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宝丰酒

2019-03-02高远

休闲读品·天下 2019年3期
关键词:酒厂酒业酿造

高远

企业沿革

企业名稱:宝丰酒业有限公司

地址:河南省平顶山市宝丰县人民路中段219号

宝丰古称“龙山”“龙兴”。宋代,此地“万家立灶,千村飘香”,酿酒业比较发达;明清时期,酒业兴盛,嘉庆年间,酒税曾居河南省前列。

1947年,宝丰县裕昌源等几家酿酒作坊,联合成立豫鄂陕边区第五军分区酒局,这是宝丰酒厂的前身。

1948年,豫鄂陕边区第五军分区酒局更名为地方国营宝丰县裕昌源酒厂,所生产的酒命名为宝丰牌宝丰酒。

1952年,鲁山县酒厂并入宝丰县裕昌源酒厂,隶属河南省酿造工业公司,厂名更改为河南省酿造工业公司宝丰酒厂。

1954年,酒厂由许昌专区工业处主管,更名为国营许昌专区酿造厂。

1955年,又更名为地方国营宝丰酒厂。

1979年,更名为河南省宝丰酒厂。

1997年,宝丰酒厂改制,成为河南省宝丰酒业集团有限公司。

2002年,健力宝公司参股河南省宝丰酒业集团有限公司。

2006年,洁石集团参股河南省宝丰酒业集团有限公司。

产品特点

宝丰酒是大曲清香型酒,具有清香纯正、绵甜柔和、甘润爽口、回味悠长的清香型品质口感。

获奖情况

1979年,第三届全国评酒会上,宝丰酒(大曲清香)被评为国家名酒。

1984年,第四届全国评酒会上,宝丰酒(宝丰牌,大曲清香)荣获国家金质奖章。

1989年,第五届全国评酒会上,宝丰酒(宝丰牌,大曲清香,65°、54°)荣获国家金质奖。

历年产量和价格

没有查到相关数据

主要生产工艺

宝丰酒,以优质高粱为主粮,大麦、小麦、豌豆混合制曲酿造而成,与同为清香型的汾酒相比,宝丰酒的原料里多了小麦。与汾酒一样,宝丰酒也用陶瓷地缸发酵,采用“清蒸二次清”的酿造工艺,讲究

“清字当头,净字收尾”,整个酿制过程始终贯穿“清、净”二字。所谓“清”,就是红高粱不配糟,纯粮清茬发酵;“净”,就是发酵容器、生产场地和设备强调清洁卫生,将特制的陶缸埋于地下,再将蒸好的高粱和粉碎的酒曲拌匀后入缸发酵,所有酿酒原料不跟泥土接触,特别干净卫生,无污染,无杂味,保证了整个发酵过程的清洁纯净。

宝丰酒实现了酿造过程中的恒温可控发酵,即以低温制曲、低温发酵、低温馏酒为核心的“三低原则”。各个生产环节的自热环境温度范围始终控制在25~35°C之间,以减少杂菌污染,使得酒体更加清澈,酒味更加纯净。

产品质量标准(节录)

宝丰酒执行以下标准:

清香型白酒国家标准:GB/T 10781.2-2006(详情参见汾酒章节P17-18的“产品质量标准”部分内容)。

现有主要产品

产地旅游

宝丰酒,我们素闻其大名,知道它是国家名酒,并且是中国清香型白酒的代表酒之一。清香型白酒,北有山西汾酒,中部有河南宝丰酒,南有湖北武汉黄鹤楼酒。但我们一直没有机会喝到宝丰酒。2017年正月初十,我们专程去了河南宝丰县,想参观其酒厂,品尝宝丰酒,比较一下中国几大清香型白酒的差别。

宝丰酒厂就在县城里面,门口繁华,人来人往。进入酒厂,大门左边是一个博物馆,可能因为正是春节放假期间,没有开门;大门右边是一个酒厂设立的宝丰酒门市部,还在营业,宝丰酒品类齐全,有大坛装的散酒,也有各种瓶装酒。其中有一款“1989纪念酒”,为纪念宝丰酒1989年获得国家名酒称号而生产。我们买了七、八种酒,算是过足了喝宝丰酒的瘾。

宝丰酒厂的产权这些年历经变化,现在是民营企业。他们也曾一度动摇,不做清香型白酒,改做浓香型白酒,但现在又回归到了做清香型白酒的路线。从资料上看,自宋代到明清时期,宝丰县酒业繁荣,我们不明白,在伏牛山麓一个相对比较偏僻的地方,怎么能够产生如此繁盛的酒业?

在宝丰酒厂门市部买酒的时候,营业员问我们是不是来参加马街书会的?我们不知道马街书会是怎么一回事,以为是图书交易会什么的。经营业员解释,才知道原来是一个曲艺评书盛会,每年的正月十三,全国各地的曲艺艺人汇聚于此,进行说书艺术的表演和交流。现在这些艺人已经来了,也有人陆续来此买酒。

马街位于宝丰县城城南七、八公里的杨庄镇,在一个村子里能举行一个全国性的书会,着实出乎我们意料。遗憾的是由于行程安排比较紧张,我们没有去看马街书会,但心中一直留有一个念想,脑海中浮现出那种人头攒动的盛况,人们说书之余喝酒聊天,或者边听书边品酒的古雅民俗场景,让人神往。

查阅资料,马街书会已有700多年的历史,主要兴盛于清代。我们推测,马街书会和宝丰县酒业的发展有一定的关联,各地艺人出于某种原因聚集于此,对当地的酒业有一定的促进作用。我们已经知道,凡是历史记载酒业集中的地方,要么是商旅重镇,要么是某种原因导致流动人口集中的聚集区。作为一个文化活化石,马街书会值得深入了解。我们觉得,宝丰酒和马街书会联合在一起,是非常有民俗文化旅游价值的一个景观。

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