春暖花开，万物复苏，又到了一年一度吃野菜的季节。春江水暖鸭先知，餐桌春意看时蔬。没错，荠菜、香椿、马齿苋、地衣皮、蕨菜、车前草、折耳根等一大波野菜在这个季节将登上大家的餐桌。这个季节的野菜，是一年之中独有的美味，含有丰富的营养素。今天，妈咪小厨就带大家尝一尝来自春天的味道。

荠菜鸡蛋卷

荠菜有丰富的营养价值，不仅含蛋白质相对较高，其所含粗纤维、胡萝卜素和维生素C等也很高，除此以外，它还富含各种无机盐，所以俗语说“三月三，荠菜当灵丹”。

除了营养价值外，荠菜还有药用价值，具有促消化、降血压、利尿消肿、明目等功效。

◎食材：荠菜、鸡蛋、胡萝卜、粉丝、香干、葱

●步驟：

1. 荠菜摘去老叶及根，洗净焯水，捞出后挤干水分并切碎。

2. 胡萝卜、粉丝、香干、葱切碎备用。

3. 起油锅，将切碎的食材放入锅中翻炒至熟，加盐、鸡精调味。

4. 电饼铛刷油，鸡蛋充分打散并倒入电饼铛（也可以用平底锅），摊成一个圆形的薄饼。

5. 等锅中蛋液将凝未凝时，将炒好的菜馅平铺在蛋饼上。

6. 将蛋饼从一端慢慢卷起，出锅后切块装盘即可。

小提醒

鸡蛋饼没有韧性，卷起时容易破，可以在蛋液里加点面粉，更容易卷哦。

香椿青酱意面 

香椿的营养价值高，它富含维生素C、维生素E、钙、铁和微量元素，能抗癌、防治心血管疾病。它所含的香椿素等挥发性芳香族有机物，能健脾开胃，增加食欲，对于春夏交替因湿气过重、气温变化导致没有食欲的人们来说尤其适合。吃一口香椿，像是把春天吃到了嘴里，再搭配意面、大虾，真是营养满分、味道满分。

◎食材：香椿、意面、洋葱、大蒜、大虾、黑胡椒粉、油、盐

●步骤：

1. 香椿只选取嫩叶和嫩梗部分，洗净后用开水焯烫1分钟，晾干水分备用。

2. 将晾干了水的香椿和洋葱、大蒜、黑胡椒粉、盐一起，放入料理机，搅拌1分钟，变成浓稠的香椿青酱。

3. 汤锅加水，烧开后加入意面，并加入少许盐和油，再煮至意面没有白芯即可。煮好的意面捞出待用。

4. 大虾洗净，去壳去虾线。平底锅加少许油，把大虾煎熟。

5. 锅中倒入搅拌好的青酱炒半分钟，再放入煮好的意面拌匀，好吃的香椿青酱意面就做成功了。

小提醒

香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，所以无论是凉拌，还是热炒，加工之前都要先开水焯烫1分钟左右，这样能除去2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐。