黄镭

摘要食品质量管理是一门应用型学科，是食品质量与安全专业的核心课程，担负着从理论学习到品质管理方法实际应用、从专业基础到专业技能升级的桥梁作用。传统教学只着眼于课堂理论知识的讲解，弱化了学生的参与，缺失了创新理念的探讨。本文以期通过讨论翻转课堂在该课程中的应用可能性，对食品质量管理课程的教学进行有效改革，增加课程对学生的吸引力，有助于培养学生的创造性思维和发散性思维，也为该课程从理论教学向实践教学的过渡提供参考。

关键词 食品质量管理;翻转课堂;教学设计;创新创业

中图分类号 G434;TS207.7

文献标识码 A

文章编号 1007-5739（2019）05-0247-01

课堂教学是本科生专业能力培养的重要环节，是食品专业传统的理论教学模式。该模式下教师是课堂主角，教师对教学内容的更新程度及在课堂教学中对学生应用性、创新性思维的引导程度，直接决定了学生根据相关理论知识进行产业应用和创新转化的能力。因此，通过产学研结合的方式来提高学生的创新思维是食品专业本科教育教学改革中首要解决的问题。

食品质量管理是食品质量与安全专业核心课程，更是企业质量管理的重要理论基础。消费者对健康和安全的高度关注，使质量管理提升至战略高度。总而言之，食品企业的竞争归根到底是食品质量的竞争。为适应社会形势发展新需要和食品专业特点，加速食品质量管理教学改革迫在眉睫。本文探讨了翻转课堂在食品质量管理课程教学中应用的可能性，以期最大程度地调动学生学习的积极性，提升学习能动性，进一步激发学生创新创业的潜能。

1翻转课堂的概述

翻转课堂（Flipped Classroom，FCM）是以建构主义和掌握学习理论为指导，以信息技术为依托，混合使用资源的同时使学生亲自参与活动的教学模式。翻转课堂的基本要义是教学流程变革所带来的知识传授的提前和知识内化的优化。

翻转课堂主要由3个要素构成：技术要素，主要为微视频;流程要素，“课前一课中一课后”的教学活动;环境要素，带有智能诊断功能的学习分析系统。翻转课堂教学是一种新型的混合式学习模式，师生在传统教学模式中的角色发生了改变，学生利用课外时间观看教学视频和教师整理的课件，从而留出更多的课堂时间用于师生之间的交流互动、解决问题，并且在课后及时巩固反馈。该模式提高了学生学习的主动性，使教师有更多的时间对学生进行指导和拓展。

2食品质量管理翻转课堂设计

食品质量管理是为了保证和提高食品质量和加工过程质量进行的调查、计划、组织、协调、控制、检查、处理以及信息反馈等活动，是食品工业企业管理的中心环节，其技术和方法主要应用于食品加工和储藏之中。食品质量管理学主要包括食品质量管理的法规和标准、食品质量检验以及食品成本管理、全面质量管理、质量管理学的基础知识、食品质量体系、食品质量管理的工具与方法等方面的内容。

针对食品学科的课程特点，翻转课堂并非简单地将授课内容移至课堂之外，而是对传统课堂的教学模式、教学内容和教学方法进行全新的设计。食品质量管理在传统教学模式的基础上引人翻转课堂，不仅提高了学生的主动参与性，同时在课程教学过程中深化理论与实践的结合，完成应用型教学的最终目标78。翻转课堂教学的核心是翻转课堂教学模式的构建，针对食品质量管理教学过程中的相关重难点，通过系统的分析对教学过程进行了设计，具体见图1。翻转课堂可最大程度地提高学生学习的主动性，激发学生的创新、创业潜能，培养出具备较高创新创业能力的新型人才。

如图1所示，食品质量管理翻转课堂教学过程由课前自主学习和课堂知识内化2个部分组成。课前自主学习主要由学生主导的学习过程，学生在课前通过观看视频和自主探究对食品质量管理相关章节部分内容进行自主讨论学习，然后利用QQ或微信等通讯平台进行交流;并成立不同的小组，分组收集问题。在课堂知识内化过程中，以教师为主导，教师针对学生反馈的问题进行集中讲授和解答;解决问题后，教师根据课程内容布置任务，让学生当场完成;小组间交流互动，对作业进行互评;在课堂的剩余时间，由教师与学生共同总结整理本节课所学知识。通过课程的设计可以看出，翻转课堂教学模式的最大特点是在整个教学过程中翻转了师生角色，教师仅作“陪练”，在教学过程中只发挥引导学生的作用，而学生改变以往传统的被动学习方式，通过独立思考和与师生的交流来不断提高自身学习能力和创新创业潜能。

3结语

新的社会形势需要新型创业创新型人才，食品质量管理的教学也要与时俱进，将高素质、创业型人才培养作为其重要任务。因此，需要不断进行教学改革。期望翻转课堂可以在教学中发挥作用，对培养具有创新性应用型人才提供帮助。

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