文/孙清廉（主任医师）

“冬天到，羊肉俏”，羊肉历来被认为是寒冬季节的抢手货。羊肉肉质细嫩，肥肉较少，胆固醇含量低，是强壮滋补之佳品，营养价值极高。中医认为，羊肉有暖中补虚、补中益气、开胃健脾、益肾气等功效，凡虚劳瘦弱、贫血、产后血亏、体虚畏寒、营养不良、肾虚阳痿以及一切虚寒病症，都宜用羊肉进行食补食疗，如张仲景的当归生姜羊肉汤就是常用方之一。

羊肉的吃法较多，在做羊肉时，配上萝卜、山药、板栗、枸杞子、核桃仁等，不但味道更鲜美，而且营养更全面。在烹制羊肉时，葱、姜以及八角、桂皮、花椒、小茴香、肉豆蔻、橘皮等香料必不可少（香料不宜用得太多），这样既有助于去掉膻味，又能增加羊肉的鲜香。此外，吃羊肉较佳的搭配有： ①宜搭配性味甘平或性凉的蔬菜，如萝卜、冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、莲藕、蘑菇、土豆等，有助于降低上火的概率，其中萝卜是最佳搭配。②宜搭配豆腐食用，不仅有助于补充多种微量元素，还可起到清热降火、除烦的作用。③宜配香菜与蒜泥，会明显增加独特的香鲜风味。④清炖羊肉时宜放点儿莲子心，使之有清心泻火的作用。

吃羊肉也有些禁忌：羊肉性大热，故吃羊肉要适量，一次不宜吃过多。阴虚阳盛上火者（如鼻衄患者）、患有发热和感冒之人，不宜吃羊肉，以免加重病情；烤羊肉和涮羊肉一定要熟透，不吃不熟的羊肉； 吃羊肉后不宜饮浓茶，因其易产生鞣酸蛋白，加重便秘；大辛大热的香料不宜加得过多，以免上火增热。