林 萍，梁 妍，殷 爽

（1.吉林省梅河口市动物卫生监督所，吉林 梅河口 135000； 2.吉林省磐石市呼兰镇畜牧兽医站，吉林 磐石 132306）

0 引言

在我国，部分地区牛羊屠宰场的屠宰设备、技术等方面较为原始，牛羊肉多次检疫过程中其检疫标准根本无法满足实际行业的需求。因此，我们应当重视对牛羊屠宰的检疫与监督，才能为市场提供更为安全健康的肉制品。

1 当前牛羊屠宰场检疫工作中存在的问题

1.1 基础设施与标准不符

牛羊肉制品的主要来源便是屠宰场，屠宰场还会负责对牛羊肉制品进行配送，因此，屠宰场的检疫工作是确定牛羊肉品质的重点地点。但是部分地区的牛羊肉屠宰场建设过程中，相关工作人员未能及时考虑到周边城市的发展。城市化进程的加快使屠宰场周围出现较多的居民区数量增多，屠宰场开始影响到居民的生活环境，尤其是噪音以及牛羊屠宰后残余的垃圾对生活环境保护会造成较为严重的影响。部分屠宰场未能应用完善的消毒措施进行整个场地、设备的消毒，导致其屠宰场每年再到了夏季，尤其是七八月份时，其卫生环境质量极差，牛羊肉的质量也会受此影响令人产生不安情绪，容易出现较多问题。

1.2 经营者认识不足

由于各个地区经济建设存在较多不同之处，因此，部分地区的屠宰场主要是由个体户或私人进行经营与管理，有些管理者在经营屠宰场过程中，未能承担足够的社会责任，对于环境保护相关知识了解较少，在购买屠宰牛羊或销售牛羊肉过程中，其程序基本不符合政府相关规定，这种情况属于非法经营状态。在这种状况之下，整个牛羊肉屠宰场的相关工作人员会对检疫工作敷衍了事。存在缺陷的管理制度会严重影响到牛羊屠宰场检疫工作的正常运行，虽然会给屠宰场带来较大经济利益，但是会严重影响牛羊肉制品的质量。再加上各个地区的动物检疫部门、工商部门、食药局未能及时监督屠宰场的运营管理工作之中，导致屠宰场容易出现非法屠宰、投机管理等问题[1]。

1.3 检疫设备与实际需求不符

部分屠宰场过分追求经济效益，导致其未能及时更换检疫设备，一些检疫设备已经趋近于老化或淘汰，根本无法完善检测牛羊肉。不但为工作人员带来较多的工作量，还会导致一些生病的动物未能被及时检测出来，严重影响市场鲜肉产品的质量安全。

2 牛羊屠宰场加强优化检疫工作的具体措施

2.1 建立健全监督体系

对于当下屠宰场检疫工作中存在的问题，首先，负责检疫监督的工作部门应当重视自身工作内容，在屠宰前后都需要安排专业人士对其检疫情况进行监督，有关部门还应当重视对屠宰工作人员、检疫工作人员进行培训，提高其对检疫工作的重视。屠宰场要重视对内部人员进行管理，避免闲散人员随意出现在屠宰场内。屠宰的时间应当与肉制品的批发时间存在一定的时间间隔，为检疫工作留出足够的操作时间，还能有效避免肉制品遭受二次污染，提高其产品的安全性与质量。

2.2 重视硬件设施建设

屠宰场周边若存在学校、饮用水水源处、居民区等处，应当按照国家要求的相关规定完成屠宰场的建设。屠宰场周围必须建立围墙，并在屠宰场的进出口处设立消毒箱，同时对生产区域与工作人员的工作场所进行消毒与清晰。动物进出处、无害处理区、车辆消毒设施、病畜隔离观察区等功能区应当另外设置，污水处理设置、独立检疫室、无害化处理室等规模应当和屠宰场的需求相匹配，保证整个屠宰过程的检疫工作质量与效率不断提升。

2.3 重视部门之间协调合作

为保证整个检疫工作能够正常进行，必须要重视地方动物检疫部门、食药局、工商部门、卫生部门等多个部门进行协调合作，以便于在多个部门的合作联合下共同完成牛羊检疫工作。与此同时，政府也应当发挥自身的宏观调控作用，重视各个部门工作的协调性，发挥自身主导性作用，真正做到合理监督屠宰场相关建检疫行为。除此之外，政府各个部门还需要重视监督屠宰场工作的合法性，若出现非法经营屠宰场，应当立刻安排专业人员进行检查，在掌握足够的证据之后要求屠宰场进行整改，使其能符合国家规定的要求。卫生防疫部门还需要对屠宰工作人员的患病率进行实时监控，避免出现健康安全问题[2]。

3 结语

根据文中内容可知，部分牛羊屠宰场在进行实际工作过程中。基础设施与标准不符、经营者对牛羊屠宰检疫工作认识不足、检疫设备与实际需求不符等问题这些问题都会严重影响到牛羊肉进入市场之前，检疫工作的质量甚至会对人民的食品健康造成严重影响，因此为保证牛羊屠宰场检疫工作的优化，我们应当建立健全监督体系、重视牛羊屠宰场所使用的硬件设施建设、重视部门之间协调合作。只有这样才能真正提高牛羊屠宰场检疫，工作的质量与效率才能真正为市场提供高质量的牛羊肉，保证人民群众的食品健康安全。