徐从辉

香椿，为多年生落叶乔木，不仅是速生优质用材树种，其嫩芽还是一种营养非常丰富的芳香类作料和食疗保健类蔬菜。香椿嫩芽上市正值4月上中旬蔬菜市场供应淡季，其经济价值高于一般蔬菜。多年来人们习惯于在房前、屋后、路旁等地零星种植香椿，偶尔采食，没有形成规模化生产。为了开发这一蔬菜种类，我们经过多年实践，掌握了田间栽培、人为控树、套盒生产等技术，达到了规范化商品生产的要求。现将相关技术介绍如下：

一、采种方法

香椿多为自然种，其变异性较大，株与株之间萌芽力和成枝力不尽一致。菜用栽培要求萌芽力和成枝力较强，以增加枝叶量，提高叶菜产量。作为采种用母树，要求树龄20～30年，树体矮壮，分枝多，叶大而厚。采种时间为9月下旬至10月上旬，此时蒴果已达到生理成熟，但尚未开裂（若采种过早，种胚发育不全，种子发芽率低；过迟则蒴果已开裂，羽状种子会随风飘失）。蒴果采回后放置在避风处晒裂，取出种子，经阴干、精选，进行1∶1混沙干藏。

二、整地与播种育苗

培育香椿幼苗的苗床应选在土壤疏松、肥沃、土层深厚的平地上，且必须在上年冬季进行翻整。翻地时每平方米床面施入饼肥0.5千克、磷肥0.1千克、尿素0.2千克，以便土壤冻化及肥料充分分解。播种时和幼苗期一般不再施肥，否则肥料发酵易烧坏种子和幼苗。将床面整成龟背形，宽1.0～1.2米，畦沟深20～30厘米，以防止苗床渍水。

为了使香椿能够达到当年播种、当年移栽、当年受益，宜在2月下旬进行保温育苗。为防止立枯病及猝倒病的发生，播种前用70%敌磺钠（敌克松）可溶性粉剂700倍液喷洒床面。播种时将种子和沙子一并播入，然后覆盖1层0.5厘米左右厚的细土等，最后用农膜盖成拱棚。

幼苗出土后需经常检查床土湿度，采取通风或洒水方法来进行调节。进入3月下旬以后气候较温暖，导致床内温度过高易灼伤幼苗，此时必须揭膜通风进行炼苗。待幼苗长到3～5厘米2高时进行间苗，每30～50厘米2留1株壮苗。4月上中旬揭去薄膜，每亩用20%甲基立枯磷乳油40毫升加磷酸二氢钾0.1千克对水50千克喷洒，以防病保叶。

三、大田定植

4月下旬苗木长到20～30厘米高时及时定植。定植前将大田整成1～1.2米宽的高畦，每畦定植2行，每亩定植2 500～3 000株。此时正值幼苗旺长期，定植不当易造成死苗，操作时必须掌握以下几个关键环节：

一是选在阴天或雨前进行。若土壤过于干燥，还应在起苗前几天充分灌水，使土壤疏松，便于起苗。二是为促使新根萌发，定植前还应将根系蘸上掺有磷肥及生根粉的泥浆。三是定植后灌足定根水。苗木返青后及时追肥，以腐熟有机肥为主，也可每亩施入5～10千克三元复合肥。

四、套盒生产技术

套盒生产是采用塑料硬盒罩在香椿芽头上，改善局部小环境，促进嫩芽迅速生长，达到规范化商品生产要求的一项新技术。该技术不仅可使香椿芽保持鲜嫩、提早上市，防止食叶性害虫为害，而且生产出的产品形状规则，便于包装和运输，大大提高了香椿芽的商品价值。

1. 培育多芽头树形

定植后，当幼苗长到50厘米高时进行摘顶，并将幼嫩顶梢收集作为菜用。苗干不定芽萌发成枝后，每亩施三元复合肥20～30千克以促使枝梢生长。待枝梢长到30厘米长时留3～5个枝条，其余再次摘顶。通过几次轮换摘顶使幼树保持5个主枝，每个主枝上保留2～3个侧枝。幼树基本成形后用2%多效唑溶液喷布枝干，促其粗壮、矮化。

通过1年的树冠培养，一般每株都有10～15个粗壮的芽头，翌年早春即可罩棚保温培育3月上市的鲜菜。

2. 套盒方法

选择方形或圆形半透明塑料硬盒，硬盒分成两半，可夹盖在芽头上，以限制芽头萌发生长，逼迫嫩芽规范化生长（若无硬盒，也可用蛋壳代替罩在芽头上）。

为保证香椿樹的正常生长并获得较高产量，套盒时应间隔一定距离，留下3～5个芽头不套，并在套盒前每亩施足三元复合肥30～50千克。产品采收后待不定芽萌发补充枝叶，可再次将留下的枝梢摘顶，以培育下一季芽头。如此不断变更枝梢，不断采收，一般每年可收获香椿鲜菜2 000～3 000千克/亩，按8

元/千克计算，亩产值可达1.6万～2.4万元，经济效益非常显著。

（作者联系地址：江西省德安县农业局 邮编：330400）