沈嘉禄

去西藏，第一顿藏餐是在我们登高拍了独俊大峡谷全景后，进入易贡藏布岸边一家藏民开的小饭店里吃的。

这家饭店被篱笆墙围起，里面有—个挺大的庭院，一排简易房子建在草地上，屋前有几棵树，野蛮生长不修边幅，树荫下支起两个凉篷，老板把我们引到棚里入座。我们口渴，吵着要喝酥油茶。眼看浅棕色的酥油茶徐徐注入碗里，我端起來就喝。没有明显的膻味，加了点盐，味道微咸。接下来上了薄薄的烙饼，表面斑驳，撕开来吃，恰到好处的韧劲给牙齿扎实的安慰，大麦的原香对肠胃也是亲切的安慰。接下来上了他家自制的酸奶，一大盆分作几小碗，稠到牢牢粘住木勺，甩也甩不掉，也许是存在冰箱里太久的缘故，吃到嘴里有咯咯响的冰碴，也是一种刺激。有朋友加了砂糖——藏族同胞为了保持高热量，吃糖很厉害，整袋的白砂糖撕开口子杵在桌上，随便添加。过了一会老板端出一大盆热气腾腾的牦牛肉。清水白煮的大块牛肉之上，横七竖八地插了几把藏刀，块儿大小，任凭自己切割。切牛肉有讲究，得以45度切断它的纹理，这样又能保持弹性，又不至于塞牙。我切下一块，沾了盐，入口后也不觉得有膻味，朋理清晰，纤维适中，脂肪很少，厚实饱满的咬劲也助长了我恣意的吃相。

有一种说法：全世界的牦牛约有9%生长在中国西藏。牦牛生活在海拔3000米以上高寒地带，抗寒能力特别强，体质粗壮结实，大风大雪也无所畏惧。牦牛肉是高热量、高蛋白的食物，生长过程中拒绝瘦肉精和激素。清水白煮之外，藏民还喜欢生食，或者做成风干牛肉，据说可与西班牙火腿一拼。

饭后我们还不想走，老板就将家里吃剩的半篮水果放在桌子上，有印度青苹果，还有梨子、葡萄和香蕉。在西藏能吃到香蕉，怎么也想不到！

老板又从家里捧出一块蛋糕似的食物，那是奶渣！我们各自掰下一块尝尝，嗯，真不错！

老板告诉我；做奶渣嘛，把牛奶打搅分离出酥油以后，剩下的奶液架在火上煮沸，冷却后就成了酸奶水，再把它倒入竹制的漏斗里，沥出水后，留在漏斗里的就是奶渣。奶渣耐饥，有助于消化，藏民出远门时总要带上一块奶渣以防水土不适。煮酥油茶时加一块奶渣再加点红色糖，别有风昧。

下一程我们去嘉黎的上尼屋乡，最大限度地接近对亚洲气候造成重要影响的卡洛冰川，然后找到一家民宿吃午饭。这家民宿是一年前刚刚建起的，占地宽广，藏族特色的木屋被涂成大红大绿，加上几十条飞扬的经幡，在片草地中非常惹眼。我们在绘彩描金的藏桌前坐定，也喝了酥油茶，吃了大麦饼，还吃到了炒白菜和炒土豆丝，食材采自他家的园子，绝对有机。这次的亮点是藏香猪，水里一煮而成的藏香猪，切成厚片，蘸着盐和辣椒水吃，厚度超过一厘的猪皮居然是脆脆的，猪肉肌理稍感粗糙，但脂肪含量低，无油腻之感，味道鲜美，甚至有一种接近野猪的香味。

在嘉黎县城通向尼屋乡的40余公里旅程中，全是让人颠得浑身骨头散架的山石路，路边除了牦牛，还能看到成群结队的藏香猪。这种猪全身乌黑，可能处于驯化的尾声吧，脊背上的几撮鬃毛又长又硬，剑戟般地向后斜插，凛然而不可侵犯，若与野猪狭路相逢，谁赢谁输还真难说。它们腿脚虽短，却行动敏捷，在山路上避让行人或车辆，嘟噜噜一闪而过。小香猪好像永远也长不大，听说有人将它们当宠物来豢养。

我们在这家民宿里吃了饭，还喝了藏民自酿的藏白酒，欣赏了千锤百炼的藏刀，抚摸了他家传了十几代的石锅，最后给我们一击的是，站在餐厅外面的走廊往窗外望去，一大片乌云正好飘过，一缕阳光趁隙打在山巅的卡洛冰川上，反射光箭也似的射来，将我们的面额涂成黄金。所有人都“哇”的一下叫起来！

窗框将美丽的风景永远留在了这里，也留在了我们的记忆深处！