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追“网红”食品,小心过量

2018-10-22赵泳谊

大众健康 2018年10期
关键词:泡芙沙拉酱油温

赵泳谊

生活中,由于反式脂肪酸的存在,美味与健康可能难以兼得,需要大家多加注意。

反式脂肪酸是大家生活中、饮食中的一个“风险因素”,我们应该尽量减少它的摄入。如果按照世界卫生组织的指导建议,将反式脂肪酸总摄入量限制在每人每日总摄入能量的1%以下——以成年人平均每天摄入2000卡路里总能量计算,反式脂肪酸摄入量需限制在2.2g以内。

当你吃下去一块标准重为400g的牛排时,可能就要注意了,你当天摄入的反式脂肪酸可能已经超标!而且,如果不注意烹调方法,看似健康的日常饮食仍有可能产生反式脂肪酸。当植物油加热到250℃时就会产生反式脂肪酸。油锅冒烟时,油温往往已经达到200℃以上。烹调时,应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的判断方法,是把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度够热可以下锅了。

生活中,由于反式脂肪酸的存在,美味与健康可能难以兼得,需要大家多加注意。

奶茶

现在的奶茶店遍布大街小巷,据说为了喝上某款“网红”奶茶,有人不惜排队3个小时。然而,奶茶对大众来说却不是一种健康的食品,其中不仅含有大量糖分和添加剂,容易造成热量超标,更重要的是,奶茶与反式脂肪酸有着撇不清的关系。

现在市面上各种奶茶并非人们印象中的健康奶制品,很容易让人在无意之间摄入过量的反式脂肪酸。即便很多奶茶在宣传中都加入低糖、零反式脂肪酸等概念,但事实上,糖和反式脂肪酸在奶茶里是肯定有的。而且,反式脂肪酸广泛用于食品中,在控制反式脂肪酸摄入时追求“零摄入”也是不现实的。

沙拉酱

水果沙拉、蔬菜沙拉近年来很受大众欢迎,其中不可避免都要用到沙拉酱。市面上的沙拉酱,为延长保质期或是改善口感,可能加入了各种添加剂,反式脂肪酸就是其中之一。

近年来的研究发现,反式脂肪酸会增加低密度脂蛋白胆固醇的水平,同时还会提升甘油三酯和脂蛋白的水平,这三点都与心脏病相关。据世界卫生组织估计,每年有50多万人因摄入反式脂肪酸而死于心血管疾病。如果你真的好這一口,不妨用酸奶代替沙拉酱制作果蔬沙拉,不但能避免反式脂肪酸,还有利于补充人体所需乳酸菌和钙质。也可以自制油醋汁,一勺芝麻油或橄榄油,搭配半勺醋,也是不错的选择。

泡芙

以泡芙为代表的烘烤点心,大家都不陌生,但送到嘴边时,你有没有忧心过反式脂肪酸呢?我们已经知道,反式脂肪酸在加工食物中的名字又叫氢化植物油,而在各种各样的加工作坊里,它可能也叫代可可脂、起酥油、植脂末等。听到这些名称,你可能就会恍然大悟,不敢在糕点店前大快朵颐了吧?

反式脂肪酸在甜点中很常见,泡芙之外,还有曲奇饼、牛角包、蛋挞、奶油蛋糕等。现在许多食品都标注营养标签,标签上都必须明确写出每一份食品或每100克食品的反式脂肪酸含量。而一些散装蛋糕、散装点心等,没有详细成分表,大家更应该谨慎食用。

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