张春山，蹇兆凯，李淑鹏，英梅壮

（1.蒙阴县果业发展服务中心，山东临沂 276200；2.蒙阴县果树科学研究所，山东临沂 276200）

蒙阴县位于山东省沂蒙山区腹地，蒙山北麓，东汶河上游，地处北纬35°27′～36°02′，属暖温带季风大陆性气候，境内山地丘陵较多，占总面积的94%，丘陵地海拔高，日照时数长，昼夜温差大，土壤以砂质土为主，透气性好，微量元素丰富，十分适宜蜜桃生长，有优越的地域优势。全县80%的山地丘陵种植了蜜桃[1]，90%的村是蜜桃生产专业村，农民经济收入的70%来源于蜜桃。2018 年蒙阴蜜桃栽培面积4.33 万hm2，产量96 万t，产值57.6亿元，处于全国县级首位[2]。

蜜桃有不耐储藏的特性，桃保鲜是一个国际难题[3]。蜜桃挂果期短暂，需要进行短时间的快速采摘和集中销售。但近年来国内桃树种植面积发展迅猛，各产区均已形成大面积、大产量、规模化种植的产业格局，面对产业发展和市场竞争，当前的难题是实现蜜桃的快速销售和高效率流通。在多年的发展探索过程中，蒙阴蜜桃逐渐形成了“传统购销＋现代物流”的高效市场流通模式，实现了从田间地头到消费者餐桌的快速高效对接。本文对此模式进行了分析，研究了蒙阴蜜桃流通的形式和路径，并总结了目前发展中存在的问题，提出了发展建议。

1 蒙阴蜜桃市场现状

1.1 丰富的蜜桃品种

蒙阴蜜桃以市场为导向，通过及时搭配和调整不同时期成熟的新优品种来保障果品的规模化、连续化市场供应。单个品种的蜜桃上市时间短且不耐储藏，但是由于桃有着丰富的遗传多样性[4]，育种者利用现代育种技术对成熟期这一表现性状进行了定向筛选，培育出了不同时期成熟的新优品种，果农根据市场需求合理选择和搭配不同成熟期的种植品种，保证在每个时间段都有规模化种植的优质蜜桃成熟上市[5-6]。

蒙阴蜜桃主要品种的成熟期、面积及分布见表1（下页）。由表可知，全县早、中、晚熟蜜桃主栽品种近60 个，除此之外还有其他小面积栽培的品种，总品种数量达200 多个，形成了连续化的果品供应周期。从4 月初最早的大棚桃成熟上市开始，一直到11 月份的晚熟蜜桃，从早春到初冬半年多的时间里都有蒙阴蜜桃供应。在品种多样性上，有毛桃、油桃、黄桃、蟠桃等多种类型。2010 年以来以“锦”字系列、中蟠桃系列、中油系列为代表的黄肉桃品系开始畅销，以中蟠桃11 号为例，其销售价格最高达到30 元/kg，表现出显著的价格优势，“蒙阴黄桃”成为新的优势品牌[7]。

1.2 广阔的销售格局

当前蒙阴蜜桃销往全国各地，已有多种购销流通模式，但仍以传统收购市场销售为主，约占总流通量的78%，其次是通过电商平台、线上购销、农超对接等渠道流通，约占总流通量的10%，见图1（2019 年蒙阴县果业发展服务中心统计数据）。

图1 蒙阴蜜桃的不同流通方式Fig.1 The proportion of different circulation methods of Mengyin peach

1987 年第一车蒙阴蜜桃运到上海，以其优良的品质深受消费者欢迎开始蒙阴蜜桃，逐步站稳了以江浙沪等地为代表的南方市场。历经30 多年，蒙阴蜜桃的购销网络已遍布全国。2014 年，蒙阴县与淘宝网合作启动了“淘宝挑食蒙阴蜜桃”活动，标志着“互联网＋蜜桃产业”销售模式正式起步，经过5 年的发展，全县工商注册的电商经营单位超过2 400 家，每天发货量平均在8 万单以上，蒙阴蜜桃通过电商网络平台发往全国各地，市场反馈良好[8]。2018 年，全县电商销售蜜桃2.8 万t，产值超过3 亿元。图2 显示了2019 年传统购销中蒙阴蜜桃销往国内各区域的销量比例。由图2 可知，通过传统购销途径销售的蜜桃，约50%销往江浙沪地区，20%销往广东、福建、江西一带，10%销往东北，10%销往山东省内各地，另外约10%销往全国其他地区。

图2 传统购销中蒙阴蜜桃销往国内各区域的销量比例Fig.2 The percentage of Mengyin peach sold in various regions of China in traditional sales

表1 蒙阴蜜桃主要品种成熟期、面积及分布Table 1 The mature period,area and distribution of main varieties of Mengyin peach

1.3 远销国外市场

2013 年蒙阴县被国家质检总局认定为“国家级出口水果质量安全示范区”，2019 年，蒙阴县大型果品出口龙头企业发展到3 家，年出口蜜桃1.5 万t。蒙阴蜜桃远销新加坡、孟加拉、印尼、马来西亚、俄罗斯、迪拜等国家和地区。大型企业中典型的如蒙阴万华食品有限公司，是山东省第一家获得水果自主出口权的企业，年出口蜜桃5 000 余t，创汇近2 000 万美元，主要出口阿联酋、中东等地，努力开拓了印度、日本等新市场。

2 蒙阴蜜桃的流通环节及路径

2.1 高效的果品购销模式

早期的销售方式是蜜桃经纪人将桃收购起来，再运送到外地市场进行批发，这种方式存在市场信息反应慢、购销周期长、果品易腐坏、盲目闯市场等多种不利因素，经营成本和风险较大。随着蒙阴蜜桃市场影响力的不断提升，信息和通讯手段快速发展，果品流通形式逐渐发生转变，很快就出现了从外地慕名而来的“客商”和本地成长起来的“代办”等两种经营角色，分别从事经营的不同环节，分工明确。桃经纪人、外地客商以开拓市场平台为主要工作，根据市场需求，及时将需求品种、大小规格等果品质量和收购价格等经营信息发送给代办，并委托其代理收购，代办向周边果农进行集中收购、定量收购。收购完成后，短距离运输采取简单降温处理（喷水或放置冰块）后直接运往市场，而长距离（如往南运往浙江南部、广州，往北运往东北等地）必须要经预冷即0～3℃低温处理12～24 h，再经篷布遮盖或用冷藏车运到目的地市场[9]。目前，全县的收购场地有90%以上是由果品代办自发建立起来的，从早期的田间地头逐步转变成区域内有一定规模的果品收购点、收购市场，代办利用场地和代收服务等向收购方收取一定的经营费用。

这种销售模式保证了蒙阴果品购销、转运等流通环节的迅速高效，减少了运作成本，基本实现了订单化、快捷化，实现了蒙阴蜜桃与全国各地果品市场的快速和高效对接。据统计，目前分布于全县各处的果品收购经营点1 100 余处，大、中型果品冷藏库89 座，储量22 万t，常年从事果品营销的人员有7 000 余人，其中果品代办大户有1 700 余个。通过当地经纪人和代办销售的果品占总产量的75%，外来客商销售占25%。

2.2 顺畅的贮运流通模式

蒙阴县位于鲁中南部地区，所处的地理位置优越，春天升温快，桃成熟早，从早熟桃开始便可兼顾南北市场，并且蒙阴县区位交通优势明显，通过京沪高速公路从县城到北京需6～7 h，到上海需用8 h，到杭州只需12 h[10]。

蒙阴县是物流大县，全县有物流企业130 余家，常年从事果品运输的车辆达到3 000 余辆。每年县委、县政府还专门安排果业、交警、交通、公路等有关部门密切配合，全面开辟果品运输的“绿色通道”，保证全县蜜桃及时、快捷地运到全国各大市场。可见，从产地到市场，果品生产、收购、运输等流通环节之间的高效衔接促使蒙阴蜜桃产业形成了“传统购销＋现代物流”的高效流通模式。

2.3 品牌宣传与市场对接

为加大蒙阴蜜桃市场影响力，县委、县政府“以花为媒，以桃会友”，连续组织举办了14 届桃花节、7 届赛桃会、4 届蜜桃网络文化节等活动，先后在上海、浙江等地举办“蒙阴蜜桃市场推介会”，广邀全国各地果品批发市场的客商来赏花、观光、洽谈业务。县果业发展服务中心、果业协会、供销社等有关部门每年到各主要销售区域进行调研，及时反馈信息，进行品种更新及种植结构调整。

3 存在问题

3.1 蜜桃商品性有待提高

蒙阴蜜桃普遍采取果实套袋技术，果品外观在市场上具有一定优势，但在内在品质方面却难以做到统一达标，相同品相的果实在甜度、风味上有时相差甚远，主要原因是生产上存在重产量、轻质量、多化肥、缺有机肥、早采等问题，而在收购过程中，对内在品质的把控困难，难以实现糖度分级；在产品包装、品牌和商标等方面，由于蒙阴蜜桃大批量的流通是以收购和批发为主要方式，多使用单层塑料箱周转运输，分级简单，商品化程度低，只有少量比例通过电商平台、线上购销、农超对接等渠道流通的果品才会实行精品包装、精细化分级和品牌化销售，因此蒙阴蜜桃商品性有待提高。

3.2 果品交易场所不规范，市场缺乏监管

蒙阴县目前现有的果品交易场所多而散，大部分是自发形成，缺少专业化的市场管理和工商部门的有效监管，存在果品分级程度低、包装随意粗放、价格不稳定、占道经营等多种问题。而且部分果农仍抱有“以次充好、以量取胜”的侥幸心理，导致产品质量与价格提升难，不利于形成“质高价优、好果卖好价”的良好市场价格促进机制。这些问题阻碍了果品与市场的高效对接，制约了蒙阴蜜桃产业的提质增效。

3.3 个别品种存在滞销风险

经过多年的产业发展，蒙阴蜜桃已经建立起了比较成熟高效的果品流通运作模式，但仍存在较大的市场风险。如2017 年7 月个别品种如春美，出现了后期收购价低、卖果难等现象，分析原因主要有“一种多名”而导致重复种植、发展面积过大等；此外，同一时期其他同类型的品种（如美脆、仓方早生等）集中上市；以及7 月正值雨季，品质口感差，烂、次果率较高，导致收购价普遍较低，有些不及采收成本，果农宁愿放弃采摘也是部分原因。

4 对策与建议

4.1 发展现代桃栽培模式，推进蜜桃生产提质增效

充分发挥当地的生态环境和区位优势，发展桃现代高效栽培模式。改变传统栽培树形，采用高干开心形、Y字形、主干形等省力化高光效树形，实行机械化、精准化、集约化种植，努力做到人工、药、肥的“三减少”，严格控制桃果产量在2 000～3 000 kg/667 m2，保证优质果率达到90%以上，实现蜜桃生产的节本、提质和增效。

4.2 优化品种结构，发展特色品系

做好品种搭配和成熟期的衔接，果业部门要对新品种进行科学化的引进和推广，引导优化区域布局、调整品种结构[11]，避免集中上市和个别品种产量过剩等情况的发生。近几年，受市场影响，黄桃品种种植面积不断扩大，从6 月上旬～9 月底已经形成能够连续上市供应的黄桃系列产品，形成一定的市场优势，深受消费者欢迎，可将其作为蒙阴县的特色优势蜜桃品系进行打造和发展。继续培育引进新的黄桃优系品种，丰富“蒙阴黄桃”品种类型，并积极发动行业协会等组织申请注册“蒙阴黄桃”地方标志产品和区域公用品牌，丰富蒙阴蜜桃品牌。

4.3 精细化分级包装，提升蜜桃商品化

引导鼓励经营主体和个人，按照蜜桃不同的果形、销售贮运方式、客户群体分别开发美观、实用、经济环保、形式多样的包装。县蜜桃产业发展创新联盟、果业协会等组织对优质包装进行推广和统一规范使用，用分级包装和品牌化管理等来提升果品价值，开发具有市场竞争力和品质说服力，能真正代表“蒙阴蜜桃”品牌的产品。

4.4 规范建设果品批发市场

鼓励引导新型生产经营主体在新规划的物流中心建设大型果品批发市场，在蜜桃主产区乡镇设立二级市场，村级经销点为三级市场，建立起专业化的市场监督管理体系，引导经营者诚信经营，规范蜜桃交易市场秩序。

4.5 强化行业协会职能，制定和执行蒙阴蜜桃行业标准

充分发挥果业协会、果树技术学会、果品经纪人协会等行业组织的作用，制定和执行蒙阴蜜桃生产标准。鼓励引导经营者们以实现蒙阴蜜桃产业提质增效为己任，增强职业素养，严格执行行业标准，共同保护和打造地方公用优势品牌，促进蜜桃产业现代化、规模化发展进程。

4.6 发展果品加工产业，延伸产业链条

通过实施“双招双引”工作，招引大型企业开发桃汁、桃白兰地、果脯、桃脆片、桃罐头、桃胶、桃仁、桃煎饼等加工产品，不断延伸产业链条，提高蜜桃产品附加值。蒙阴蜜桃加工产业的发展，既能够为市场分担销售压力，又能帮助果农规避市场风险保障基本收益。