许娟妮，曾钰婷，齐驰恒，张文会

（1.西藏自治区农牧科学院蔬菜研究所，西藏拉萨 850032；2.西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所，西藏拉萨 850039）

0 引言

马铃薯因其营养价值高、适应能力强、产量高，在我国是仅次于水稻、小麦、玉米、大豆的第五大粮食作物[1]。马铃薯在西藏有着悠久的栽培历史，是藏族群众非常喜欢的粮菜兼用食品，马铃薯营养全面，富含碳水化合物，是维B1、维B3和维B6，以及铁、钾、磷和镁等矿物质的良好来源，富含叶酸、泛酸和核黄素[2]。近年来，在国家马铃薯主粮化战略和自治区农业结构调整的背景下，西藏马铃薯产业化得到了较快发展。南木林县“艾玛土豆”成功获得国家农产品地理标志认证。马铃薯种植已成为西藏部分地区农民新的增收渠道，在脱贫攻坚中也起到了积极作用。

1 西藏马铃薯生产现状

马铃薯是西藏位居青稞、小麦、油菜之后的第四大粮食作物，2018年全区马铃薯种植总面积基本稳定在1.5×104hm2。西藏昼夜温差大、光照充足等高原特殊的气候条件，非常适合马铃薯的种植，在海拔2 000～4 400 m的范围内都有种植[3]。西藏自治区下辖“六市一地”，即拉萨市、日喀则市、林芝市、山南市、昌都市、那曲市和阿里地区。

日喀则市马铃薯种植面积近10 000 hm2，产量达到26.94×104t，拉萨市马铃薯种植面积达到1 800 hm2，产量达到7×104t；山南市马铃薯种植面积达到1 600 hm2，产量达到近5×104t；昌都市马铃薯种植面积达到1 340 hm2，产量达到3×104t。从各地市平均亩产来看，拉萨市的马铃薯亩产最高，其次分别为山南、日喀则、林芝、昌都、那曲，产量最低的为阿里地区，存在差别的主要原因可能有：一是马铃薯品种。西藏“一江两河”地区主要种植的是青薯九号等大面积推广的脱毒马铃薯品种和艾玛地方品种。二是栽培方式及管理水平。马铃薯标准化种植且能做到科学管理的，其产量明显高于传统种植和跟不上管理的。三是土壤、环境、气候等因素。适宜马铃薯温湿度等种植条件的明显高于不适宜种植条件的，土地肥沃的明显高于土壤贫瘠的。

2 西藏马铃薯的品质分析

对不同品种或同一品种、不同地区当年收获的新鲜马铃薯青薯9号、青薯10、艾玛地方品种、曲水艾玛1号、丽署1号等品种基础品质进行了测定分析。

西藏主要马铃薯品种组分含量见表1。

表1 西藏主要马铃薯品种组分含量

由表1可知，在检测的样品中，丽署1号的干物质含量、粗淀粉含量、锌含量都最高；艾玛1号的还原糖含量最高，而干物质、粗淀粉及维C含量最低；蛋白质含量在1.61～1.77 g/100 g，其蛋白质含量差别不大；青薯10号的维C、铁及钾的含量高于其他品种。相同品种在不同地方种植，其品质也存在差异，主要是土壤、耕作及管理等因素导致其品质存在差异。

3 西藏马铃薯的加工利用现状

马铃薯因为营养成分全面，受到世界各国普遍欢迎，马铃薯消费结构中，发达国家加工马铃薯所占比例达到70%以上，我国虽然有薯片、薯泥、薯条和膨化食品等，但加工量不到马铃薯总量的10%，远远落后于发达国家[4]。自我国马铃薯主食产业化战略提出以来，研究人员逐渐克服了马铃薯主食产品发酵难、成型难、口感差等一系列问题[5]，研制出了马铃薯馒头、马铃薯面条等马铃薯主食化产品，马铃薯的加工利用得到了快速发展。西藏自治区农牧科学院等研究机构也开展了马铃薯主食化产品的研发工作，利用西藏马铃薯全粉研制了马铃薯全粉面条、马铃薯膨化食品等产品，为西藏马铃薯产业化开发提供了技术支撑。

马铃薯作为西藏人民喜爱的食物，主要作为鲜食进行消费，而加工量不足10%。近年来虽然在西藏成立了几家马铃薯加工企业，主要加工马铃薯淀粉、粉丝、粉条等产品，但加工量有限。西藏日喀则市雅江源科技有限公司作为西藏最大的马铃薯加工企业，2017年加工淀粉、粉丝及粉条总量不足1×104t。因此，西藏马铃薯加工产业还只是在起步阶段。

4 西藏马铃薯产业存在的问题

4.1 原料

2018年西藏马铃薯种植总面积基本稳定在1.5×104hm2，其产量在43×104t左右，种植的马铃薯品种主要是地方品种和引进品种，主要用作鲜食使用。目前对西藏马铃薯加工专用品种的研究还比较少，加工专用马铃薯原料缺乏，加之目前西藏马铃薯贮藏主要是传统的埋藏，导致马铃薯品质得不到保证，而且浪费比较严重，加剧了马铃薯原料的短缺[6]。

4.2 加工利用

西藏马铃薯加工企业不足5家，而正常生产的企业目前仅1家，主要生产马铃薯淀粉、粉丝、粉条等产品。由于缺乏对马铃薯加工利用的深入研究，加工技术薄弱、马铃薯产品少，而且在西藏特殊环境条件下，内地现有的马铃薯加工技术引进后，也需要根据环境条件进行改进。西藏人工成本高、原料贵及运输成本等成本因素，也限制了西藏马铃薯的加工利用。

5 结语

马铃薯作为西藏重要的农作物，在农作物结构调整、农牧民日常生活中都具有重要作用。自治区政府对发展马铃薯产业给予了政策扶持，农牧民也成立了专业合作社，马铃薯加工企业与专业合作社、农牧民加强联系，初步形成了“农户+合作社+企业”的产业发展模式。雅江源农业科技开发公司已完成了将马铃薯转化为可降解快餐盒的研制，随着科研机构、马铃薯加工企业对马铃薯专用品种育种工作和马铃薯系列产品的深入研究，专用品种的大面积种植和新产品投入生产，将积极推进西藏马铃薯产业的发展，提高农牧民的种植积极性，为农牧民增收、脱贫攻坚等起到积极作用。