酱油是以大豆、小麦等为原料，经过发酵等工艺生产出来的调味品。

主要营养成分包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等，其中的确含有黑色素的“原材料”——酪氨酸。不过它的含量并不高，甚至比不上白白净净的牛奶和豆浆。

北京食品质量安全监督检验中心，分别对酱油和牛奶的酪氨酸进行检测，数据显示：每千克牛奶的酪氨酸含量为1.53g，每千克酱油的酪氨酸含量为1.04g。原来我们一直以为的多喝牛奶会变白是个误区。

另外需要说明的是，有不少小伙伴还在担心：那酱油中有“催化剂”络氨酸酶吗？

其实大可不必擔心。无论酱油是否含酪氨酸酶，由于它不耐强酸，在进入胃的时候就会被胃酸灭活，失去催化化学反应的生物活性。

所以，“缺乏原料”，又没有“催化工具”的酱油不会让我们变黑。