摘 要：随着现代社会的不断发展，我国国民的生活水平也在不断提高，因此，人们对食物的需要也越来越大。当下，兽药滥用已经成为人们关注的社会话题之一，药物残留会对人体造成不可忽视的危害。本文就动物性食品的药物残留的检测与防控进行了一些探讨并给出了一些建议。

关键词：动物性食品;药物残留;防控对策

中图分类号：S859.84

文献标识码：A

引言

我国是个畜牧生产、养殖、出口大国，随着养殖业逐渐规模化，使用兽药来预防、治疗动物疾病以及促进动物生长是必不可少的，但由于相关知识的缺少，使得养殖业中药物滥用的情况十分普遍，其不仅会对人体造成伤害，同时也会对环境造成污染。本文主要研究了动物性食品药物残留的检测和防控。

1动物性食品药物残留检测的重要性

随着人们对生活品质的追求越来越高，对各种动物性食品的需求量也越来越大，为满足市场需求，养殖户开始加入更大量的药物添加剂。近年来，由药物残留而引起的中毒事件和影响畜牧产品出口的相关报道逐渐增多，已经成为社会的热门话题。由于科学知识的欠缺和经济利益的诱惑，越来越多的养殖户进行滥用药物的行为，滥用药物的后果会导致大量药物残留在动物体内，药物残留不仅会给人体带来不可挽救的损害，增加细菌耐药性，同时还会给生态环境造成破坏。因此，如何处理药物残留问题已经成为不可忽视的重大问题。

2动物性食品药物残留的原因

2.1 使用违禁药物

我国农业部已经明确规定，只能使用符合《兽药标签和说明书管理办法》规定的药品，不得使用农业部明令禁止的兽药以及进口国明令禁止的兽药，在畜禽产品中不能检测出违禁药品。但许多养殖户为了追求经济利益、提高销量，经常私自使用违禁药物来促进动物生长。

2.2违反休药期规定

休药期的时间长短和动物体内药物消除以及残留量有着密不可分的关系，并且与药物的种类、剂量、用途、使用部位都有关系。国家对兽药和饲料添加剂的休药期都给出了明确规定，但有些养殖户在使用了相关药物添加剂后，却很少按规定进行休药期。

2.3药物滥用

在养殖过程中，养殖户为了追求动物更快更好地生长，就长期使用药物添加剂，且对药物剂量进行严格控制，由于没有经受过专业科学的知识学习，使得养殖户对药物用途、用药部位和药品种类都不够了解，甚至重复使用成分相同的药品，使得药品大量残留在动物体内。

2.4违反标签规定

我国相关条例明確规定，在药品瓶身必须明确写明兽药的主要成分以及具体含量，但有些兽药厂家为了经济效益、逃避报批，没有在瓶身标注完整的药物成分，使得养殖户在使用过程中不了解相关成分而盲目用药，造成药品残留。

2.5宰杀前使用兽药

有些养殖户为了掩饰有病畜禽的一些症状，在对其进行宰杀前使用兽药，来逃避宰杀前的检查，导致兽药还未来得及消化排出而造成兽药残留。另外，休药期还未结束就进行宰杀的动物体内也会残留药品。

2.6认识不足、检测不足

药物残留问题在我国提出的时间较晚，认识远远不止发达国家，由于养殖人员和相关部门领导对药物残留的专业知识都没有足够的了解，导致药物残留问题的危害没有引起一定程度的重视。目前，我国有上万家饲养生产企业和以亿计的养殖单位，且许多养殖户仍采用传统的散养方式。要进行药物残留检测工作，需要耗费大量的人力、物力，由于经济的限制等多个原因导致药物残留检测设备不完善，相关的检测制度也不完整，使得我国当下在药物残留检测方面还有较大难题需要解决。

3药物残留的危害

3.1 导致中毒

长期食用药物残留的动物性食品，这些残留的药物累积在人体内，达到一定浓度之后人体就会产生各种急性或是慢性的中毒现象，比如含有磺胺类成分的药物会损害肾脏;含有四环素成分的药物会抑制人体骨骼发育;含有氯霉素成分的药物会引起“灰婴综合征”等。

3.2产生耐药细菌

动物在经常接触某一药物之后，体内的敏感菌株会产生耐药性，导致药物的效果下降甚至失去治疗效果，例如庆大霉素、青霉素等药物在畜禽养殖中已经产生抗药性，治疗效果越来越差。人类使用了含有药物残留的动物性食品，这些耐药细菌由此进入到人体内，使人体对这些药物也产生抗药性，当人类生病时，这会给治疗带来巨大困难，比如在20世纪90年代，人类感冒只需要服用一般的感冒药物，而现在人类感冒，药物已经不起作用，需要在医院输液。随着耐药细菌的不断出现，人类需要不断更新抗菌药物，但研发新药的速度远远比不上细菌的进化。

3.3产生“三致”作用

“三致”作用指的是致畸作用、致癌作用、致突变作用，许多药物都具有这些作用。例如苯硫氨酯、丁苯咪唑等具有致畸作用，克球酚、硝基呋喃等具有致癌作用，喹诺酮等具有致突变作用。这些药物残留一旦被人体食用，会产生巨大危害。

3.4产生过敏反应

有些药物通过药物残留继而被人体食用后可能会使部分人群产生过敏反应，有些人群对青霉素、氨基糖苷等成分存在过敏现象，可能会出现皮疹、呼吸困难甚至休克等反应，十分危险。

3.5对环境造成不良影响

药物进入动物体内后会通过代谢作用被动物排出，但残留的药物仍然具有活性，当其未经处理便进入大自然后，会对土壤、昆虫。微生物造成不良影响。例如锌、铜等物质会造成土壤、水源的污染，己烯雌酚等物资在自然中很难降解，使得其在自然中残留超标。

3.6影响养殖业的发展

长期大量使用药物会严重影响养殖业的健康发展。长期大量使用抗生素会影响动物的自身免疫力，导致日常疫苗接种效果不好。还可能引起动物内源性感染，使得细菌病成为动物的主要传染病。另外，由于药物滥用，使我国的畜牧产品出口受到很大阻碍。

4药物残留的防控措施

4.1 建立完善的监督系统

监管部门在进行日常监管工作时，要对养殖场的每个部分都进行严格监控，对于一些规模化的养殖场的药物添加剂的使用情况进行实时监控，一旦发生明显的使用药物剂量变化，就应立刻到现场了解情况，找出药物使用剂量变化的原因。尤其对屠宰场中的畜牧产品进行仔细检查，定期抽样检查，防止药物残留的食品流入到市场中去。建立一套完整的奖惩系统，对相关人员进行严厉处罚或是奖励，以鼓励工作人员对药物超标物品的严格检查，同时要投入大量资金来帮助研究检测药物残留的方法。

4.2合理使用药物添加剂

根据相关法律法规，要严格监控药物添加剂的使用情况，对于市场上流通的药物添加剂要加大检查和管理力度，严格禁止任何未经批准的药物添加剂流入市场中。根据法律法规，建立完整的药物添加剂使用情况档案，将药物添加剂的使用情况规范化，同时建立规范的休药期制度。限制使用人畜共用的添加剂和可能产生“三致”作用的相关药物，将这些药物禁止使用在添加剂中。

4.3加大饲养管理力度

积极借鉴国内外先进的饲养技术和饲养理念，创造一个健康、良好的饲养氛围，积极使用低毒、低残留的药品，增强动物的抵抗力，降低动物的发病率，尽可能避免使用药物，使动物能够自然健康的生长，少用兽药是避免药物残留的最佳方法。

4.4加快新药的研发

为了减少药物残留的情况出现，就要研发推广一些低毒、低残留且不易产生耐药性的药物。生物饲料的研發可以有效减轻药物残留，同时还能增强动物的抵抗力和免疫力，以促进动物的健康生长。此外生物饲料的使用还能改善生态环境，防止动物的排泄物对环境造成二次污染，以实现健康平衡的生态系统。

5总结

随着人们对动物性食品的需求越来越大，对养殖业的药物检测监督也就越来越重要，药物残留是个非常复杂的问题，它存在于动物的养殖、生产、销售等各个环节，因此，需要每个部门共同参与，认识到药物残留的危害，一起采取措施控制药物残留现象的出现，才能实现养殖业的健康发展，为人体健康和社会稳定做出贡献。

参考文献：

[1]徐士新.控制兽药残留任重而道远[J].河南畜牧善医（综合版），2001，22（1）：16-17.

[2]张晓云，陈为志.如何控制兽药残留[J].山东畜牧医，2009，30（8）：73-73.

作者简介：钟云道（1982-），青海省民和县人，本科，助理兽医师，研究方向：畜产品质量安全监测。