张东航 李奕天

（吉林艺术学院，吉林 长春，130021）

中央厨房，原本是不折不扣的餐饮业界术语。最早是大型西式连锁快餐企业的标配，后为许多中式餐饮企业进行借鉴和改良，确实收到了集约生产、降低成本等效果。传媒集团大胆借鉴中央厨房的理念，收到奇效。近年来，主要中央媒体和部分地方媒体大胆摸索、创新实践，一时间以中央厨房为切入点的媒体融合风生水起，气象万千，生产了大量形式新颖、内容鲜活、传播广泛的新闻作品。人们更加坚信我国主流媒体的声音，在移动互联网时代不但不会削弱，反而会不断得以加强。但也应看到，媒体中央厨房的建设运营还没有达到成熟阶段，既然这一概念是借鉴餐饮业，我们不妨再将目光投向那热油飞溅、刀光火影的餐饮厨房，找一找其共通之处，看看还有没有可资借鉴的启示。

一是来料要鲜活、充足。好的大厨都知道“无鲜不食”的道理，不新鲜的食材在任何厨房都难以烹制出美味佳肴。所以一些成名的厨师仍不将食材采购这样耗时、繁琐的工作假手他人，而是亲自到市场、渔港采购最新鲜的食材。一些大店还建立独特的采购渠道，梁实秋在《雅舍谈吃》中说老北平的正阳楼总能进到比别人几乎大一倍的鲜活螃蟹，给他留下深刻的印象。可见食材历来是名店、名厨极为重视的。新闻媒体的中央厨房，是当前与媒体相关的新技术、新设备的云集之所。云计算、大数据、机器人写稿确实可在“厨房”里“生成”一些新闻。但应看到，数据新闻无论在传统媒体还是门户网站及移动互联网上，都还只占新闻总量的一少部分。新闻的基本原则在信息化时代并没有过时，优秀记者要像好的厨师一样选择最鲜活的食材，利用好大数据而又不止步于大数据，而以其为新闻线索的引导，深入到数据所指向的一线。按照习近平总书记要求的那样，“不断增强脚力、眼力、脑力、笔力”，像挖掘机一样进行深挖再深挖。习近平总书记强调的“转作风改文风，俯下身、沉下心，察实情、说实话、动真情”，要求新闻工作者把更多的时间精力投入到田间地头、市井巷陌、工矿海港、突发事件第一现场。否则，即使中央厨房火力全开，视频、音频、图片、直播、动漫一齐上阵，而报道的对象仅大部分止于会场、机关。在信息爆炸甚至冗余的今天，读者、观众们很难仅因形式的创新而能产生真正的“黏性”。

同时，两种中央厨房都以集约高效著称。所以，要保证来料充足。传媒界的中央厨房还处于探索阶段，在一些地方媒体，让其每天大量出菜确实有些强人所难，但是从长远看，全面取代“传统厨房”的“做饭”功能是改革的目标。让全天滚动吃稿量巨大的中央厨房吃饱，还需要传媒集团编采通联等各个环节的整体整合和改革。

二是流程要高效、创新。传统厨房经过长时间的磨合，从采购、粗加工、集中配送、精加工，到点菜、菜单、传菜、上菜、意见反馈，形成了一整套行之有效的运转流程。传媒集团的中央厨房运转是信息化的集成，比饭店的管理复杂得多。但是，要安全、高效运转，也同样必须高度重视流程的重要性。比如，传统报业集团的出版流程一般是每天采访部门采写，编辑部统稿，编前会定稿，夜班适当添加实时新闻。这对报纸出版是合理的、稳健的。但是，在融媒体时代，又不完全适应读者需求和中央厨房的运转。要创新媒体内部组织结构，构建新型采编发网络。要确立移动优先战略，就需要对传统媒体的渠道、平台、管理、经营、体制做深刻的变革，比较迫切的是要开展深刻的“流程再造”，以适应读者特别是青年读者群的信息需求和阅读习惯。比如，要实现记者一次采集，厨房多种生成，渠道多元传播，全天滚动播出，就要求新闻单位的主要领导亲自抓中央厨房的建设和运转，赋予中央厨房更高的审稿权限，要根据稿件的性质、重要性，拟分发的渠道进行分类，并根据分类的等级，赋予流程内各个环节不同的审理发布权限，保证移动端的实效性和优先性。做到权威深入看报纸电视、听广播，快捷准确灵动在两微一端，各种渠道导向正确一致。

三是出品要精致、精彩。餐饮界的中央厨房多用于快餐，其运作的难题在于出品相对单一，难以满足“一菜一品、百菜百味”的差异化需求。而媒体中央厨房是为人们提供精神食粮的，在保证量的同时，要实现精致精彩的出品，有好的“卖相”，其难度比之饭店的厨房不可以道里记。新闻要适应各类读者的喜好和习惯，就好比一道菜既要有五星级酒店的标准品质，又要有广为吃货们喜爱的“街头小馆”的风味和个性。这要求编辑记者们既要做办报办台的政治家，又要做新媒体技术的熟练驾驭者，并强化精品意识和传播渠道意识。记者在采写之初就要时刻深化互联网思维，提升舆论引导和议题设置的能力；中央厨房编辑和技术人员一道，要更加熟练地加强对VR、H5、大数据、数据可视化等新技术的运用能力。对一线传回的稿件，要举一反三，在新技术条件下进行整合及再创造，生成更加绚丽多姿、吸引眼球的新闻精品。

要实现中央厨房的高效运转，还需要传统媒体集团在薪酬制度、技术基因等方面补短板，与高校联合培养新型全媒体人才等。相信广大媒体集团一定会通过改革打造一批具有强大竞争力的新型主流媒体，源源不断地从中央厨房烹饪出色香味形器俱全的新闻“中国菜”，并香满万家，香飘世界。