宁喜斌

（上海海洋大学食品学院，食品科学与工程国家级实验教学示范中心，上海水产品加工及贮藏工程技术中心，上海 201306）

为总结和巩固近年来学校在人才培养模式改革、本科教学工程建设等方面取得的经验和成果，结合全国和上海市高校思想政治工作会议精神、上海海洋大学《发展定位规划（2008—2020）》、《“十三五”事业发展规划》和《深化综合改革方案（2015—2020年）》等文件中关于学校事业发展目标和人才培养要求，学校启动新一轮本科人才培养方案修订工作。

食品质量与安全专业人才培养方案调整遵循以学生为中心、强化实践环节、创新全过程融入、注重与行业对标、加强与国际接轨等原则。

1 食品质量与安全专业基本状况

2001年前食品质量与安全相关人才的培养一直分散在农、医、理、工等学科，2001年教育部批准设置的目录外本科专业（081407W），并率先在西北农林科技大学招生，学校2003年设立食品质量与安全专业，2004年开始招生。按照《食品质量与安全专业教学质量国家标准》，该专业是一个多学科融合的专业，其主干学科包括食品科学（083201）、营养与食品卫生学（100403）、分析化学（070302）、微生物学（071005）、公共管理（1204） 等。在食品科学学科领域，主要涵盖食品化学、食品工艺学、食品添加剂、食品微生物学等；在营养与食品卫生学科领域，主要涵盖食品营养学、食品卫生学、食品毒理学等；在分析化学学科领域，主要涵盖食品分析、食品微生物检验、食品感官评定、动植物食品检疫等；在管理学领域，主要涵盖食品质量安全管理、食品标准与法规、食品安全监督管理等[1-2]。

2 食品质量与安全培养目标

由于各高校依托自身的特色优势学科背景对该专业学生进行培养，直接导致各高校对食品质量与安全专业人才培养目标各有自己的特色[3]。

在2018级人才培养方案修订中，依据专业标准结合学校情况制定的培养目标为：培养具有食品科学、生物学、食品毒理学、食品标准与法规、食品质量管理知识的高级技术与管理人才。主要掌握食品加工与贮藏、食品安全学、食品质量安全检测技术、食品安全风险评估、食品标准与法规等方面的专业知识与技能。毕业后能从事食品工业领域的分析检测、安全评价、质量管理、品质控制等方面的工作。

3 主干课程

依据食品质量与安全专业秘书处（华南农业大学食品学院）对各高校进行的问卷调查，全国高校该专业的专业课设置比例最高的10门课依次为“食品毒理学”“食品工艺学”“食品法规与标准”“食品微生物学”“食品质量管理学”“感官评定”“食品安全质量检验”“食品分析”“食品添加剂”“食品原料学”[4]。根据学校的专业特点，专业主干课程包括“食品微生物学”“食品理化检测技术”“食品营养学”“食品工艺学”“食品毒理学”“食品安全学”“食品质量控制学”“食品标准与法规”。

食品质量与安全专业主干课程情况见表1。

4 专业实践环节

实践教学是高等教育教学体系的重要组成部分，是培养大学生理论联系实际、提高实践动手能力和创新精神的主要渠道，是培养高素质人才的重要途径[5]。学校食品质量与安全专业实践环节除课程实验外，还有以下集中专业教学实践，包括专业基础训练与前沿讲座，认识实习、食品加工实践、食品品质评价、毕业实习、毕业论文等。

食品质量与安全专业集中专业教学实践内容见表2。

表2 食品质量与安全专业集中专业教学实践内容

5 结语

随着我国食品安全形势的变化，对食品安全人才的要求也越来越高。专业培养方案是人才培养的基础。近年来，食品安全理论与实践研究不断深入，一些新的理念和方法会逐步充实到培养方案的制定中，在此基础上培养出学生会越来越能适应社会的需求，并以此提高我国整体食品安全水平。