刘有金

辣椒果实呈圆锥形或长圆形，是茄科辣椒属1年生草本植物。辣椒未成熟时呈绿色，成熟时变成鲜红色、黄色或者紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第1位。辣椒从味觉上分有辣味的辣椒和没有辣味的辣椒。

辣椒露地栽培要在早春育苗，露地定植为主。

一、种子处理

要培育长龄壮苗，必须选用粒大饱满、无病无害、发芽率高的种子。育苗一般在春分至清明。将种子在阳光下暴晒2天，促进后熟，提高发芽率，杀死种子表面携带的病菌。用稀释300～400倍的高锰酸钾浸泡30分钟左右，以杀死种子上携带的病菌。反复冲洗种子上的药液后，再用24～30℃的温水浸泡10小时左右。

二、育苗播种

苗床要求土壤松软肥厚、平整无杂草，做好后要灌足底水。然后撒薄薄一层细土，将种子均匀撒到苗床上，再盖一层0.5～1厘米厚的细土覆盖，最后覆盖小棚保湿增温。

三、苗床管理

播种后6～7天及可以出苗。70%小苗拱土后，要趁叶面没有水时向苗床撒细土0.5厘米厚。以弥缝保墒，防止苗根倒露。苗床要有充分的水供应，但又不能使土壤过湿。辣椒高度到5厘米时就要给苗床通风炼苗，通风口要根据幼苗长势以及天气温度灵活掌握，一般白天打开通风口，晚上关闭通风口。在定植前10天可露天炼苗。幼苗长出3～4片真叶时进行移植。同时有杂草，立即除去。

四、定植

在整地之后進行。种植地块要选择在近几年没有种植茄果蔬菜和黄瓜。定植前7天左右，每亩地施用适量土杂肥、过磷酸钙40kg、碳酸氢铵30kg做基肥。定植的方法可畦栽或垄栽。主要是垄作双行密植。即垄距90厘米左右，垄高17厘米左右，垄沟宽35厘米左右。施入沟肥，撒均匀即可定植。株距26厘米左右，呈双行，小行距30厘米左右。错埯栽植，形成大垄双行密植的格局。

五、田间管理

苗期因蹲苗，进入结果期至盛果期，开始肥水齐攻。盛果期后旱浇涝排，保持适宜的土壤湿度。在定植15天后追磷肥10kg、尿素5kg，并结合中耕培土高10～13厘米，以保护根系防止倒伏。进入盛果期后管理的重点是壮秧促果。要及时摘除门椒，防止果实坠落引起长势下衰。结合浇水施肥，每亩追施磷肥15kg、尿素5kg，并再次对根部培土。注意防水防涝。要结合喷施叶面肥和激素，补充养分和预防病毒。田间管理要随时清除杂草，随时防治地老虎等害虫。

六、及时采收

辣椒果实充分长大，皮色转浓绿或红色，果皮变硬而有光泽时是成熟的标志。采收时，抓住辣椒柄，轻轻一拽，不要伤到辣椒枝。留种的辣椒应选择果实大、长、红色辣椒，储存在干爽的环境中。

（作者单位：江西省鹰潭高新区新农村建设办公室）