山东省果树研究所《落叶果树》杂志社

他从事果树科研工作70年，他是中国首位果树院士，他对《大家》说：“要向学生的创新学习，向农民群众的实践学习！”炎炎夏日，《落叶果树》杂志专程采访了中国工程院院士、山东农业大学教授、博士生导师束怀瑞先生，并针对产业发展的焦点与瓶颈问题向他请教。虽已是鲐背之年，束院士最关心的依然是果树产业的发展，果农的收入问题。他说，农民是最困难的群体，研究技术、推广成果首先要考虑农民能否接受，必须时刻关注农业、关心农民，对他们负责。面对“农比天大，情怀满园”的束院士，我们深受感染和启发。现将采访内容整理如下，供大家学习思考。

1 如何科学管理果园

面对果树产业低质低效的现状，该如何改变？

最根本的还是果园管理问题，束院士表示管理果园要牢记果树生长的共性规律：发芽、开花、结果、落叶，要考虑不同树种、不同品种之间的差异，关注果树性状表现的多样性。根据每个阶段的特点进行科学管理，确保树体所处的环境适宜，确保树体健康生长。

果树年生长有4个时期，第1个时期是春季叶子形成期，主要利用的是贮藏营养，其中有20%用于叶子形成，80%用于呼吸消耗。第2个时期是4月底～5月，依靠自身供给调控。此期为营养竞争期，要加强肥水管理，合理氮调控，确保树体负荷得当。第3个时期是7月，是树体营养局部均衡供应期。第4个时期是9月，贮藏营养回流期。4个时期内保证肥水稳定供应，避免不良技术干扰，避免过多发生二次生长，减少冗余消耗。应注重发挥植物体本身的能力，使树体节能，避免过多旺长，过多结果。如春梢秋梢问题，春梢11天形成一片叶片，是高功能叶片，发挥作用时间长，而秋梢需要26天长成一片叶子，但贡献时间短，应尽量避免秋梢形成。

目前生产片面追求大果是不科学的。果实细胞数是固定的，例如每个苹果果实大约有1亿个细胞，细胞越大孔隙越大。也就是说，果个越大，果实中的糖分等物质浓度相对低，品质低，得不偿失。

2 如何发展新植苹果园

目前生产上存在苹果品种种类单一，品系多等问题。果农选择品种时应该怎么办？

束院士表示，目前超过富士的品种仍然不多，比如说嘎拉，成熟期正逢雨季，发展不理想。解决办法就是选择生产上表现优异的、性状稳定的优系，利用无性系砧木合理组合，采用组培快繁的方法进行苗木繁育，确保苗木整齐健壮。应着力培养规模化、标准化的有实力的苗木企业，避免无法保证质量的散户繁育。保证原种繁殖，注意脱分化应用问题。另外要将早中晚熟品种组合好，做到最适区、最适树。

传统密植果园一般都是单一的苹果园、梨园、桃园等，优点是便于管理，但面临的问题是病虫害越来越严重，一旦园内树体长大成形后，树冠内只有70cm范围内的叶片可以有效利用光照。因此要发展生态果园，核心是如何减少病虫害，提高光合利用率，可以采取宽行密植苹果，行间间作小灌木类果树，灌木下进行食用菌栽培或生草，即乔灌草菌结合，扬长抑短，做到一业为主，多业并举。

3 如何抗逆稳产

2019年开春至今，山东省降雨偏少，各果树产区普遍干旱。近些年，夏季高温高湿、灾害天气频发，在灾害性天气频发条件下，如何进行果树生产？

一方面是水肥管理问题。未来的果树产业发展不是简单地实现水肥一体化，而是要做到全方位的水、肥、气、热一体化，有效应对灾害性天气。水肥大家谈的比较多，而关于气、热(温度)谈的比较少。用两个例子说说气、热的问题。一是春季的倒春寒问题。采取措施延迟发芽，在休眠结束萌芽前灌1次1～2℃左右的水(水库水)，可延迟发芽7～12天；还可以喷施活性物质，尤其是中草药活性物质延迟发芽。所谓气，包括空气状况和土壤透气状况，最关键也是管理困难的是土壤透气状况，可以通过果园生草的方法来解决，生草最重要的作用是保护土壤。气温37℃时，不生草的果园地面温度可达到68℃，生草园可以使地面温度降低20℃，减轻对根系的伤害，有利于根系生长。下雨多的时候扩大蒸腾，草根腐烂之后可以增加孔隙，改善土壤透气状况。

另一方面是提高植株本身的适应抗性，提高贮藏营养。一是选择适宜砧木、增加光合产物积累。二是增加土壤局部的有机质含量，有机质和生物炭结合，改变微生物群落结构，防止肥料浪费和水分流失，同时增强土壤透气性。局部改良是在果树树干到外围40cm处增施有机肥，每株树两侧设置2个40cm×40cm的施肥区域即可，可使局部的有机质含量提高到4%，使10%的根系集中在施肥区，树体生长健壮，抗性增强，可维持3～4年的高水平生产，同时局部改良法能大幅减少有机肥施用量，每666.7m2地用量800kg左右。

4 如何实现果业现代化

面对规模化、标准化、机械化的产业发展方向，该如何规划与布局？

首先要考虑优化区域布局，应该做到最适生态区，找准最适宜的主栽果树，多样化发展。聚集自然禀赋区位条件、品种特色等核心要素。二是现代化与规模化从根本上讲是政策问题，首先要考虑的是如何解决好土地政策问题，实现小农户与现代农业发展有机衔接。三是走中国特色现代化农业道路，适度规模经营，配备专业技术人才。规模化发展的根本是要有技术支撑，目前的规模化发展难以为继，主要是因为没有技术人员提供持续的技术支撑。应该确保高效益产业形成规模，真正做到使农民致富。要切实考虑如何培养果树工匠的问题，使果树产业实现转型升级，可持续发展。四是要重视采后工作，加大对采后商品化处理装备和采后技术的投入，目前中国在采后方面与国外的差距很大，重视程度和投入都太小，果品采后质量和效益损失仍然很大，果树产业的发展和效益离不开采后的保障。

5 未来果树产业走向

未来果树产业的发展应遵循提质增效，农民增收，生态优化，可持续发展原则，应从4个方面着手。一是以经济效益为中心。二是考虑技术的阶段效益。任何一种技术都有阶段性效果，如化肥问题，化肥对促进增产效果显著，曾为产业做出巨大贡献，但现代条件下提倡增施有机肥，减施化肥。三是以市场为导向，注意顶层设计，利用大数据预期评判，科学布局，避免一哄而上发展，又一窝蜂砍伐。四是以科技创新为主题，注意特色和优势。

6 果树科研如何开展

束院士谈到果树科研问题，他表示农业现代化创新面广，交叉内容多，向农民转化难度大，时间性受环境影响大，时间长，远远落后医学研究。要实现创新发展，要紧跟时代要求有所转变，概况起来主要有4个方面的转变：①随着科学的进步，应注意研究方法的转变及多学科交叉联合。现在果树研究主要采用化学方法，如研究代谢等，应加强物理学方法的应用，如生物正常生发育过程中(器官建设、呼吸消耗、形成产量)的能量消耗问题；代谢过程中蛋白质结构的变化等。利用物理学研究，可以开拓研究领域；还要考虑利用数学的方法，利用大数据、云平台分析计算，果树生长发育的共性很强，如上面提到的发芽、开花、结果、落叶，具有稳定的特性，有类似的基因调控模式，不同时间进行不同的生长发育，信息网络的问题。②物质载体向信息载体转变--物化载体。以前的研究多是集中于树体、果实等具体物质载体的研究，现在研究应该更深入，向信息载体转变，如基因调控、信号转导等问题。③由注重因果结论向过程学深入，建立系统化与因素岗位观点。原来研究关注施入多少肥，产量增加多少，现在更关注施肥是如何实现增产的，即更关注过程、系统，过程学和系统学的发展。④研究工作要以生产问题为导向，确定选题，目标性和定位性要清楚，效益和生态为重点，生产中的阶段效益与可持续性发展兼顾。

7 如何提升果树科技期刊

面对新形势下的科技期刊全媒体建设思路，束院士对果业期刊发展也寄予了厚望，并指出期刊发展中应确保期刊内容和导向符合国家发展步伐，要牢记果业科技期刊的责任是服务于生产的初心，牢记使命。要注意传承和发扬，传承前辈的优点，针对现代果业发展形势，积极探索新的服务方式，要面向群众、面向企业、面向人才培养单位，要找准利于技术推广，解决技术推广难的切入点。