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吃松花蛋,有些人得『管住嘴』

2019-08-14

发明与创新 2019年21期
关键词:松花蛋含铅松花

图/东方IC

近日,意大利警方在一次食品安全突击检查中,查扣了华人店铺的一批松花蛋,他们认为“松花蛋是一种变质的蛋类食品,吃了之后会对人体产生危害,并不适合人类食用”。一直以来,有关松花蛋重金属超标、食用松花蛋会铅中毒的说法不绝于耳,食用松花蛋真的会对人体有害吗?

松花多少与含铅量无关

有一种传言,说腌制松花蛋时会使用铅丹,目的就是形成松花,因此松花越多铅越多。实际上,这些漂亮的松花结晶主要是氢氧化镁和水分子形成的晶体,也可能含有少量无机盐成分,但和铅并没有关系。此外,腌制工艺、腌制时间和温度等因素均可影响松花的数量和形态。

近些年,有关食用松花蛋会铅中毒的传言屡见不鲜。这是因为使用传统工艺加工松花蛋时,要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在蛋外面。黄丹粉就是氧化铅,氧化铅能促进和引导料液中的碱性成分渗入蛋内,使松花蛋转色快、色泽深、回味长,还能保持松花蛋蛋白的一定硬度,使松花蛋蛋白不粘壳、易脱壳,让松花蛋成熟期趋于一致,保证产品质量的稳定。这也是商家为什么要在制作松花蛋时,添加氧化铅的原因。

随着松花蛋制作工艺的进步,如今,正规厂家已经开始使用“无铅工艺”制作松花蛋,也就是利用氯化锌或硫酸铜代替氧化铅,在减少铅含量的同时,也起到封住洞孔的功效。根据国家出台的松花蛋制作标准规定,每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克,符合这一标准的松花蛋称为无铅松花蛋。所以,“无铅松花蛋”并不是说不含铅,而是含铅量低于国家规定标准。可以说,现在只要购买正规品牌企业生产的达标松花蛋,就不会给人体带来危害。

四类人群应少吃松花蛋

尽管松花蛋的含铅量非常低,但是有些人并不适合食用松花蛋,尤其是以下四类人群不能吃或者要少吃松花蛋。

一是幼儿。幼儿的脏器发育不是很完善,松花蛋中的部分物质对儿童有较大的损伤,容易造成骨骼和牙齿钙流失、发育不良、食欲减退、胃肠炎等,甚至会影响智力发育。

二是肝病患者。肝脏是人体内最大的解毒脏器,而松花蛋属腌制品,一些成分会对人体有一定的副作用,需要肝脏进行解毒处理,尤其是含铅的松花蛋,肝病患者食用过多可能引起铅中毒。

三是身体素质差的人。松花蛋属于腌制品,蛋壳上的细菌会进入松花蛋内。如果身体素质较差,食用松花蛋后就可能细菌感染,引起不适。

四是老年人。松花蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、易消化而广受老年人喜爱。不过,松花蛋含铅,过量使用可能会导致阿尔茨海默病、掉发、牙齿脱落等,因此老人最好不要经常吃。(本刊综合)※

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