文/ 山东省农业科学院 曹德宾

平菇容易栽培、产量较高，使得它处于一种数量多、档次低、价格低的尴尬地位上，尤其前几年屡屡发生的“菇贱伤农”，多是因它而起，尤其2018年，一度跌入了每千克（下同）0.6元甚至更低的价位，令一些菇民朋友损失惨重。原因有三：第一，经济大环境所致：几乎全部的农产品和食用菌都在降价，平菇自然难逃厄运；第二，季节性出菇：去城里的打工族返乡，增加了平菇市场的投料量，并且千家万户几乎同一季节出菇，市场难以消化，唯有降价；第三，同质化竞争：从菌种、原料，到出菇时间段、菇品品质，大家都是相同的，千篇一律的产品，令消费者不免产生感官厌倦，进而发生消费厌倦心态。

但自春节以来，平菇市场一直保持偏高价位，且节后的价格势头不减，济南市场一直保持5～7元的水平，经营者和消费者均表示好接受，个中缘由，是否与所谓工厂化的杏鲍菇、金针菇控产、转换，以及节后平菇处于二三潮、产量锐减有关，尚待调研分析。总体而言，我们预测：今年夏季平菇市场将会出现稳中有升的状态，总体保持一个稳健的态势，不会发生大起大落的局面。对夏季的平菇生产有四点建议：

1.菌株选择方面：根据国内市场的需求特点，夏季栽培品种，市场多不喜白色蘑菇，应以菌盖灰色或浅灰色为好。根据实验结果，建议散户菇民朋友选择双高、BF312等菌株，其共同特点是适应高温季节，可安排6～9月出菇。这两个菌株的菌丝发生旺盛、菇蕾密集、子实体数量多、菌盖灰白色至浅灰，随温度降低而变深，菌柄较细、硬实，较受市场欢迎。建议有条件进行规模化栽培的合作社等，继续选择8359、大丰收等中广温型菌株，如此产出的菇品呈灰色，并具备菌盖厚、菌肉肥、菇质高、口感好等优势。

2.采用降温设备：实践证明，夏季出菇采用控温设备，是产出优质菇品、确保市场效果、提高生产效益的捷径。当前，市场上可见的控温设备，无外乎两大类：一是制冷机组；二是控温风机，这是一种利用地表水进行控温、热交换效率奇高的新型设备，已经在临沂等地大量采用，效果理想，一般夏季高温时段可将菇棚温度控制在20℃左右，并且，运行费用较低，很适合农业项目采用。

3.防治病虫害：夏季生产的重点之一，就是采取各种手段将病虫害消灭于发生之前，此即所谓“上医治未病”的境界。基本原则是预防为主，防治并重。基本措施是：采用百病傻和赛百09结合的办法，进行杀菌（包括杂菌和病原菌），其中以菇棚的高温药物杀菌为主，发菌和出菇期间以连续性药物预防为主，对于病害以一次性杀灭、不留后患的办法为主；对于虫害，主要药物是氯氰菊酯，以发菌期间的连续性药物预防为主，出菇期间的间歇期杀灭为主。

4.采用新技术，消灭同质化：建议在提高综合生产技术的基础上，注意学习和吸收新技术。例如“富硒食用菌”技术。该技术操作很简单，根据生产品种和原料、用水以及生产季节等具体因素，设计并配制“富硒营养料”，拌料时按要求将“富硒营养料”加入即可。产品送交第三方进行含硒量检测，合格后即可公开销售富硒食用菌（咨询电话：0531-83179857）。