刘柱

杏鲍菇是人们喜欢的菇类品种之一，近年来，市场需求量逐渐加大，但随着人们生活水平的提高，人们对健康食品的要求越来越高，要求有高质量的杏鲍菇鲜品供应市场。本文主要介绍杏鲍菇集约工厂化生产技术，主要内容包括优良菌种选择、菌袋培养基配方、菌袋的灭菌及接种、在催蕾期、菇蕾期、成蕾期等时间段菇房内的的光照、温度、相对湿度等方面的管理技术等。

1技术模式概述

杏鲍菇集约工厂化生产是相对粗放生产而言的，以最小的成本投入获得最大的经济效益为目的，主要是通过提高生产要素的质量、增加生产要素的含量、对要素进行集中或调优组合方式来增加生产效益。杏鲍菇集约工厂化栽培技术以生产鲜菇和销售为目的，采用工业化技术手段，在可控的农业生产环境条件下，实现杏鲍菇的规模化、集约化和周年化生产。

2配套技术模式

2.1优良菌种选择

选择抗杂菌能力较强、菌丝生长健壮、子实体生长速度较快、抗逆性好、适合当地栽培的优质高产菌种。例如可选江苏高邮的杏鲍菇3号、上海的杏鲍菇5号等品种。

2.2栽培季节选择

一般在2月初至3月上中旬开始制作菌袋，出菇时间段选择在6月份至10月份，该时间段出菇成本比较低，杏鲍菇工厂化生产一般采取周年生产方式。

2.3栽培袋的制作

2.3.1培养基配方

可选配方1，基料成分和比例如下：杂木屑20%、碎豆秸20%、玉米芯30%、麦麸子25%、玉米粉3%、白灰粉1%、石膏1%;配方2，基料成分和比例如下：杂木屑20%、玉米芯48%、麦麸子25%、玉米粉5%、白灰粉1%、石膏1%。

2.3.2备料及保管

准备玉米芯，要选择当年新鲜、不含杂物的玉米芯，存放在通风干燥的地方，为防止雨淋受潮，可搭建临时仓棚，大型工厂化生产，要建设牢固大型仓棚，存放各种基料，使用前将玉米芯粉碎成麦粒大小颗粒，在阳光下暴晒2至3天进行消毒散湿。准备木屑，将杂木粉碎，为了去除木屑中的单宁和树脂等有害物质，可将碎木屑堆放3个月至5个月的时间，细木屑和粗木屑宜混用。麦麸、玉米粉、石灰、石膏等辅料准备齐全，妥善保管，防止霉变。

2.3.3按配方拌料

按照配方成分及比例多少称取合格的各种基料，搅拌主料时加水预湿，在装袋前30分钟左右加入麦麸和石膏，必须混拌均匀，用石灰调整酸碱度至ph7.5，配制好后含水量要达到63%～65%。

2.3.4袋装料标准

一般选用高压聚丙烯塑料袋，规格为17厘米×33厘米、厚度不少于0.4毫米。装料时料高为18厘米，密实度适中，上紧下松，料面整平，压紧实，在料中间打孔，直径2厘米左右，深度为料高的三分之二即可，然后套上套环，塞上棉花或盖上无棉盖。

2.3.5灭菌及接种

2.3.5.1灭菌

采用高压蒸汽灭菌，高压蒸汽灭菌在125℃，0.12兆帕压力下持续2小时，当温度逐渐降至60℃以下时出锅。为了防止二次污染，注意要将灭菌后的菌袋直接搬进预先消毒的冷却室中，冷却至28℃以下便可进行接种。

2.3.5.2接种

在接种前要采用紫外灯或氣雾消毒剂对接种室进行全封闭灭菌，接种器具、工作服、鞋帽等事先放入室内一起消毒。接种前，工作人员更换无菌工作服及鞋帽，用消毒液喷雾降尘，用75%酒精棉球擦手、擦拭菌种瓶外壁和接种工具，在无菌环境下进行接种。

2.3.6菌丝的培养

将养菌室进行消毒处理，接种完成后，及时将菌袋移至养菌室进行避光养菌。温度保持在20℃～22℃，空气相对湿度保持在70%以下，每天通风1～2次。接种后一周检查栽培袋污染情况，及时清理被杂菌污染的菌袭，以后每隔10天检查一次。培养一个月后，将长满菌丝的菌袋移至出菇室进行管理。

2.4出菇后的管理

2.4.1摆放方式

采取层架式摆放栽培，菌袋直立或侧卧排列放在出菇房的栽培架上，由底部栽培出菇，每立方米排放菌袋100个左右。

2.4.2催蕾期管理

长满菌丝的菌袋移入栽培室后，在菌袋底部，利用专用开口工具划开半圆形口，宽度2厘米，深度1厘米。做好出菇条件管理，光照强度500勒克斯即可，温度控制在10～18℃，菇房空气相对湿度控制在80%～90%。

2.4.3菇蕾期管理

光照强度800勒克斯，菇房温度控制在12～18℃，空气相对湿度控制在80%～90%即可，每天通风1～2次，每次通风时间20～30分钟。当杏鲍菇原基达到2厘米时，切去多余的小菇蕾，每袋保留1～2个菇蕾即可。

2.4.4成菇期管理

此期以散射光为主，光线强度控制在500～1000勒克斯，温度控制在12～16℃，空气相对湿度控制在85%～95%。每天通风2～3次，每次通风时间20～30分钟。

2.5采收及贮藏

2.5.1采收方法

当菌盖即将平展、边缘微微内卷、孢子尚未弹射时，手握菇柄轻轻旋转，待菇柄基部脱离料面后取出。

2.5.2分级贮藏

手工去掉菌柄基部的碎屑、杂质，分拣出伤菇、病菇，采取分类包装，称量重量。要及时将鲜菇运输到3～5℃的冷库内贮藏。注意不得将鲜菇与有害物质混放，防止污染，做好防霉、防虫工作。

（作者单位：165000黑龙江省大兴安岭农业林业科学研究院）