【摘要】《鸡西大冷面》立足于东北民歌的特点，旋律偏于粗犷、线条比较重。在歌曲创作中有意识地运用这些特点，体现出浓郁的东北风格。《鸡西大冷面》旋律中运用多种富有特色的创作手法，除了主导动机、固定音型，还包括说唱音调。说唱音调是指依据语言的重音、节奏和语气而形成的一种自然的旋律音调，它削弱了旋律的歌唱性而带有浓厚的说唱特点。由于音高、节奏和休止符的自由运用，使乐句长短不一，打破了传统歌曲创作中乐句间的均衡对称。说唱音调同样源于对歌词内容和语言本身的重视，更注重的是歌词语言音调的模仿以及对歌词内容和情感的深刻描写，体现了歌曲中音乐与歌词的水乳交融的密切关系，通过上下滑音、重音、口语化的自由使用而形成旋律的创作手法，使这首以歌唱为主导的说唱式的歌曲，较准确地突出了鸡西地域文化的音乐表现力。

【关键词】鸡西大冷面

【中图分类号】J616                             【文献标识码】A

鸡西冷面，是鸡西的特色小吃，也是中国东北朝鲜族的特色食品，面条细而筋道，配上酸甜可口的冰镇冷面汤，使人回味无穷。冷面是用荞麦面或小麦面（也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的）加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入牛肉汤即成。过去，朝鲜族有正月初四中午或过生日时吃冷面的传统，据民间传说，这一天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百岁，故冷面又名“长寿面”。

在鸡西，冷面馆到处都有，家家吃冷面，人人爱冷面，用它请客也不寒酸。正因为冷面的群众基础广泛，30年前，鸡西就通过新闻媒体评选“冷面王子”“辣菜皇后”，群众的热情高涨，众多的冷面馆更是趋之若鹜。几十年前鸡西就有专门的冷面馆，在当年繁华的商业区有一家特别出名，鸡西人都称为“鸡西大冷面”，饭店历经时代变迁，位置有所变化，但名称仍然保存，仍然赫赫有名。冷面在鸡西历经演变，不断创新，放宽了原材料选择范围，溶入了东北人饮食口味，具有浓郁的地方风味。比如，在鸡西称“冷面”，既是指“面”，又是指“菜”，是主副食的统一称呼，也就是人们常说的“吃冷面离不开冷面菜”。

朝鲜冷面辣中带甜，鸡西冷面多偏重于咸口、酸口，牛肉汤也被酱油清水汤替代，牛肉片和水果片有的则干脆省略。至于冷面菜，朝鲜族原有的只有白菜等几种辣泡菜（也称京渍），而鸡西冷面菜以辣拌为主，多达五十余种，凡常见的蔬菜、肉类和海鲜均可入菜，基本口味都是一个：辣。经过多年的实践改良，正宗的朝鲜冷面反而不被鸡西人看好。去过和朝鲜、韩国我国内延吉等地的鸡西人，品尝当地冷面时，总感到不如咱鸡西的冷面“有味儿”。在鸡西人眼里，鸡西冷面倒成了“地道货”。当然，鸡西冷面有一样是不变的，就是加工过程，必须现吃现压，保持口感新鲜，这和有些大城市把冷面加工成像挂面那样的干货是不同的。它入口柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。越吃越辣，越辣越爱吃，直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长，给人以醇美的享受。另外，冷面经济实惠，普通百姓都能接受。不少鸡西人都有这样的感觉，一个月不吃冷面就好像缺点什么。过去，夏天是吃冷面的旺季，冬天也有一大批“冷面族”。尤其是春节过后，吃腻了大鱼大肉的人，一窝蜂涌进冷面馆。要是这时有朋友请你吃冷面，也是相当有情义的礼节了。只是请客一定要提早赶到饭店，因为家家冷面馆都爆满，生意相当红火。离家在外的鸡西人，都念念不忘鸡西冷面，只要一回鸡西，立刻奔向冷面馆……

我国地域辽阔，民族众多，民族民间音乐浩如烟海、丰富多彩。东北是一个拥有独特文化的地方，这里的二人转、大秧歌，都十分具有民族地方特色。根据鸡西大冷面的口感特点和多年被鸡西市民喜爱的心情，词曲作者决定将食品文化与艺术相结合，把民族民间的音乐语言恰如其分地运用于歌曲的创作中，使创作的歌曲作品富于民族特色，易于流传，同时也弘扬了民族文化，凸显了地域特色，并赋予鸡西大冷面艺术生命。

说到《鸡西大冷面》这首歌曲的创作，最重要的是抓住灵感的闪现。我们立足于本土东北民歌的特点，旋律偏于粗犷、线条比较重。我们东北民歌的旋律特点如下：

东北民歌的旋律以级进为主，常用大二度和小三度。

变宫【唱名：7】音的运用很有规律，大多是商【唱名：2】音進入变宫音，再解决到羽【唱名：6】音上。这是东北民歌中非常有特点的音乐语汇。

五度跳进后，再反向级进是东北民歌显著的特点。

东北民歌的终止是一般是大跳后下行级进到主音上。

节拍大多是2/4 4/4，节奏型以平均节奏型为主。乐句大多是强起方整为主。也有散板乐句，加强了东北民歌的生动性。

当我们掌握了东北民歌的这些特点后，创作歌曲的时候有意识地运用这些特点，那么创作出来的作品就会有浓郁的东北风格。大家都可以在《鸡西大冷面》歌曲中体会到这些特点的运用。尽管运用得还十分不成熟。歌曲创作离不开歌词，一首好词对歌曲的创作非常重要。《鸡西大冷面》旋律的创作就是基于“臣服”于对歌词内涵意境的极端重视上。歌曲旋律中运用多种富有特色的创作手法，除了主导动机、固定音型，还包括说唱音调。说唱音调是指依据语言的重音、节奏和语气而形成的一种自然的旋律音调，它削弱了旋律的歌唱性而带有浓厚的说唱特点。由于音高、节奏和休止符的自由运用，使乐句长短不一，打破了传统歌曲创作中乐句间的均衡对称。说唱音调同样源于对歌词内容和语言本身的重视，更注重的是歌词语言音调的模仿以及对歌词内容和情感的深刻描写，体现出歌曲中音乐与歌词水乳交融的密切关系，通过上下滑音、重音、口语化的自由使用而形成的旋律的创作手法，使这首以歌唱为主导的说唱式的歌曲，较准确地突出了鸡西地域文化的音乐表现力。

作者简介：杨柏涛（1963—），男，满族，毕业于吉林师范大学音乐学专业【文学学士】。国家三级作曲。中国音乐著作权协会会员。中国合唱协会会员。黑龙江省音乐家协会会员。鸡西市音乐家协会理事长。钢琴学会副会长。黑龙江工业学院师范学院音乐客座教授。黑龙江技师学院高级音乐教师。多年从事钢琴教育，歌曲创作。

创作歌曲：杨柏涛曲《思北国》（肖纬词）获黑龙江省首届广播电视歌手大奖赛三等奖。杨柏涛曲《思念祖国》（杨有芳词）《中华！我多想叫你一声妈妈》（钱建隆词）获黑龙江省十城市建设者之歌文艺调演一等奖。黑龙江企业行业地域《歌曲宝典》征歌中二首歌曲获奖。黑龙江省第十二届“群星奖”，杨柏涛词、曲《兴凯湖的月亮》获黑龙江省文化厅颁发的：“金奖”。黑龙江省第十三届“群星杯”，杨柏涛曲《北国的丁香》（邢籁词）获黑龙江省文化厅：歌曲创作“银奖”。杨柏涛曲《东北人好》（孙伟词）发表在《音乐教育与创作》杂志。《一样在路上》获公安部文艺创作汇演金奖。杨柏涛曲《追求卓越》定为沈煤集团盛隆公司企歌。杨柏涛作曲表现鸡西地域风格的原创歌曲《鸡西大冷面》（韩杰词）被广为传唱。