赵彩云

近几年，我国对餐厨废弃物的统一收集处置在很多地方没有启动实施，这些废弃物如果被用于喂养生猪就成了我们常说的“泔水猪”。“泔水猪”在有的地方屡禁不止，有的地方没禁没止。很多养殖户和群众认为，用泔水喂猪既节省了饲料又做到了废物利用，可谓一举两得。但是这些剩饭剩菜未经过任何的处理，直接喂猪，导致生产出来的猪肉质差，危害大。经過实验发现，泔水猪体内的致病因子即使是在高温高压得状态下也杀不死，生命力极其顽强，这也说明就算泔水猪肉经过了各种高条件的处理，其肉质还是很差。人吃了这样的猪肉，如果未加热熟透，也极有可能患病;即便加热熟透，肉的营养价值也发生很大改变。

其实最近几年我国已经加强了对食品安全的重视，很多地方已经明令禁止不可再用泔水猪的猪肉。但是即使有明确的规定，我国的泔水猪还是在大批量的喂养，在这一点，国外的一些国家却做的比较到位。比如说在澳大利亚，饲养泔水猪是绝对违法的一件事，一发现绝对不是罚款那么简单，严重的可能要取消从事养殖业这一行的资格，不止是澳大利亚，欧洲很多国家也是严令禁止的，之前欧洲爆发过严重的口蹄疫，而这疫情来源就是喂泔水猪。

农业农村部数据显示，截至目前，全国累计有28个省份先后发生113起非洲猪瘟疫情，经流行病学调查表明，有多起疫情都与饲喂餐厨剩余物有关，餐厨剩余物饲喂生猪是非洲猪瘟传播的重要途径，所以经国务院办公厅会议研究决定，要求全国全面禁止使用餐厨剩余物饲喂生猪。

笔者所在辽宁省营口市老边区于2018年9月30日发生非洲猪瘟疫情，在扑灭疫情的同时也对用泔水饲喂的生猪进行了排查，共排查出了有4个村用泔水饲喂生猪，共20户1210头，这些“泔水猪”的养殖户多集中在城乡接合部，部分分散在城区。大多数“泔水猪”养殖户饲养卫生条件极差，蝇蚊滋生，老鼠猖獗。猪在这种环境下生长，一是死亡率极高，二是猪患有各种寄生虫病、真菌、霉菌等各种传染疾病的概率大大升高。这些养殖户收集回来的泔水一般都未经过高温等无害化处理，直接饲喂，在很大程度上增加了猪的染病风险，并且污染周边环境，对环境影响很大。

那么什么是泔水呢？泔水或称餐厨剩余物、餐余废弃物、餐余垃圾，是宾馆、饭店、集体食堂等餐饮单位产生的剩饭剩菜、餐余下脚料和洗涤废水的总称。那么用泔水喂猪到底有什么危害呢？

1用泔水喂猪容易导致动物疫病传播，严重影响动物卫生安全

泔水中除了剩饭剩菜外，还有餐厨垃圾和废弃物，尤其是各种肉类解冻、洗涤、切割产生的血水、肉渣等。在这些废弃物中可能存在传染性致病微生物，是导致非洲猪瘟等动物疫病传播的重要传染源，严重危及动物卫生安全。据有关资料显示，用泔水喂养的猪发病率比正常饲养的猪高30%到50%。“泔水猪”不但容易引起动物感染沙门氏杆菌、大肠杆菌等10多种传染病，而且由于病原体寄生在猪的体内繁衍，还可造成多种人畜共患病的发生。

2泔水猪容易导致毒素和重金属残留，食用“泔水猪”猪肉影响人的身体健康

泔水存贮期间，有害微生物孳生繁殖产生毒素，泔水中的餐厨废弃物还含有一定量的重金属。这两种物质即使将泔水高温处理也无法消除，容易导致生猪体内毒素和重金属等有害物质超标，食用“泔水猪”猪肉容易导致人体慢性中毒甚至导致癌症。

3泔水猪容易导致人体传染性疾病扩散传播

人体许多传染性疾病如结核、乙肝、丙肝等病原均可在猪体内生存繁殖，并通过猪向人群传播。宾馆、饭店、集体食堂等餐饮单位的就餐人员来源复杂，健康状况不一。因此，使用这些剩饭剩菜喂猪，极易导致生猪感染和携带人类传染性疾病病原，并通过生猪及其产品再传染给健康人群，严重危及公共卫生安全和人民群众身体健康。

按照省畜牧局关于禁止使用泔水及餐余垃圾饲喂生猪专项整治工作要求，我单位高度重视饲用泔水和餐余垃圾的管理，在非洲猪瘟防控期间扎实开展专项整治工作。一是充分认识到加强泔水或餐余垃圾饲喂生猪监管的重要意义，强化组织领导。结合营口市实际，制定了专项行动方案，与非洲猪瘟防控工作同安排、同部署、同落实。各级监管部门做到目标任务明确，监管责任夯实，确保专项行动顺利开展。二是开展拉网式检查，严格禁止使用泔水和餐余垃圾饲喂生猪。组织全市各级畜牧兽医监管部门对养猪场饲喂情况进行全面排查，重点加强对城郊、城乡结合部等重点区域的养猪场的监管，不留死角，监管覆盖率达到100%。三是组织发放禁止使用泔水饲喂生猪宣传挂图。接到省统一印制的宣传挂图后，第一时间组织各级监管人员发放给生猪养殖场（户）并对泔水饲喂的危害以及政策法规相关规定进行现场讲解，将宣传挂图张贴在村部等公开位置，增加宣传覆盖面，增强养殖者疫病防控意识。编发《严禁使用泔水饲喂生猪清理行动》，就泔水饲喂的危害以及需承担的法律责任等内容进行发布，营造良好宣传氛围。

通过此次非洲猪瘟疫情中对用泔水喂生猪的调查，使大家认识到每个养殖户应当承担的责任，广大生猪养殖户是食品卫生和动物防疫责任的主体，要进一步提升猪瘟防控意识，积极配合省政府要求，坚决做到不用泔水喂猪，对那些不听劝阻，仍使用泔水饲喂生猪的养殖户，要坚决予以取缔，由此引发非洲猪瘟疫情或因此造成疫情传播蔓延的养殖场（户），将不再享受扑杀补助、不享受产业支持政策，并根据《中华人民共和国动物防疫法》、《重大动物疫病应急条例》、《辽宁省畜禽质量安全管理条例》等法律法规进行处罚。

（作者单位：115005辽宁省营口市老边区动物卫生监督所）