王恒苍

菊暗荷枯一夜霜，

新苞绿叶照林光。

竹篱茅舍出青黄，

香雾噀人惊半破。

清泉流齿怯初尝，

吴姬三日手犹香。

——宋·苏轼《浣溪沙·咏橘》

这是一首人耐寻味的咏橘佳作。“菊暗荷枯”，是诗人《赠刘景文》一诗“荷尽已无擎雨盖，菊残犹有傲霜枝。一年好景君须记，正是橙黄橘绿时”的高度概括。“一夜霜”，指经霜之后，橘始变黄而味愈美。“新苞”即指新生的橘子，因橘树常绿，凌寒不凋。丛林中的日光透射进来十分舒适，掩映于青黄相间的橘林之中，可见橘树生长之繁茂，一年好景，正当此时。再以“香雾”“清泉”和“惊”“怯”二字比喻女子尝橘时的娇态。“吴姬三日手犹香”，虽有些夸张，但更加说明橘之气味芬芳、味道甘美。食用橘子后留下来的皮，晾干，经过炮制后，摇身一变，便是一味上好的中药，此时它何止“三日”仍留香！

民间传说

传说汉文帝时期，桂阳人苏仙公得道成仙之际，对母亲说：“明年天下将有疾疫，庭中井水一升，檐边橘叶一枚，可治疗一人。”次年，果然疫病流行，苏母用其法治愈不少人，“橘井飘香”成了医林千古佳话。《岭南随笔》中记载：化州仙橘是仙人所植，惟此一株，一月一子，其皮入药痰随之解。每年且有督抚差亲随监摘采批制。后大风所折，补种后伪之。现化州橘为代表，化州仙橘坠痰强，由于下有礞石(煅后可入药曰金礞石)之气。真正的化州橘红，其汁滴入痰盂，痰化为水。《岭南杂记》云：“化州仙橘，其实非橘，皮厚味酸，不中食。其陈皮厚为五片、七片，不可成双，治疗痰证如神。每片真者，可值千金。化皮赝者多。”

养生解读

陈皮，又叫广陈皮、橘皮，是橘树的干燥成熟果皮。自古以来，橘子就倍受人们的青睐，橘、柑、橙等都属于柑橘类，橘树不仅为文人墨客所吟诵，而且全身上下都是宝，橘肉、橘皮、橘核、橘络、橘叶、橘红、橘白、橘根和加工而成的橘饼都是治病疗疾的良药。存期不足三年的称果皮或柑皮，存期足三年或以上的才称为陈皮，年份越高的陈皮越陈香醇厚。陈皮似人，随着时间的流逝，越老越丑，就如同岁月渐老的人生，繁华渐渐淡去，美丽的容颜消逝，但是，在得与失的转换中，人生慢慢沉淀，变得温和、低调，蕴酿出了绝美的味道和价值。在民间，百年老陈皮有“一两陈皮一两金”的说法。

中医学认为，陈皮味辛、苦，性温，具有行气燥湿、止咳化痰、健脾和胃的功效，常用于治疗胸胁胀痛、疝气、乳胀、乳房结块、胃痛、食积等。《本草纲目》中载：“橘皮，苦能泻能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功，同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”这是对陈皮功用、药理的高度概括。

陈皮在我国的使用历史非常悠久，是人们喜爱的养生食材，不仅能入药，还能做菜、煮粥、煲汤、泡酒等，可谓是养生的“百搭小能手”。我们在烹调鱼、肉之类荤菜时，加入一些陈皮，不仅借助药力充分发挥其营养价值，还可以去腥解腻、提鲜增香。陈皮还可用来制成陈皮饼、陈皮糖、陈皮梅、陈皮姜，直接用来泡茶味道亦香醇。

研究表明，陈皮主要含黄酮类、生物碱类、柠檬苦素类、挥发油类和微量元素等成分，现代药理研究表明，陈皮具有抗氧化、降脂、抗炎、保肝等作用。陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。

饮膳品鉴

1.陈皮姜糖水

材料：陈皮丝3克，姜丝少许，红糖适量。

做法：将陈皮丝与姜丝一起放入玻璃杯中，冲入开水，等待5分钟，加入适量红糖调味，即可品饮。

功用：本药茶具有宽胸理气、温胃祛寒的功效。适合于风寒感冒、咳嗽痰少，胃寒腹胀、胃口不开的人群饮用。

2.陈皮荷叶茶

材料：陈皮丝3克，干荷叶1克，干山楂3片，蜂蜜适量。

做法：将陈皮丝、干荷叶、干山楂片放入杯中，冲入适量开水，等待5分钟，可加入适量蜂蜜调味，即可品饮。

功用：本药茶具有健脾化湿、开胃消食、降脂减肥的功效。适合于脾虚食少、消化不良、体型肥胖、血脂较高的人群饮用。

3.陈皮山楂酒

材料：陈皮60克，山楂干30克，白酒600毫升。

做法：将陈皮擘碎，与山楂干一同浸入白酒中，密封，浸泡1周后滤出酒液，弃药渣，澄清后即可饮用。

本药酒具有健脾开胃、理气消胀的功效。适合于食少胃胀、消化不良、食欲不振的人群适量饮用。

4.陈皮紫苏酒

材料：陈皮24克，紫苏18克，白酒240毫升。

做法：将陈皮、紫苏同白酒一起置于瓷锅中，用文火慢煮至120毫升。滤出酒液，去药渣，即可饮用。

本药酒具有散寒行气、燥湿止泻的功效。适合于胃脘冷痛、腹胀便溏的人群适量饮用。

5.陈皮酥鸡

材料：陈皮15克，小公鸡1只，卤汁、葱、姜、椒、糖、味精、盐各适量。

做法：将公鸡宰杀、去毛及内脏，洗净。放入锅中，加入切碎的陈皮、葱、姜、椒、盐等，煮至鸡六成熟时，捞出放凉；再将鸡、卤汁放入锅内，用文火煮至鸡熟，取出；将卤汁加糖、味精、食盐等，用武火收浓汤汁涂抹在鸡皮上，余汁倒出不用。锅中放植物油烧至九成热时，先将余下的陈皮下锅炸酥，再将鸡反复用炸陈皮的油淋烫，至鸡皮呈红亮色时取出再抹上麻油，斩成块状即成。

功用：本药膳具有温中益气、燥湿健脾的功效。适合于胸腹胀满、不思饮食、恶心呕吐的人群食用。

6.陈皮鸽松

材料：鸽脯肉240克，陈皮15克，西芹120克，马蹄60克，香菇丁60克，虾皮、芝麻、葱、姜、蒜蓉、猪油、香油、盐、酱油、醋各适量。

做法：将芝麻炒熟，陈皮洗净、泡软、切碎，西芹、马蹄洗净切丁，备用。鸽肉切黄豆粒大小并加酱油、盐稍腌制入味。虾片用热油炸好捞出。另起锅，用热油将乳鸽粒炒至八成熟，倒入芹菜丁，炒熟倒出。锅中放猪油炒香葱姜蒜蓉，倒入鸽肉丁、香菇丁、马蹄、陈皮，调味，淋醋、香油，倒入盘中，撒上芝麻，把熟虾片围在鸽松旁边即可。

功用：本药膳具有滋补肝肾、理气健脾、消食开胃的功效。适合于脾胃虚弱、消化不良、食欲不振、腰膝酸软、肝气不舒的人群食用。

7.陈皮瘦肉粥

材料：陈皮9克，佛手9克，瘦肉60克，粳米150克，姜末少许，盐适量。

做法：陈皮、佛手洗净，放入锅中加水煎煮，去渣取汁。瘦肉放入沸水中焯去血水，捞出洗净切丝。粳米淘洗干净，锅中加入适量水，放入粳米煮粥。粥将成时，放入肉丝、药汁、姜末，搅拌均匀，再煮15分钟。加入盐即可。

本粥具有理气健脾、和胃解郁的功效。适用于脘腹胀满、消化不良、食欲不佳、嗳气打嗝等人群。

8.陈皮杏仁粥

材料：陈皮9克，杏仁6克，粳米150克，冰糖适量。

做法：陈皮洗净，切丝；杏仁洗净，捣碎备用。粳米淘洗干净放入锅中，加入适量水煮粥。粥将成时，加入陈皮丝、杏仁末搅拌均匀，再煮5分钟即可。

本药粥具有化痰理气、利肺润肠的功效。适合咳嗽有痰、胸闷不舒、大便偏干的人群食用。