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常吃含酵母的食物会伤胃吗

2022-04-08

伴侣 2022年3期
关键词:酵母存活胃病

现在很多人说含酵母的食物吃多了会得胃病,还有人说面包和馒头刚熟的时候千万不能吃,因为酵母会产生大量二氧化碳,吃多了容易得胃病……

实际上,酵母是一种单细胞的真菌,有氧无氧都能存活,但只要温度和湿度合适,就可以大量繁殖,可以分解糖,产生二氧化碳,所以它是一种天然的发酵劑。

酵母最适合的生长温度是20℃~30℃,超过47℃酵母根本就不能存活。蒸馒头、烤面包时所需的温度超过酵母适宜的生长温度,因此酵母也不会再去发酵产生二氧化碳。

酵母发酵起来,面团里会充气,会让馒头特别松软,不仅好吃,也有利于消化吸收。

食物用酵母发酵好后,特别容易消化吸收。但是对于糖尿病人来说,食物太蓬松、太好消化吸收,对血糖的影响就大,所以可以少放一点酵母,让它醒发的时间稍微长一点儿,这样做出的馒头、面包,吃起来比较紧致,并可以适当降低食物的升糖指数,对控制血糖有好处。

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