彭新英

（阳谷新希望六和鲁信饲料有限公司，山东 阳谷 252321）

1 食品企业在生产过程当中常见的成本问题

1.1 产品研发期长，保质期短

对于食品生产企业来说，制造出来的产品最重要的价值在于品质是否新鲜，口味是否新鲜。在最近这几年，人们的生活水平在不断的提高，而对于食品方面的要求也在增加，市场上的竞争越来越激烈，要想能够在激烈的市场当中获得稳定的发展，那么食品企业就必须要不断的对产品进行更新，但是每一种类型的产品研发时间都比较长，而产品的保质期却比较短，这就会使得产品的成本相对较大。

1.2 生产与零售脱节

其实为了能够保证食品的质量以及降低生产的成本，大部分食品企业都是生产结束之后直接供应给零售商，部分产品则是由电力生产的模式直接销售出去。但是这种产品销售的模式存在着部分店面产品不足或者部分店面产品销售不出去的情况，这时就会存在缺货成本以及浪费成本同时存在的现象。

1.3 原材料价格波动大

我们都知道在最近这几年我国的粮食产品的市场存在价格波动比较大的情况，因此食品生产企业在进行产品销售的过程当中就会收到粮食波动的影响而存在难以进行成本管理的情况。那么你如何在产品生产的过程当中获得比较低的原材料价格，这将直接决定了企业的运营质量和运营的能力。

1.4 单店成本较高

其实很多家庭生产企业的顾客群体是比较复杂的，一般来说都是以大众人群为主，如果说在将产品售卖的零售店开在比较繁华的地区，那么在客流量比较大的背景之下，里面的成本就相对较高，而对于整个企业来说，如果店面的成本投入过大，那么资金回收的周期就会非常长，成本管理的难度就会更高。

2 食品企业成本管理的做法

2.1 好产品会说话

在日常生活当中，我们经常会说好产品会说话，其实简单的说就是产品的质量决定了企业的生存。企业在刚开始创业时，就必须要将产品的质量进行严格的保障，产品质量高于一切管理的规章制度。其实本次研究针对成本管理来进行分析，主要就是希望能够为顾客提供高质量的产品，所以企业在进行成本管理时，必须要在产品的质量上投入更多的资金，这样才能够获得更大的价值。

2.2 采购统分结合

其实与其他类型企业不同的是，食品生产企业的直接成本相对较高，而且原材料就占据了非常高的比重。一般来说很多企业都会使用招标的方法来进行材料的购买，并且通过对比价格和质量与两家供应商制定战略合作关系。除此之外，还可以与供应商建立起科学合理动态采购份额的分配制度关系，这样就能够在低价高质量的前提下能够获得更加优质的服务。

2.3 店面租购结合

因为考虑到企业的运营需要有大量的资金作为基础，而且很多材料的购买需要较大的运转中间，所以在店面的购买后，招租方面，必须要合理的进行资金的规划。在进行成本管理时，企业可以通过店面购买和租赁的方式来进行具体的管理操作。当然在具体的营销管理方面，必须要有总部制定统一的政策，并且通过各种措施将店面的营业额以及财务进行核算。

2.4 产品分级管理

简单的说，产品的分级管理其实就是将生产出来的不同产品的质量进行定位之后，以不同的价格策略来进行销售。比如说对于比较新鲜的产品，就可以使用比较高的价格售卖出去，半新鲜的产品只需要通过降低价格来进行销售，如果说产品出现了超过保质期的情况，就要坚决下柜，避免出现销售过期产品的情况出现，最终导致企业的名誉受到损伤。

3 产品企业成本管理的基础工作

3.1 严格的成本核算

其实企业的任何一个决策都需要以大量的数据作为基础，特别是在成本管理方面，总部的相关部门在进行统一成本核算时，必须要对每一种类型的产品，每一个店面以及每一个业务环节的成本进行核算之后，根据市场的数据以及企业发展的情况来进行严格的成本核算操作。

3.2 完善的战略管理

对于不同类型的食品企业来说，成本的构成要素存在较大的差异，但是不同的成本构成组合会带来不同的经营结果，因此在对企业进行具体的成本管理时，相关部门必须要进行集中讨论以及分析将整体的资源进行合理的分配，并且将发展的重点放在新产品的开发，新店面的开发以及新销售策略的开发上，再将所有的部门的意见进行统一之后，再决定具体的发展策略，只有这样才能够降低决策的风险性。

4 结语

总的来说针对实体生产企业进行成本管理的过程当中，需要进行严格控制的两个要素，就是产品的质量以及产品的成本。目前随着市场的竞争越来越激烈，不同的食品生产企业在不断的扩张，并且寻找适合自己的发展之路，根据市场的反馈，企业在进行成本管理时必须要收集大量的市场数据，并且结合企业自身的发展情况来不断的对企业内部的成本管理措施进行改进和完善，只有这样才能够在控制成本的基础之上将质量进行提升，最终达到创造出优质品牌的目的。