APP下载

下雪了,我们也来学古人“烹雪煮茶”

2019-09-10梁妍

中国食品 2019年4期
关键词:雪水泡茶梅花

梁妍

春节刚过,许久未下雪的北京终于迎来了初雪,现代大都市北京也瞬間变成了银装素裹的北平城。看着窗外美丽的雪景,一些文艺人是不是也会产生效仿古人烹雪煮茶的冲动呢?那你有没有想过,古人为何喜欢用雪水来烹茶?除了觉得这一行为超凡脱俗外,雪水跟茶真的相配吗?

“烹雪煮茶” 乃雅事一件

人们常说“水为茶之母,器为茶之父”,可见水对于茶的重要性。为了追求更好的茶味,有人用泉水泡茶,有人用雨水泡茶,而用雪水泡茶算得上是最高雅的。古人认为:雪,凝天地之灵气,通体透白,无暇至纯,是为煮茶的上品之水,以柴薪烧化雪水烹茶,其味更清冽,更具穿透力。

在古代,“烹雪煮茶”是文人们最喜爱的雅事之一。掬一捧无瑕的白雪,倾入釜甑,万籁俱寂中,静听汩汩水沸,轻嗅袅袅茶香,忘却世中事,闲谈山与水。这是多么令人神往的一番景象。

白居易就非常喜欢茶,他对茶叶、水、茶具和煎茶的火候等都有特别的讲究。他烹茶喜欢用山泉,但是最爱的还是雪水。诗中言:“吟咏霜毛句,闲尝雪水茶”。陆龟蒙在《奉和袭美茶具十咏·煮茶》中写道:“闲来松间坐,看煮松上雪。时于浪花里,并下蓝英末。倾佘精爽健,忽似氛埃灭。不合别观书,但宜窥玉札。”在山林之中用松针上的雪煮茶,颇有隐逸之士的风采。陆游也在《建安雪》中说:“建溪官茶天下绝,香味欲全须小雪。”不过古人用雪烹茶很有讲究,清代震钧在《茶说·择水》中说:“雪水味清,然有土气,以洁瓮储之,经年始可饮。”如此说来,最好是花瓣之上的雪,或者是未落地之雪,用来煮茶,最为美妙!

古代文人雅士常将枝头新雪扫下煮沸沏茶,清醇爽口,有益身心。也有于梅林中取花瓣上的积雪,化水后以罐储之,深埋地下用以来年烹茶,用这样的雪水泡出的茶清新扑面,还有淡淡的花香。《红楼梦》第四十一回,“宝玉品茶龙翠庵”中就有这种桥段。“宝玉细细吃了,果觉轻淳无比,赏赞不绝。”此茶就是妙玉用贮存了梅花雪水冲泡的。可想在那澈地寒冬、大雪纷飞、万物俱寂之时,百花凋零,唯有梅花开得正艳。在纷纷白雪之中,手捧精致的容器,小心翼翼地搜集着盛放梅花之上的雪,埋于地下,一起埋下的还有自己密密麻麻的心思。然后等着那个人的出现,到时候一起品着香雪烹出来的茶,共赏漫天雪花。

雪冰清玉洁,本来就不是人间之物,可以独善其身;茶浮浮沉沉、清清淡淡,也不浓烈,像极了君子的作风。雪与茶结合,不得不说听起来清新脱俗。

雪水用处广被称为“廉价药”

其实在民间,雪水被称之为“廉价药”,应用很广。我国古代医书对雪水的评价是:甘冷无毒,解温毒、祛热症。一般的水烫、火烫致伤者,将伤处浸泡雪水中数分钟,重者连浸数次,能消炎止痛,不起水疱、不感染,不消数日,皮肤平复如故。如伤后拖延较长,伤面已起水疱者,或已感染溃烂,可用浸雪水的多层纱布敷贴创面,不断淋以雪水,保持湿润,同样可以消炎止痛、去腐生肌,如此几天,创面就会结痂、愈合。凡因上火而致的双眼红肿,用腊月雪水洗浸双眼,可散红消肿。盛夏湿热,妇孺易生皮痱,用腊月雪水涂抹,可收消痱止痒之效。

俄罗斯一医学研究机构也宣称,中老年人经常喝点雪水,可以恢复机体萎缩了的细胞组织,使人年轻。国外甚至有报道称,雪水含酶的化合物多于普通水,每天饮1-2杯,可使血中胆固醇显著降低,能防治动脉硬化。

雪水之所以有如此多的功效,原因在于雪水的结构状态与普通水不同。一般情况下,水的形态变化是先由水蒸气凝结为水,再由水凝结为冰。而雪则不同,大多是由水汽直接凝结而成,在这种剧烈、迅速的冷凝过程中,很少混入其他气体。据研究,这种排除了其他气体的水,结构紧密、表面张力大,分子内部压力和相互作用的能量也显著增加,与生物细胞液非常接近,故而易为生物体所吸收。当雪水进入生物体后,可激发酶的作用,促进新陈代谢,表现出极高的生物活性。

猜你喜欢

雪水泡茶梅花
鲸鱼”泡茶器等
英首相泡茶视频遭网友吐槽
梅花
泡茶空间风格即泡茶师做人风格
梅花
为什么梅花能在寒冬开放
妙用腊月雪水为良药
雪水在养殖业中的妙用