周美

摘 要 平菇属木腐菌，营养丰富，而且栽培技术简单，生产成本低，产量高，是一项生产周期短、见效快、投资少、效益高的新兴产业。同时，食用菌也是人们所理想的膳食纤维的美味佳品，而且有一定的营养保健和药用功能。发展平菇产业，对充分利用农林副产品资源、调整农业产业结构、转移农村剩余劳动力、发展农村经济、增加农民收入、调整人类膳食结构、改善营养状况、提高人们健康水平等均具有重要意义。目前，平菇已成为人们生活的大众化蔬菜品种之一，消费量大，前景广阔，是一项值得推广的新兴产业。

关键词 林下；平菇；栽培技术

中图分类号：S646.14 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.15.032

平菇具有抗癌、降血压、滋养、补脾、养胃、除湿驱寒、舒筋活血、和中润肠、增进食欲、提高人体免疫力等功效，人们把它作为日常生活中的理想营养保健食品。近几年，受经济效益的影响，我国食用菌出现反季节栽培，而这种栽培模式已成为菇农们提高经济效益的重要途径之一。

1 栽培平菇的关键技术

以棉籽壳为主要原料栽培平菇，方法简单、产量高、效益好，很容易被菇农接受，其为平菇的大面积栽培奠定了基础[1]。

选用优良菌种是夏季种菇的前提，应选用遗传性状优异，生活力旺盛，适应性广，抗杂力强，出菇快、耐湿、耐热、抗病害、产量高的优良品种。比如，选择平杂17、清丰1、江都71、夏优1号等。

拌料、发酵与发菌棉籽壳培养的配方是棉籽壳98%，生石灰1%，石膏1%；加入所需用的辅料，要求拌匀无干料。平菇喜欢在偏酸性培养料中生长，pH值在4～8的范围内菌丝都能正常生长，但在配制好的培养料中要稍加有机氮，不能加入尿素；石灰以5%～8%最适宜，并加入0.1%的多菌灵或克霉王，但要注意不能与石灰同时加入，应先加入石灰粉。由于冬季含水量比其他季节要少，空气相对湿度要保持在65%左右，发酵期应适当缩短。装袋前调节好培养料的pH值，最好用规格为36 cm×18 cm的塑料，重量为1.5～2.0 kg/袋。加大播种量，在每袋里增加播种层数，3层料、4层菌种为好[2]。

培养料装袋播种在培养料装袋之前，要调节好含水量，控制在60%左右，一般在发酵前每100 kg干料加水110～120 kg。简易测量含水量的方法是用手紧握培养料，以指缝间见水而不下滴为度。

装袋播种采用层播的方法，以3层料、4层菌种为好。先将裁制好的塑料袋一端放置地上并折叠少许，左手提起袋子，用右手装拌培养料，边装边用手将料压实，与塑料袋相接处要压实一些，而中间不要压得太实。

装至高8～10 cm时，在料面上均匀撒一层事先处理成小碎块的菌种，菌种的碎度以玉米粒大小为宜。菌种太细，对菌丝的损伤大，播种后影响菌丝的恢复与生长；菌种块太大，则需种量多，造成不必要的浪费，一般用种量为干料的15%[3]。

2 栽培场地的选择和培养料配制

2.1 场地选择

选择地势平坦、水源方便、种植3年以上或胸径5 cm以上、行距3～4 m、郁闭度0.7～0.9的速生丰产林地。清理林间地面，除去杂草、碎石等，用农药喷洒消毒，在林间用竹子搭拱架，棚宽1.5 m、高0.8 m，长度根据林地而定（最长不超过30 m），每隔2 m用竹子拱起，摆放菌袋需在棚内离地25 cm左右纵向拉7～8排铁丝，棚外用棚膜覆盖，冬季还需加盖草帘等。

2.2 培养料配制

平菇一般采用棉籽壳栽培，棉籽壳培养基的配方是棉籽壳98%，生石灰1%，石膏1%；加入所需用的辅料，要求拌匀无干料。拌好的料堆用塑料膜盖严，气温在15℃以上时，堆闷一天，原料堆内的温度即可达60℃以上，这时翻堆一次，再发酵6～8 d，期间需要翻堆2次，气温较底时可延长发酵时间。发酵好的料可见大量白色或灰白色放线菌，并散发出大量的热气。

3 栽培方法与出菇管理

将发酵好的料装入18 cm×36 cm的聚乙烯袋内，先扎紧一端，装料后再扎紧另一端。装好的当天上锅灭菌，袋间要有一定的空隙，高压100℃灭菌12 h后，利用余热再闷一段时间，当料温稳降至40℃时，可出锅，出锅冷却至30℃以下时进行无菌接种。接种时把菌袋用木板压扁、压实，然后用小手指粗的铁棒在有菌种处打孔，深度为厚度的2/3最佳。

平菇因覆土栽培时，菌袋中所产生的热量不容易散失，因为土壤中病原菌及虫口多，所以一般不推广使用该栽培方法。因此，应加强发菌管理，提高发菌质量与成功率。出菇时，要卷起菌袋两端，夜间定期通风降温，加大空气湿度和喷水量，做好蔽荫控温，控制光线，加快发菌速度。期间提前做好病虫害的防治工作，若有发生，应选用不产生药害的低毒农药防治，否则，高温环境易产生药害。

发菌管理播种后，料温要保持在30℃以下，袋与袋之间留出一定的间隙，防止袋内料温过高发生烧菌。同时，注意观察菌丝生长状况，以菌丝白色呈绒毛状，继发成扇状线形，无病虫害，无积水，无绿黄红菌斑。发现杂菌、害虫，要及时处理，如果严重的应将移出培养场所，喷洒药剂，隔离培养，甚至废弃深埋处理。发菌后期，如果温度过低，还应保温、升温，保证菌丝正常生长发育。同时，要保持适当湿度，不可脱水过多，以免影响现蕾、出菇。经25～30 d，菌丝布满后，给予散光照射，刺激出菇[4]。

应当在菌丝布满料面6～7 d并露出菇蕾后进行平菇出菇管理，夜间采取地面浇水，棚间喷雾，加减通风量，满足平菇生长所需要。菇蕾分化出菌盖和菌柄时，注意喷水时要少喷、细喷和勤喷，并呈雾状。每潮菇后要清理死菇、病菇和烂菇，出第2潮菇后，出现小菇蕾时喷营养液（味精5 g、尿素15 g溶于15 kg水中），每潮菇喷2～3次（喷在料面上），补充营养的同时还能诱导新菇形成。随着菇体的长大，应增加棚内温湿度，保持棚内空气新鲜，每天要轻喷、勤喷，加强通风换气，有利于子体正常生长发育。平菇在阴暗潮湿的环境下生长迅速，因此，一定要避光，可采用不脱袋摆放出菇法，出菇快。该方法是一项值得推广的先進技术，它既保留了传统熟料栽培产量高的优点，又具接种量少、接种迅速、发菌快、出菇比较明显、朵形正等优点，产量及成品率显著提高。

4 结语

平菇生产既不与工业争原料，也不与农业争土地，而且林间空气新鲜，环境清洁，林内仍有一定的散射光，林下空气湿度大，适宜发展食用菌。通过发展林下种植食用菌，可提高单位面积土地产出，使林业产业从单纯利用林产资源转向林产资源和林地资源综合利用，从而充分发挥资源与环境效能，不断提高林业综合效益。

参考文献：

[1] 周学政.精选食用菌栽培新技术[M].北京：中国农业出版社，2007（7）：141-154.

[2] 王云.食用菌人工栽培技术[M].重庆：西南师范大学出版社，2009.

[3] 潘洪玉，刘金亮.珍稀食用菌栽培技术[M].长春：吉林科学技术出版社，2009.

[4] 袁书钦，周建方，徐赞吉.常见食用菌栽培技术图说[M].郑州：河南科学技术出版社，2009.

（责任编辑：刘昀）