罗静

摘要：随着社会的不断发展和进步，我国人们生活水平日益提升，对于衣食住行不再是仅仅满足于以往吃得饱、住的暖的基本需求，而是逐渐的得到提升。追求住房的舒适性、追求美食的美观性等等，这就给相关从业人员带来了很大的挑战和给予。本文从美术创作对于中职学生能力提升的角度出发，结合笔者的教学实践，对于美术创作在中职烹饪盘饰艺术课中的作用做出了一些探索实践。

关键词：美术创作;中职教育;烹饪盘饰

就现阶段而言，中职院校不少专业为了适应社会的需要都会开设美术设计等相关课程，但是在整体课程中美术设计课程依旧是得不到重视，由于学生自身的美术基础较差，其课程取得的效果也一般。在烹饪盘饰艺术课中加入美术创作的熏陶和培养，不仅仅能够极大的激发学生的创造能力，还能够让学生将自身的美术创作融入到盘饰中，真正的做到拥有自身特色，助力学生未来发展。

1 美术创作对于中职学生能力的提升作用

1.1 创造性和应用性

社会的不断发展让创新创造能力成为了学生未来发展必不可少的能力之一，将美术创作融入到课程之中不仅仅能够有助于学生创造性的提升，还能够培养学生自身的创新思维。创新性可以从两个方面来看待，一方面美术创作为宗旨烹饪盘饰课堂提供了全新的动力，营造出良好的创造氛围，另一方面还能够激活学生自身的创新主动性，驱动学生积极主动的参与课堂。

中职教育的人才培养目标就是培养专业性、应用型的职业人才，可以说美术设计对于中职开设的一些专业影响是十分深远的，其中就有烹饪工艺专业。中职学校开设的专业都是按照我国经济社会的发展需求来制定的，因此美术创作融入到相关课程之中不仅仅能够让学生直接掌握相应的能力，还能够让学生毕业之后直接应用于社会经济的建设之中。

1.2 多元性和技能性

美术创作是包容的也是多元的，美术创作没有统一的标准，教师将美术创作的技巧教授给学生，学生们就可以只有的进行多种元素的组合，不仅仅能够让学生在课堂上发挥自身的想象能力和创造性，还能够通过多元化的艺术形式来表达自己对于烹饪的想法。

美术创作可以说是一门技能，只有学生掌握相关技能之后才能够真正的将其作用发挥出来，烹饪盘饰艺术课是需要学生掌握烹饪盘饰的相关技能的，将美术创作融入在其中不只能够让学生感受到烹饪盘饰的美，更是可以从顾客的角度出发，通过盘饰给顾客一个好的视觉享受，真正的促进学生的专业职业能力的提升。

2 美术创作在中职烹饪盘饰艺术课中的实践

2.1 通过美术创作提升盘饰技能

中国的烹饪工艺源远流长，可以说烹饪艺术是中华民族文化宝库中的一个亮点。在烹饪盘饰艺术课中加入美术创作，让学生的盘饰技能得到良好的锻炼，真正的促进学生的专业成长，促进学生的技能形成。比如，在《盘饰色彩基础》这一课的教学过程中，笔者就会通过多媒体展示两组盘饰搭配，一种是色彩混乱，条理不清的搭配，一种是色彩分明，条理清晰的搭配让学生进行感受，通过这样的对比让学生能够对于盘饰有一个基础的认识。然后，笔者会让学生联想美术创作的一些技巧，逐渐的总结出盘饰搭配的美感技能，真正的促进学生专业技能的提升。

2.2 通过美术创作加强盘饰应用

创新可以说是烹饪行业永恒的话题，盘饰也逐渐的从传统的果蔬雕刻转变成果酱盘饰、面塑盘饰等新流派取代，在这一进程中可以看出创新是盘饰艺术中的必须提及的话题。在烹饪盘饰艺术课中加入美术创作，能够充分激发学生的创新能力，还能够让学生通过原料的自然美、工艺美和装饰美来形成视觉冲击，最终做出一道成功的拼盘装饰。例如，在进行《糖粉盘饰》这一节中，笔者会通过多媒体展示一些名厨的盘饰装饰视频，然后让学生对于颜料、工具和手法进行分辨，在这一过程中充分的激发学生的创造欲望，最后笔者鼓励学生能够在日常做菜的过程中积极的锻炼自己的盘饰应用，并且加入自己的想法进行创作，真正的形成自身特色。

2.3 通过美术创作促进盘饰内涵

中国美术盘饰是具有很长的历史的，可以说传统美食中色、香、味、形四大特色中有关于美术的就占据了三项，因此中职烹饪盘饰艺术课更应当注重美术创作的融合。盘饰艺术不仅仅能够让整桌菜品形成一体的风格，更是能够通过其中的美术创作增加内涵，给人一种身心两重的美好感受。例如，笔者在进行《醬汁盘绘》这一课的教学过程中，盘绘就需要应用一些美术创作的手法来进行创作，比如毛笔画、手指画等技巧，因此首先笔者就会向学生介绍颜料和工具，并且将一些典型盘绘中的线条造型进行讲解，让学生能够有一个深刻地认知，最终在学生创作的过程中促进学生理解盘饰的内涵。

3 结语

中职烹饪盘饰艺术课是中职烹饪相关专业的重要基础课程之一，这一课程不仅仅可以锻炼学生的装盘能力，还能够让学生的审美、创新能力得到全面的提升。教师逐渐的通过美术创作的方式驱动学生的个性化发展，让学生能够形成自身特色，打造学生的“个性品牌”。

参考文献：

[1] 王辉摄.美术鉴赏课在中等职业教育中的重要性[J].建筑安全，2016.

[2] 陈晓航.浅谈逆向思维在中职美术创作中的作用[J].广东交通职业技术学院学报，2017.

（作者单位：中山市三乡镇理工学校）