郑艳华

猪肝含有丰富的铁、磷和维生素A。猪肝的铁含量，为猪肉平均含量的3倍，缺铁性贫血患者，适量吃点猪肝，应该是不错的选择。猪肝中丰富的维生素A对于维持视力也有一些好处。

随着大家保健意识的提高，越来越多人对动物肝脏望而生畏。确实，作为动物的重要代谢器官，猪肝更容易富集一些重金属、兽药等有害物质残留，胆固醇含量也很高。那么猪肝怎么吃才能吃得健康吃得放心呢？

【选购】选择新鲜且来源安全的猪肝。好的猪肝新鲜时呈褐色或紫色，手摸坚实无黏液，闻无异味，切开后不见任何结节肿块。另外，新鲜的猪肝要比已经煮卤好的猪肝更安全。

【准备】烹调之前，新鲜猪肝要放在自来水龙头下冲洗10分钟， 切片后放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡的水以淡盐水为佳，以便通过渗透作用，更有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。

【烹饪】一定要加热至全熟变成褐色为止，绝不能贪图口感脆嫩而缩短加热时间。清淡的煮法应该比相对重口味、油腻的爆炒要健康。

【用量】如果短期内吃了大量猪肝可能导致维生素A摄入过量，引起中毒，因此不要贪吃。正常成年人一次50克左右，每周可以吃一两次。如果患有心血管疾病（高血压、冠心病、血脂异常、高血胆固醇患者），则要控制猪肝的食用量，少吃或不吃。

【推荐食疗方】

★猪肝菠菜粥

原料：猪肝、大米各50克，菠菜2棵，鸡蛋1个，姜8克。

做法：米淘洗一遍用清水浸泡30分钟，姜切薄片，猪肝洗净切成长条。将猪肝和姜片一同放入锅里煮开，用勺子撇去汤汁表面的浮沫。水煮开后1～2分钟捞出猪肝。菠菜焯水以后过下凉开水，沥干水分切段。锅中加水大火烧开下大米，转小火熬煮至米粒膨胀开花，加入猪肝和菠菜搅拌均匀，淋入抽打均匀的蛋液。

★猪肝阿胶粥

原料：豬肝50克，阿胶10克，小米60克，葱花、姜末、精盐等适量。

做法：猪肝洗净，切片。小米淘洗干净，放入沙锅加水适量，大火煮沸后改用小火煨煮30分钟。放入阿胶，搅拌至完全烊化后，再加入猪肝，待猪肝煮熟后，加葱花、姜末、盐、味精，搅匀即可。