王娟 左蕾蕾 孟晓

摘    要：针对中医院校食品质量与安全专业在“食品质量管理学”课程教学中，缺乏实践教学环节，纯理论教学效果不佳这一教学特点;为了提高学生的学习效果，笔者尝试在教学过程中构建了案例教学框架，并且采用微课这一新颖的教学手段实施，取得了良好的效果。文章对这一教学研究实践过程进行了总结，对产生的效果进行了分析，并对存在的问题进行了探讨，旨在为促进同类院校相关课程的教学改革提供一种可行的思路。

关键词：微课;案例教学;中医院校;食品质量管理学

中图分类号：G642.3          文献标识码：A          文章编号：1002-4107（2019）08-0070-05

“食品质量管理学”是食品质量与安全专业本科一门重要的专业基础和技能应用课程，具有很多独立的知识点，同时也是一门实践性很强的课程，教师在教学中需结合食品生产实践的具体案例进行讲解。在课程学习目标中，注重培养学生的综合素质和专业应用技能，对学生能力训练要求高，需要培养学生发现问题、解决问题、提高生产管理的各项能力[1]。

案例教学是指教师根据教学目的和教学内容，选用能反映课程讲授内容的真实案例，精心策划和指导，組织学生对案例进行分析和讨论，最后由任课教师进行总结的一种互动式教学法[2]。微课作为一种新型的教育信息资源形式，是以阐述某一知识点为目标，以短小精悍的视频为表现形式，以学习或教学应用为目的的教学视频[3]。其特征是教学内容少、时间短、内容精、学习目标明确且单一等，适合微时代的移动学习、泛在学习、自主学习，更适合学生对不同学科知识点的按需选择学习、个性化学习和微型移动学习的需求，既可查漏补缺又能强化巩固知识[4]。

如果能将案例教学法，采用微课这一新型的教学手段，融入中医院校“食品质量管理学”课程教学中来，既有助于学生更好地理解与掌握相关教学内容，弥补实践教学的不足;又能通过“互联网+教育”的模式，满足学生对自主式、碎片化学习的需求。这将有效地提升教学效果，提高教学质量。

一、中医院校“食品质量管理学”教学现状

随着我国食品质量安全事件的不断出现，公众对食品质量安全的要求不断提高，各大食品企业也将质量管理的重点从事后检验转移到生产中的管控上来。因此，企业对专业质量管理人才的需求也在不断升温。为适应岗位的需要，同时也是人才培养计划的要求，国内各大中医院校也都开设“食品质量管理学”作为食品质量与安全专业本科一门非常重要的专业课程，但在实际课程教学过程中还存在一定的问题。

（一）偏重理论教学，实践教学不足

“食品质量管理学”主要讲解食品企业要求质量控制人员必须掌握的基本知识技能，对学生的实际应用能力有较高的要求，需要培养学生发现问题、解决问题、提高生产管理的各项能力;它也是一门实践性非常强的课程，贯穿食品生产、经营全过程的质量工作的总和，很多知识与理论是具体而又繁杂的。

由于在校生没有实际工厂工作经验，对于质量管理没有形象概念;而中医院校食品质量与安全专业学生其专业定位为理科生;此外，在课程体系中偏质量安全管理方面的理论框架的构建，缺少实践教学环节。笔者所在的学校，该课程最初设置的总学时是54学时，全为理论学时，在实际教学过程中存在一定的不足。经过不断的建议和调整，从2018级食品质量与安全专业学生开始，课程方增加了18学时的实践课程。

（二）教学方法相对单一

由于“食品质量管理学”是一门新兴的课程，再加上中医院校“食品质量管理学”的理论课定位，传统的以教师理论讲授和学生记忆为主的教学模式，无法真正实现人才培养方案的培养目标，在实际教学中存在着一系列的问题，如：教学内容空洞、考核方式单一、师生互动程度低、学生学习积极性低等。

这门课程理论概念多，知识点分布细，导致学生在学习时感到枯燥、乏味，学习积极性普遍不高。

（三）学生对知识的综合应用能力不足

以往在教学中不结合食品生产实践的案例讲解，很难把知识点表述清楚准确，纯粹的理论讲解往往使学生学习起来倍感疲劳，理论知识空洞而抽象，并不能使学生记住质量管理的方法和内容，难以留下生动深刻的印象，更谈不上在今后岗位工作中的具体应用。

比如：在讲7种数学工具时，主要是内容的讲解，学生在课上精神萎靡;而期末考试里所给出的相关综合应用类试题，要求学生围绕给出的具体质量问题来分析和应用，但是学生失分率普遍较高，只是罗列了记忆的知识点，并未能结合实例来应用。

关于ISO 9000质量管理体系和ISO22000食品安全管理体系，主要是以PPT、图片、内容的形式进行介绍，但是学生在实习具体应用时，感到捉襟见肘。这从毕业学生的访谈以及相关毕业论文质量不佳就可以看出端倪，以毕业论文为例，学生在工厂实习一段时间后，撰写了质量管理体系或HACCP体系的论文，内容粗糙空洞，缺乏实际研究内容。

由以上可知，如何采用新的教学方式来提高教学质量，培养实用型和能力型食品质量管理人才，是当前迫切需要解决的问题。笔者在过去的教学改革中，进行了大量的尝试，发现在实施案例教学时，教学内容生动，学生参与课堂教学积极性高，有助于综合能力的训练，效果比较好，但也存在一定的问题。

二、案例教学在“食品质量管理学”中的应用

效果初探

（一）实施案例教学的必要性

由于“食品质量管理学”课程中章节递进关系不明显，前后逻辑关系不紧密，相对比较独立，因此适合采取案例教学。笔者在过去几年的教学中，主要实践了案例教学法的教学改革，并成功完成了相关教改课题的探索应用。主要是运用真实的案例，将学生带入特定事件的现场进行分析，通过学生的独立思考或师生之间互动、积极研究等形式，提高学生面对复杂实际情境的决策判断能力和解决某一具体问题的能力，同时培养正确的管理理念、工作作风、沟通能力和协作精神。

在案例教学实施时，主要是通过对食品企业质量控制典型案例的搜集、选择以及深入剖析，尤其是以身边的四川食品企业为例，增强了学生的真实感受，容易把食品质量管理理论知识运用于真实的企业活动中，从而让学生把理论和实践有机地融合起来，既能拓展理论知识，丰富实践经验，又提高了学生解决实际问题的能力，极大地调动学生学习的积极性。

（二）案例教学实施效果

2012级和2013级食品质量与安全班“食品质量管理学”这门课程的教学实践证明，案例教学法在提高学生分析、解决问题，使他们系统而透彻地掌握知识等诸方面起到了不可忽视的作用。

1.在教学安排上形成既有严谨的理论体系，又有生动活泼的案例分析体系，极大地改善了该课程教学模式，更能激发学生的学习兴趣。

2.在教学过程中通过引入实际而又有针对性的案

例，引导学生对案例的来源、问题、应该采取什么样的质量管理措施来解决问题等进行探讨，使学生深刻地将理论和实践有机融合起来，有效地启发了学生的思维，培养了学生分析问题、解决问题的能力。

3.案例教学法在实施过程中起到了良好的教学相

长作用。通过分享好的教学案例，讨论教学方法，任课教师不断提升自我的知识结构、教学能力、工作态度及教学引导方法，以创建案例教学良好互动氛围，激发学生学习热情，组织学生积极思考和参与案例讨论。因此，使得任课教师执教能力得到很大的提升。

（三）实施案例教学存在的问题

尽管在以往教学中尝试将理论教学难点与案例教学相结合，较好地提高了教学效果，但同时也存在着一定的问题。

1.鉴于课堂时间限制，案例分析和讨论不够深入，学生参与度还有待提升。

2.由于学生事先对案例和知识点不熟悉，课堂组织讨论时所需的时间比较长，为了确保教学进度，探讨的内容和质量都还达不到要求。

3.未能事先学习知识，课堂上要花比较多的时间介绍背景知识和理论知识，给学生的自由度还不足，未能完全达到“翻转课堂”的效果。

因此，对案例教学方法做进一步的改革，如果能够让学生课前了解相关案例和知识，那么留给课上的讨论时间就更加灵活，有助于提升讨论效果，并且也有利于实现翻转课堂。微课的融入，恰好可以解决这个问题。

三、微课在国内外的应用概况

（一）微课的兴起

随着全球信息技术的高速发展，以及移动智能工具的不断更新换代，人们阅读及学习习惯越来越趋于微化。而微课正是在这一背景下产生的，它的出现为人们从课堂学习转变为随时随地学习提供了非常好的资源。“微课”作为一种新型的数字化教学资源，以其短小精悍、授课形式丰富多样等特点，逐渐受到广大教育工作者的关注，对它的应用与研究也是当前教育改革的热点[5]。

（二）微课在国外的发展概述

在国外，微课已成为一个热门话题，引起了国际社会的广泛关注。微课概念于2008年由美国新墨西哥州圣胡安学院的David Penrose提出，他提出微课是一种以建构主义为指导思想，以在线学习或移动学习为目的，通过声频或视频音像录制的60秒课程，为学生提供短小精悍并且方便快捷的自主学习资源。在国外，微课迅速得到主流大学的认可，汇集众多知名大学的MOOC（Massive Open Online Course）项目，即大规模开放网络课程，其学分获得美国教育委员会认可，它使大学以相对较低的成本使公众收益[6]。

（三）微課在国内的发展概述

在国内，微课已成为一个热门话题，但其发展还处于起步阶段，广东佛山市教育信息中心主任胡铁生于2011年率先进行“微课”应用研究。各类微课大赛也成为促进微课发展的有力助推器，微课呈现出蓬勃发展之势。

作为新时期教育改革与发展的热点，微课具有基于学习者的数字化学习环境的良好适应性，有益于教育教学模式的革新。由低级到高级，微课的概念认识经历了“微资源—微教学过程—微网络课程”三个发展阶段[7]。

随着微课研究的升温，各类网站也相继建立，除了 SEEWO 学院、中国微课网、CN 微课等以发布中小学微课为主的网站，“百度传课”“微课慕课”“微课中国”等也都设有高校微课栏目，“微课之家”更是一个集微课制作研究、微课在线学习、微课大赛等于一体的微课教育平台。此外，还有黄浦微课网、浙江微课网等许多地方性微课网站，促进了微课的使用和推广;“e 板会微课大师”“汗微微课宝”“微讲台”等微课制作工具和“汇隆微课制作平台”为人们制作微课提供了便捷，有利于微课的进一步普及[8-10]。

目前，对微课的应用研究成果主要集中在基础教育层面，在高校的应用较少。目前的研究报告中，尚未见到将生动、活泼的“微课”这一新颖的教学模式和“案例教学法”这一积极、有效的教学模式相结合，引入到“食品质量管理学”教学中，建立微课化的案例教学资源库。因此，本研究具有很好的现实应用意义。

四、将微课引入到案例教学法中，对“食品质量管理学”课程改革的重要意义

将“微课”这一符合现代信息社会发展的新颖的、生动的、灵活的教学模式，引入到“案例教学法”这一积极的、有效的教学模式中来;继续深化教学改革，以“90后”“00后”大学生最喜闻乐见、最习惯和依赖的自主学习方式，以食品企业真实发生的质量管理事件为背景，进一步促使学生积极、主动、深刻地学习食品质量管理学理论知识，并能有效地掌握综合应用知识，实现大学教学和未来职业岗位的零距离衔接。

（一）符合食品质量与安全管理专业教育发展的

趋势和方向

在全国人民都聚焦食品质量安全问题，谈食色变的情况下，食品质量管理知识成为食品企业知识技能培训的热门，也是企业对专业技术人才的基本需求。而“食品质量管理学”正是为培养具有专业技能的大学生成为食品企业技术管理人才而开设的课程，需要充分培养学生发现问题、解决问题、提高生产管理的综合能力，对学生毕业后从事食品质量管理工作起着关键性作用。

（二）有利于提高学生参与案例分析讨论的深入性，成功实现“翻转课堂”

“食品质量管理学”涉及的知识点、难点多，实践性强，空洞抽象的纯理论教学难以引起学生的兴趣。笔者在以往教学中尝试将理论教学难点与案例教学相结合，一定程度上提高了教学效果;但鉴于课堂时间限制，案例分析和讨论不够深入，学生参与度还有待提升。如果能将这些教学案例形成系列微课，以微视频形式通过网络资源提供给学生，让学生能够更加生动、具体地了解发生在食品企业的质量管理事件，更加充分地参与案例讨论、深入了解知识难点、积极学习和掌握相关知识技能，使学生成为课堂学习的主导者与参与者，可以成功实现“翻转课堂”理念。

（三）有利于激发学生学习兴趣，可以使学生随时

随地、灵活学习食品质量管理知识

随着互联网微时代的到来，越来越多的以大学生为代表的学习者们对互联网、移动通信设备等依赖性很强，也更加习惯于随时随地获取网络学习资源，自主地学习，“微”教学模式越来越受学生欢迎。在“食品质量管理学”授课过程中引入微课设计，可以实现学生“移动学习”，使学生在学习理论知识的同时，能更好地思考相关案例，并有针对性进行课堂讨论，提升学习效率。

（四）可以设计企业培训端口，面向食品企业进行

培训，实现教学资源的利用最大化

“食品质量管理学”案例教学资源库建成后，可以设计专门面向企业开放的培训端口，以利于食品企业各类技术人员及时了解和学习食品生产和质量安全管理的最新知识，学习国家主管部门对食品生产企业的最新建议和指南。吸纳企业参与，共同参与网络教学建设，更好地实现教学和实践的有效结合。

（五）有利于提升教师的专业能力，增强学科的专业建设能力

教师在制作微课过程中，必须对相关课程有很深的把握和了解，知道哪些知识点、哪些案例适合制作微课，如何拓展知识点、如何讲清楚重点和难点。通过实际制作，促进教师的专业建设能力。

五、微课化案例教学法在中医院校“食品质量管理学”课程教学中的应用实践

（一）深入分析课程内容，精选教学案例

总结以往的教学实践，深入研究教材内容，对课程内容进行深入分析，建立系统的知识树，并围绕不同的知识点，精选教学案例，以促进学生掌握和理解。

1.按照重点、难点和关键点对课程内容进行分解，并对这些知识点进行分类，如分成概念知识、原理知识、方法技能、应用技术等。建立课程整体的知识树。

2.围绕知识树，针对每一个教学重难点和关键点，选编教学案例。选编的原则是：（1）案例必须来自食品企业真实的质量管理资料;（2）案例必须紧扣知识内容，不得偏离教学实际，按照“提问—分析—讨论—总结—导出知识点”的模式进行编写;（3）要求每个案例都要紧扣我国食品质量管理发展的脉搏，反映世界水平质量管理发展的动态，突出食品质量管理学的实用性。

（二）分析学习者特征，建立“食品质量管理学”教学案例微课体系的总体计划

学生学习本课程的主导动机是提高自身综合素质，从而适应食品企业对于质量管理技术人员的要求，适应社会发展的要求;因此，本课程的学习需求很实际，集中于满足专业发展和灵活学习方面。学生将来走上工作岗位，将是食品质量与安全的管理者或者参与者，角色定位清晰。这些为我们在进行微課设计的时候提供了重要的参考。

根据课程内容知识树以及精选的案例，建立“知识点—微课名称—知识特点—精选案例”这一套总体的微课设计计划，将课程中的知识点用食品企业真实的场景、食品企业真实的质量事件予以还原，用学生喜闻乐见的形式呈现出来。拟定了引吸人的微课名称，选择新颖有趣的素材，制订微课设计总体计划。

（三）微课的开发和设计

1.根据微课设计总体计划，先做出PPT多媒体课件，这是一个很重要的环节，能在一定程度上将教学设计层面的内容显性化，是微课制作的基础资源。我们首先梳理了教材整体内容，对重、难点有了整体的把握;然后通过教学研究，形成了一套适合课堂教学的文本性案例资源库;梳理、完善课程知识树，重点编写成合适的微课设计大纲。

2.开发课程脚本。我们将每一集微课时间严格控制在3—5分钟，确定具体的教学目标，按照“导言（引出学习目标）—教学案例（食品企业的质量管理事件）—知识讲解—小结和提问”的流程推进教学过程。所有的设计思路要在课程脚本中逻辑清晰地予以表达。

3.微课录制。综合采用录屏式微课和录像式微课进行微课制作，精心地选择图像、影音、动画，建设品质精良的微课，引发学生和其他学习者的强烈兴趣。保证每一集微课，知识内容安排紧凑，既理性又不失观赏乐趣。

（四）建设案例教学微课资源库，实施微课

根据食品质量管理课程的特点，将建设好的微课运用到实际教学中，按照逻辑，建立案例资源库，实现微课的多平台化，学生可以通过电脑、手机移动终端、平板电脑等进行浏览和使用，为学生自主学习提供全方位的在线电子资源[11]。目前已初步设计完成专门的企业端口，以利于后期面向企业培训进行推广。（1）通过个人网络资源上传：通过笔者和团队教师的个人新浪博客、新浪微博、微信公众号等公共服务平台进行了上传，引导学生自主学习。（2）通过学校的公共学习资源平台上传：在学校的学院主页、网络课程中心等公共学习资源平台上传，有针对性地对专业内学生开放。（3）通过上级教育管理部门的学习资源管理平台上传：未来拟在网易公开课、爱课程等这样的公共服务平台上使用。

（五）微课学习效果评价

微课设计是以学生为中心，多数情况下要求学生进行自主学习，因此需要改革课程学习效果评价方式，由原来的试卷考试方式，转变为网络学习过程考核和网络考试。

1.网络学习过程考核。通过课程中心网站、学习通APP、课堂派小程序完成作业和探讨，由原来的试卷考试方式，转变为网络学习过程考核;主要通过学生的在线学习时间、在线参与案例讨论的发帖数量和质量、课堂中对于案例的发言情况，每月综合汇报总结学到的质量管理知识、获得的启示等各个方面给予综合评分;并通过学生的回答和提问点赞、点评等方式，有效地促进学生学习的积极性。

2.网络考试。建立了“食品质量管理学”在线题库建设，录入相关试题，拟于明年开始在线考试。以学生参加统一的网上考试结果判定最终成绩。

（六）微课化的“食品质量管理学”案例教学资源库网站的推广

分别建立学生学习端口，通过学校的网站对本校和外校相关专业进行推广。建立企业培训端口，通过微信平台、网易公开课、学校网站的形式，逐步针对企业进行推广;采取企业成员注册制度等。实现教学资源的开放性和可持续性发展。

六、实施效果

为了明确微课实施效果，在2014级食品质量与安全专业，实施了微课研究，基于微课的开发，开设了“食品质量管理学”网络在线课程，通过课程中心发布，组织2014级食品质量与安全专业学生学习实践。以2015级食品质量与安全专业作为空白对照，没有实施微课教学，只采用了传统案例教学加网上探讨模式。其结果如下。

（一）课堂效果对比

结果表明，2014级学生们通过课前看微课，课堂中有了比较充裕的时间开展案例探讨，并采用了部分在线探讨，教学效果良好。而2015级学生，由于学生事先对案例和知识点不熟悉，课堂组织讨论时所需的时间比较长，为了确保教学进度，因此，探讨的内容数量只达到2014级的一半，而讨论的总体质量也低于2014级。这表明微课教学和案例教学的结合，是比较有效的教学

方式。

（二）学生成績分析对比

实施了微课化案例教学法和单一案例教学法的班级，进行成绩分析对比。

由图1和图2可以看出，2014级和2015级食品质量与安全专业，均实施了案例教学，总体成绩较好。其中，2014级是在案例教学的基础上实施了微课教学，由两个班的成绩结果可知：

2015级学生及格率为95.06%;最高成绩91分，最低成绩42分，平均成绩79，优秀率2.47%;优秀率和良好率为60.49%。

2014级及格率为98.51%;最高成绩92分，最低成绩37分，平均成绩80，优秀率2.99%;优秀率和良好率将近62.69%。

实施了微课化案例教学法的班级在及格率和优良率上均高出2个多百分点，从成绩分析可以看出，微课对教学效果的提升有良好的促进作用。

（三）学生的反馈情况

我们通过学生的问卷调查、评教系统、平时反馈信息以及实习单位的反馈信息可知，微课化案例教学提高了“食品质量管理学”的教学效果，学生在学习过程中，对知识内容不再感到枯燥乏味，充分体会到了食品质量管理在食品行业中的重要意义。

参考文献：

[1]赵光远.食品质量管理学[M].北京：中国纺织出版社，2013：1-3.

[2]郑丽娜，闫波.案例教学法在食品工厂质量控制中的应用[J].农产品加工：学刊，2013，（16）.

[3]胡铁生，周晓清.高校微课建设的现状分析与发展对策研究[J].现代教育技术，2014，（2）.

[4]黄建军，郭绍青.论微课程的设计与开发[J]. 现代教育技术，2013，（5）.

[5]王竹立.新建构主义：网络时代的学习理论[J].远程教育杂志，2011，（2）.

[6]苏小兵，管珏琪，钱冬明，等.微课概念辨析及其教学应用研究[J].中国电化教育，2014，（7）.

[7]胡铁生，黄明燕，李民.我国微课发展的三个阶段及其启示[J].远程教育杂志，2013，（4）.

[8]范建丽，方辉平.“互联网+”时代高校微课发展的对策及应用——从第二届全国高校微课教学比赛谈微课与教学的整合[J].远程教育杂志，2016，（3）.

[9]罗晓.国内外微课资源管理平台对比分析[J].中国医学教育技术，2015，（6）.

[10][11]刘建华，罗惜静，孙昱.基于云计算的“微课”教学资源共享平台建设[J].中国职业技术教育，2015，（11）.