任宏丽

上海中医药大学（ 201210）

《黄帝内经·四气调神大论》篇载：“冬三月，此谓闭藏。水冰地坼，无扰乎阳，早卧晚起，必待日光……去寒就温，无泄皮肤，使气亟夺，此冬气之应，养藏之道也。”意思是说，冬季这三个月，是万物生机闭藏的季节。这个时候，水面结冰，大地干裂，人们不应该扰动阳气，而应该早睡晚起，要顺应自然，等到日光出现再起来。还要注意远离严寒，靠近温暖的地方，避免大量出汗造成阳气丧失。这才是顺应冬季调适身体、封藏精气的正确做法。可见中医学非常重视冬季的养生保健，因为这一时期就是古人所强调的“封藏期”，适当进补可以填补精气，对体质的改善起到事半功倍的效果。本期为读者朋友推荐的养生佳品是山药。

山药古称“薯蓣”，在《神农本草经》中被列为上品，又有山薯、山芋等别称。关于“山药”的得名，有个有趣的说法，根据《本草纲目》的记载，唐朝的时候因为唐代宗名预，为避讳就把薯蓣改名为薯药，后来到了宋代宋英宗名署，于是又把薯药改称山药，结果今天大多数人已经不知道山药原来是薯蓣。

山药味甘，性平，无毒，入脾、肺、肾经。其食用历史非常悠久，最早可追溯到约成书于汉初的《山海经》，“又南三百里曰景山,南望盐贩之泽,北望少泽，其上多草、藷藇”，“藷藇”清代的训诂学家郝懿行先生注为“即今之山药也”。山药根据营养价值分为粉山药和脆山药两种。粉山药又名“怀山药”或者铁棍山药，其营养价值和药用价值都较大；脆山药又称“菜山药”，口感滑脆，做菜吃尚可，但补益作用不强。明代医药学家李时珍曰：“薯蓣入药，野生者（即指怀山药）为胜；若供馔，则家种者为良。”

《神农本草经》把山药列为上品，称其“色、香、味三绝”，具有“主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴。久服，耳目聪明，轻身不饥延年”的功效。金元时期著名医家李杲认为：“山药入手太阴（肺经），张仲景八味丸用干山药，以其凉而能补也。”而明初医家王履在《医经溯洄集》中亦曰：“山药虽入手太阴，然肺为肾之上源，源既有滋，流岂无益。”意思是说，从五行生克的关系上来看，肺为金脏，肾为水脏，金生水，所以虽然山药是入手太阴肺经的，但是肺金是肾水的上源，可以从源头对肾脏产生补益作用。又因为脾主肌肉，山药可以“补中，益气力，长肌肉”，所以，古人把怀山药作为补益肺、脾、肾三脏的良品。

每逢秋冬季节，适当进食山药，或蒸、或煮，或制成药膳佳品，对身体都有较好的补益作用。这里推荐一款时令佳品“养生山药粥”。选用上等铁棍山药100克（鲜品），新大米100克，米淘净后，加入适量矿泉水，大火烧开后小火煮40分钟，然后放入洗净去皮、切成滚刀小块的山药同煮，直到山药酥烂，粥汤变得浓稠后关火。待粥汤温热后小口啜饮，午后食用更佳，可以起到健脾益肾，补肺养气的功效。不过，要注意的是鲜品山药的淀粉含量较高，不太适合糖尿病患者大量食用。