星儿

吃的重要性对于中国人来说，能概括成五个字——民以食为天;而对于一个北方人来说，没有什么是一笼热气腾腾的大包子解决不了的。到南方数年后，想起北方最好吃的食物竟然是大包子，那是长春红旗街转角的一家店铺，几个微胖白皙的中年妇女用巨大的蒸笼蒸的大肉包子，比碗口还大，里面的肉馅儿团一个大蛋，香气四溢，咬一口，汤汁顺着嘴角丝丝流下，一边嘶嘶哈哈地吃着一边忙着擦嘴角，转眼一个大包子进肚，人也满足地打着饱嗝。吃饱了再带上几个，坐着咣当咣当的有轨电车，路过长影，一路在高大的树木间穿梭着回绿园的家……

前几天看到一段写美食的文字：即使是便利店角落里的一杯，也是一个人的盛宴。不沸腾，不偏执。一点点的散发香气，流入不那么寒冷的冬天里。一盆热腾腾的味道，让彼此靠近一些，连秋风都变得温暖。这样一段文字，竟让我想起了那个二十多年前的包子店，如今我已和大肉包子告别了，素食的我仿佛更健康快乐幸福，也让我变得更加冷静地看待自己和这个世界。言归正传，其实素包子馅更加丰富多彩。特意推荐几款如下。

粉丝木耳馅

食材：头菜、细粉丝、木耳、姜、盐、黑胡椒粉、酱油、面粉、酵母

制作方法：

1. 头菜洗净，切成小块。木耳用凉水泡发，木耳泡发后摘净根部。粉丝用水泡软，姜切碎;

2. 锅内油热，放入姜碎，小火翻炒香。放入头菜翻炒，加入少量酱油和黑胡椒粉，加入木耳翻炒;

3. 粉絲剪成小段，放入，翻炒均匀;

4. 准备好面粉、酵母和温水，温水用酵母化开，水温不要太高，以免烫死酵母的活性;

5. 面粉揉成软一些的面团，用保鲜膜盖上发起;

6. 揉面团，排出面团中的气体，面团从中间扣个洞，揉成条状，切成适合大小的剂子，擀成稍微厚一点圆形，包入菜馅;

7. 包好后醒一会，会明显感觉到醒一会的包子在手心掂量时发轻。蒸锅内放冷水，屉布喷点水润湿，摆好生包子，在火上中火蒸，锅边上气后蒸10分钟即可，关火后静置5分钟再开盖。

萝卜豆腐馅

食材：面粉适量、青萝卜、豆腐、生姜、盐

制作方法：

1. 普通面粉加入少量开水，边加开水边用筷子搅拌，（加开水时要少量慢慢地加）晾凉后揉成面团，盖湿布醒一会儿，青萝卜擦成丝，加盐杀一下水分;

2. 沥干水，用刀稍微剁一下，豆腐切小粒，姜切末混合在一起，加入花生油、盐调成包子馅;

3. 取出醒好的面团，均匀地分成若干份，擀成面皮，包入馅，包成包子;

4. 平底锅烧热，刷一层花生油，逐个放入包子，加入适量开水，盖锅盖，大火烧开，转中火直至水烧干，听到哧啦哧啦的声时，关火焖5分钟即可出锅。

青菜菌子馅

食材：牛肝菌、松茸、粉丝、上海青、小香菇、腐竹、小白菜、酵母

制作方法：

1. 面粉加酵母和好，揉光滑，盖上保鲜膜在温暖地方发酵，白菜、上海青洗净切碎，香菇、牛肝菌、松茸泡软去蒂切粒，腐竹、粉丝泡软切碎;

2. 将切好的食材倒入锅里炒香，调入盐、香油、胡椒粉拌入味待用;

3. 发好的面排气，再醒发十分钟后分成小剂子，擀成边缘薄中间厚的饼装，包入拌好的馅料;

4. 包好包子醒片刻入锅，开锅蒸20分钟，关火焖3分钟出锅。

最后再推荐一款“石头门坎素包”。石头门坎素包在清朝时期，天津有一家真素园食店，以经营各色素食而闻名，其中制售一种用绿豆芽、油面筋、木耳、黄花菜、白香干、粉皮等调成馅料制成的包子，以其选料多样、清素不腻、制作讲究、物美价廉而深受广大食客的喜爱。真素园临近海河，为了防止洪水泛滥，那里有一道用石头筑起的矮墙，看上去很像一道门坎，所以天津人便将真素园的素馅包子叫“石头门坎素包”。其特点是面皮洁白，暄软适度，馅料多样，清素爽口。

责编/昱青