柳鹏 赵世隆

只要我们摄入的食物中各种脂肪酸比例在合理范围，就不会对健康有负面影响。

脂肪是人体必需营养素之一，可以为机体提供和储存能量，参与构成人体组织成分。供给人体必需脂肪酸，还有助于促进脂溶性维生素的吸收。但如果脂肪摄入不合理，也会给机体带来危害。

“好脂肪”有两项标准：一是饱和脂肪酸含量不能过高，二是反式脂肪酸含量不能过高。如果饱和脂肪酸摄入过多，往往伴有胆固醇过量，会增加罹患动脉粥样硬化等心脑血管疾病的风险。如果反式脂肪酸摄入过多，可能升高低密度脂蛋白胆固醇，可增加患冠心病的危险；也可能降低高密度脂蛋白胆固醇，也会增加患冠心病的危险性。

反式脂肪酸已经广泛存在于我们的日常食物中。从健康角度出发，应严格控制含量过高的食物，如酥脆饼干、曲奇、蛋挞、派、起酥面包、洋葱圈、巧克力布丁、巧克力糖、巧克力热饮、巧克力酱、花生酱、沙拉酱、冰激凌、奶茶、咖啡伴侣、奶油糖果以及各种休闲点心、酥香面点、煎炸食品等。

有的人上班太忙，没时间做饭，早上一般冲杯麦片，吃两个蛋黄派，下午冲杯咖啡提提神，在公司周边的饭馆解决吃饭问题，晚上加班有时泡个方便面。其实，人造黄油、方便面、方便汤、快餐、冷冻食品、烘焙食物、薯片、炸薯条、早餐麦片等都含有反式脂肪酸。目前，我国居民膳食中反式脂肪酸摄入量远低于欧美国家，尚不足以达到对机体产生危害的程度，但也应尽可能少吃富含氢化油脂的食物。

而且，反式脂肪酸在食物配料表中的标注极其混乱，经常会以不同身份出现。我国《预包装食品营养标签通则》GB 28050-2011中规定了“1+4”模式，即必须标示能量、核心營养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪、钠）。除此以外，配料或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂的食品，应标示出反式脂肪（酸）。2013年1月1日实施的《预包装食品营养标签通则》规定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克，就可以标示为“0”。所以声称“无反式脂肪”未必就是一点都没有。如果见到氢化植物油、植物起酥油、精炼植物油、食用植物油、高档奶油、黄奶油、蛋糕油、酥皮油、酥油、麦淇淋、代可可脂等标注，千万不要被它们蒙混过去。

从严格意义上来讲，脂肪不应该有好坏之分。只要我们摄入的食物中各种脂肪酸比例在合理范围，反式脂肪酸含量不超标，而且总脂肪不过量，就不太会对健康产生负面影响。