陈志伟

摘 要：福州茉莉花茶以其秀美外形、浓郁香气，颇受人们的喜欢。饮之给人以清新鲜爽的愉快体验。自古以来，茉莉花茶就被視作国礼茶之一。但是茉莉花茶的发展之路并不是一帆风顺的，鉴于此本文从福州茉莉花茶的起源及其发展的历程展开分析，希望有更多人了解我国福州茉莉花茶的魅力所在。

关键词：福州；茉莉花茶；起源；发展历程

长期以来，福建就是我国茉莉花茶的主要种植区。福州茉莉花茶作为世界名茶，在历史上取得了产业上巨大成就。然而在上世纪九十年代初期后，福州茉莉花茶逐渐走向沉寂。因此，加大对福州茉莉花茶起源及发展历程的研究对于茉莉花茶产业的复兴有着十分重要的现实意义。

一、福州茉莉花茶的起源分析

佛教中将茉莉花视作圣花，最早是经由佛国印度于2000多年前的西汉传入我国的福州。古代先人大多认为茉莉花其外形的冰清玉洁及味道的淡雅幽香与高洁人士那淡薄名利的人生信条极其相似，并有国香、天香的雅称。而人们常说的“国色天香”，其中的“天香”说的就是茉莉花。由于茉莉花最早引入的城市就是福州，因而茉莉花又作为福州市的市花。综合考虑多种因素，福州无论是土壤基质、气候环境、地理位置还是日照情况，均是我国各地中最适合种植茉莉花的地区。历史材料《瓯治遗事》曾有记载：“果有荔枝，花有茉莉，天下未有。”说的就是在北宋期间，荔枝与茉莉花在别的城市是没有的，这是福州的主要特产。在后来，茉莉花在全国的种植范围不断扩大。然而福州种植生产的茉莉花茶无论是在品质，还是香气，均优于其他地区的茉莉花茶。此外，福州茉莉花茶产业发展历史悠久，形成了独特的茉莉花茶制作工艺，其中窨提技术更是臻于完美。茉莉花茶的加工流程同其他茶类相比更加的复杂，而且对于技术性要求较高。在福州，想要加工出较为高端的茉莉花茶通常需要历时半年之久，前前后后需经过200多道加工工序。值得一提的是，福州市制作茉莉花茶的传统加工工艺更是作为非物质文化遗产，被纳入福建省的保护名录中。历史上，于明朝将我国的福州建设成为茉莉花茶的的重点生产区，在制作工艺上趋于成型。在清朝，福州作为我国重要的通商口岸之一，其所生产加工的茉莉花茶更是远销海外，出口量十分之高。福州茉莉花茶完美的将绿茶与花茶相结合，口味上互相融合，外观更极具观赏性。饮之，兼具了绿茶的爽口浓醇与茉莉的纯清雅香，能够起到安神健体之功效[1]。

二、福州茉莉花茶的发展历程

（一）福州茉莉花茶的功效分析

福州茉莉花茶之所以在历史发展中广受人们的喜爱，还应从其功效说起。老字号福州茉莉花茶有着丰富的保健功效，具体表现为：一是茉莉花茶中的绿茶有着较强的保健功效，如抗癌、抗辐射等；二是茉莉花茶有温胃之功效。一般情况下，人们如果引用凉性茶品，会导致胃部不适。但是福州茉莉花茶却不会如此，主要是因为茉莉花茶加工过程采用烘焙的形式，使其成为温性茶，起到养胃的效果。所以在古代，福州当地人民通常会用陈化5～8年的茉莉花茶，来治疗坏肚子等小病；三是茉莉花茶还具有排毒利尿之功效，长期饮用不易上火。此外茉莉花能够抑制多种细菌，既可以内服也可以外用，对于治疗炎性病症效果不错，如结膜炎、目赤或皮肤溃烂等。长期饮用茉莉花茶还能延年益寿，养颜美容，提高人体免疫力与记忆力；四是茉莉花茶的受众不限年龄，男女老幼均能饮用，而且无论春夏秋冬都可饮用茉莉花茶。其他茶类通常会有饮用季节的限制。在饮用茉莉花茶时需注意每日应饮3泡以内，切忌过浓，特别是儿童应以淡茶为宜；五是茉莉花茶具备安神镇定之功效。通常茶类中会有成分较多的茶碱，饮之会使人的精神亢奋，从而导致失眠。而福州茉莉花茶则与众不同，不仅具有镇静止痛之功效，在睡前饮用还有助于睡眠。此外，在历史中茉莉花茶更是作为麻沸散的重要原材料之一，因而长期饮用茉莉花茶能够健脾利器，缓解心理上的抑郁之证，对于预防抑郁症能够起到良好的效果。

（二）福州茉莉花茶在历史上所获得的荣誉

通过上面对茉莉花茶保健功效的论述，我们能够看到饮用茉莉花茶的好处之多，因而福州茉莉花茶享誉世界。在清朝，福州茉莉花茶更是进入了巅峰鼎盛时期，茉莉花茶作为贡茶得到了皇室的认可。历史中名声赫赫的慈禧太后就十分喜爱茉莉花茶，还特别规定闲杂人等皆不可用茉莉花作为簪花。与此同时，福州茉莉花茶更是远销于欧、美及南洋等州，被称为“中国春天的味道”。新中国建成后，我国的外交部更是将福州茉莉花茶当做重要的国礼之一。我们伟大的领袖毛主席在接待尼克松时，就曾用过福州茉莉花茶作为招待饮品。因福州茉莉花茶得到了国内与国际的认可与推崇，使得全国各地区与之跟随开始种植茉莉花，以此获得经济效益。纷纷效仿福建的茉莉花茶制作工艺。通过茉莉花茶的种植与传播，在我国的福安、福鼎、四川、广西以及台湾等地区均成为茉莉花茶的种植生产区。然而无论从品质还是从加工工艺来讲，福州茉莉花茶均有着明显的优势，其他地区望其项背。也就是说，福州茉莉花茶在我国的地位是不可动摇的，更是作为福州走向国际市场的一张名片。上世纪初以来，福州茉莉花茶所获得殊荣不断，于1915年在巴拿马，获得了国际食品博览会的银奖，在其后的省级和全国的生茶评比会上，更是多次获奖。福州茉莉花茶无论是在产量还是出口量均居于全国之首，出口国家和地区不断扩大。在上世纪八九十年代更是掀起了茉莉花的饮茶风，福州茉莉花茶遍布我国的大江南北。在我国，对于那些年纪较大的长辈来讲，福州茉莉花茶是那个年代特有的记忆，在其心中占据着重要地位[2]。

（三）近些年来福州茉莉花茶市场低迷的原因

福州茉莉花茶曾有着如此辉煌的历史，那么究竟因何导致福州茉莉花茶近些年来的低迷呢？通过分析主要包括以下因素：一是，由于上世纪九十年代，福州茉莉花茶需求量激增，经济效益高，市场呈现供不应求的状况。因而很多茶厂看到了商机，开展茉莉花茶的生产加工。一时间从事茉莉花茶生产的茶厂激增，茉莉花的产量也得到了大幅提高。然后很多企业的茉莉花茶生产并未按照标准执行，导致茉莉花茶的品质下降，影响了福州茉莉花茶这一老字号。二是定级限价政策的影响。福州茉莉花茶作为出口茶类之一，同其出口茶类相比，价格处于极低水平。如果存在出口回吐的情况，就会导致茉莉花茶产能过剩。这样一来造成市场上茉莉花茶的价格持续走低，严重情况还会低于生产成本，进一步造成茉莉花茶收益的降低。基于上述情况，采用正规工艺进行茉莉花茶加工，根本取得不了收益。受到利益的驱使，很多企业开始以次充好、偷工减料，市场上涌现出大量的福州茉莉花茶假冒伪劣产品。福州茉莉花茶在人们心目中的良好印象逐渐崩塌。三是近年来城市化进程不断加快，存在很多占用耕地进行城市建设的情况，使得福州的茉莉花茶种植面积逐渐被削减。大部分福州茶厂为了降低生产成本，开始迁移到广西开展茉莉花茶的加工制作，未能充分发挥出福州茉莉花茶在加工制作上的精湛水平。在其他茶类产品如龙井、普洱茶、铁观音等在不断优化品质的过程中，福州茉莉花茶产业却走向低迷，在质量上也大不如从前。在2005年，福州茉莉花茶产业结构大幅缩减，跌入发展的最低谷。

（四）福州茉莉花茶走向复兴的具体表現

在福州茉莉花茶产业最低迷的时期，仅仅靠着福州市为数不多的茉莉花茶企来维系。无论市场现状如何残酷，依旧坚守初心，采用历代延续下来的传统加工制作工艺，来保护福州茉莉花茶这一老字号。在认清了福州茉莉花茶品牌开展走向低迷这一现实后，广大福州人民痛心不已，纷纷助力于福州茉莉花茶的复兴之路。首先，福州市政府的大力支持。于2006年，该地政府制定了福州茉莉花茶的复兴战略，加大政府方面的财政支持力度，不断规范茉莉花茶市场。在政府、人民以及企业的三方合力助攻下，福州茉莉花茶产业开始回暖。正宗地道的茉莉花茶加工工艺得到了重新的运用，福州茉莉花茶开展实现品牌转型，更加注重对中高端产品的研发与生产。其次，明确了正宗加工工艺标准和流程。何以判断是否正宗？通常福州中高端茉莉花茶中是没有茉莉干花的。对于茉莉鲜花和烘青茶坯的加工主要采用窨制法。此种工艺手法能于绿茶坯中渗透茉莉花的清香，使得花香与茶香既相对独立又完美融合。而且在经过窨制后，会将其中的茉莉干花分离出来。所以说正宗地道的福州茉莉花茶中是看不到茉莉干花的。同时，地道的福州茉莉花茶在加工中不会采用任何添加剂，因而在质量安全上能够得到保障。通过正宗制作工艺的运用，福州茉莉花茶的品牌重新树立起来，以其淡然的清香与优质的口感，得到了大家的广泛赞誉。近几年，福州茉莉花茶逐渐完成复兴战略，福州市被授予为“世界茉莉花茶发源地”的荣誉称号。福州茉莉花茶更是荣获“世界名茶”殊荣。在接下来的几年里，福州茉莉花茶的影响力不断扩大再获多种荣誉。现阶段，在全福州人民的共同努力下，福州茉莉花茶再次走向辉煌。在国际市场中，福州茉莉花茶这一品牌的价值逐年攀升，出口价格不断提升。浸润着千年历史的福州茉莉花茶终于获得了重生[3]。

三、总结

综上所述，福州茉莉花茶作为一个老字号，是中国茶产业的重要组成部分。时至今日仍有着十分广阔的市场前景，蕴含着丰富的历史文化内涵，因此必须充分挖掘其发展潜能。了解福州茉莉花茶的起源和具体发展历程，为其走向产业复兴之路助力。

参考文献：

[1]杨文文.福州茉莉花茶的起源与发展[J].现代园艺，2013（12）：25.

[2]吴依殿.福州茉莉花茶为什么这样香[J].茶世界，2017（06）：42-43.

[3]夏法刚，陈艳晓，詹婕，等.福州市茉莉花茶产业发展困境与振兴之策[J].科技和产业，2010，10（09）：11-14.