黄桥是苏北平原上的一个镇子，早先并不怎么出名。自从1940年陈毅和粟裕同志率领新四军从江南挺进苏中，在这里胜利地指挥了黄桥保卫战以后，这个小镇，连同黄桥烧饼和黄桥烧饼歌才出了名。

那时候，日本侵略者的魔爪伸到了苏北。腐败的国民党“遭殃军”一路溃逃，一路抢劫。在苏北流传着一首民歌，强烈地表达了群众对国民党反动派的愤恨：“天上有个扫帚星，地下有个韩德勤，放下鬼子他不打，专门欺负老百姓。”韩德勤是当时的国民党江苏省主席，是个反共摩擦专家。1940年10月间，他纠集了一万五千人，进攻新四军苏北指挥部所在地黄桥。他狂妄地扬言，要把新四军赶到长江里去喝水。

陈毅同志决定在黃桥狠狠地教训国民党顽固派，打开苏北抗日的新局面。黄桥人民意气风发地配合新四军作战。那时候，抗日根据地初创，人民的生活还相当艰苦。但是，为了抗日保家乡，为了子弟兵吃饱肚子打胜仗，黄桥人民家家赶做烧饼，支援子弟兵。

在珠巷支前委员会，白发苍苍的贫农张奶奶拎来了粯子野菜饼，她生怕冷了，就在饭碗下面铺上麦秸，上面盖上棉衣。工作人员小王激动地指着堆满十多间屋子的各种食品说：“张奶奶，你这是送第五趟了，留着自己吃吧！”张奶奶揩去眼里的泪花说：“孩子，一家人不说两家子话，我儿子前天参了军，也在陈司令部队里，收下吧！等胜利了，奶奶请你们吃夹肉饼。”“不！”小王哽咽着解释：“陈司令说，群众生活相当艰苦，不能再收了！”

“收下吧！就送这一次了！”陆续到来的群众纷纷请求。“不，不能啊！”小王激动得哭起来。结果，张奶奶就带领群众冒着枪林弹雨直接把烧饼送到了火线。

那天中午，忽然传来消息：敌顽离黄桥东边的小二房庄只有三四里了。战士们丢下饭碗就走。怎能叫战士们饿着肚子打仗呢？于是，姑娘、媳妇、老人、小孩都赶到东大街，一双双手向跑步增援前线的战士递烧饼，这个送两块方饼，那个塞三片涨烧饼……随后，又提着水，挎着烧饼篮，跟着支前队冲上前线。

就这样，迎着枪林弹雨，《黄桥烧饼歌》诞生了。而且随着黄桥保卫战的胜利，随着国民党八十九军军长李守维淹死在挖尺沟，随着满天飞舞的胜利红旗，《黄桥烧饼歌》唱遍了江淮河汉，唱遍了华东根据地。

黄桥烧饼黄又黄哎，

黄黄的烧饼慰劳忙哎，

烧饼要用炉火烤哎，

新四军要靠老百姓帮。

同志们呀吃个饱，

多打胜仗多缴枪。

哎嘿哎嘿噫哎嘿，

多打胜仗多缴枪，噫呀嘿！

解放后，黄桥的人们继续唱《黄桥烧饼歌》。唱起它，老战士不减当年勇，发扬革命传统，争取更大光荣;唱起它，新一代不忘掘井人;唱起它，人们更加怀念陈毅同志和老一辈无产阶级革命家的不朽功勋。黄桥镇上，许多家都一直珍藏着从报纸上、画报上剪下来的陈毅同志的像片。

1972年1月6日，我们敬爱的陈毅同志与世长辞了。噩耗传来，黄桥人民一下子沉浸在巨大的悲痛之中。哀乐未停，人们就含着泪水唱起了《黄桥烧饼歌》。这天，几乎家家调面，户户做涨烧饼，做着做着，止不住的泪珠扑簌簌地朝下滚。黄桥人民知道，陈总最喜欢吃我们黄桥的涨烧饼，大跃进期间，我们请去北京参加群英会的代表带去一些黄桥的土产，陈总只收下了两只涨烧饼，并说：向黄桥人民问好。同时，亲笔为黄桥本地的报纸《黄桥大众》题了刊头。

这天，在黄桥文化馆——当年的珠巷支前委员会所在地，络绎不绝的人群越聚越多。屋在人去，睹物伤情，满屋子的人都放声痛哭起来。人们含着眼泪讲述：当年陈总在黄桥做了个报告，当场就有一大半青年参加了新四军。霎时，人们眼前似乎出现了陈毅同志那叱咤风云的形象，耳畔仿佛响起他那铿锵有力的声音。

人们记起：黄桥保卫战打响以后，有位开明士绅觉得胜负难料，心中无底，到指挥部去见陈毅司令。陈司令见他心神不宁，朗声大笑，请他坐下来下棋。中间写了一张条子，叫通讯员送往前线。那位先生一看，上写：“叫各连多准备五大锅子饭。”他疑惑不解。陈毅同志告诉他，这是准备给俘虏吃的。一局棋罢，俘虏押下来了。战后，这位老先生逢人便说：陈司令成竹在胸，指挥若定，真是个了不起的军事家！

人们回忆着，讲述着，情不自禁地又哼起了《黄桥烧饼歌》，仿佛又回到了战火纷飞的1940年10月。当“四人帮”向陈毅等老一辈无产阶级革命家大泼污水的时候，黄桥人民眼中喷火：你泼吧！我们心中的陈总的光辉形象，你永远泼不黑！

现在，春回大地，万象更新，毛主席的伟大旗帜高高飘扬。英雄的黄桥人民又拿出了当年打李守维的那股劲，深揭狠批“四人帮”，大干快上向前闯。原先的指挥部，现在的东进中学，书声琅琅，老龙河畔，厂房巍峨，烟囱耸立，昔日旧战壕，今日新战场，汇成了“工业学大庆”的壮丽诗篇;挖尺沟两岸，红旗招展，稻海金碧，支农大军正和贫下中农一道战天斗地，为一年建成大寨县挥汗苦战。老根据地人民当年能把李守维淹死在挖尺沟内，今天一定能把“四人帮”破坏造成的损失夺回来。人们用《黄桥烧饼歌》的曲调填上新词，欢快地唱起来：

黄桥烧饼黄又黄哎，

黄黄的烧饼慰劳忙哎，

一曲黄桥烧饼歌哎，

今天唱来更激昂。

抚今思昔，人们纷纷说：要是陈毅同志还健在的话，一定会和我们一起欢呼：

万里江山今谁属，

红旗十月满天飞！

历史悠久的黄桥烧饼

黄桥烧饼因用炉烤，古人称之为炉饼，是黄桥地区人民的传统美食，传承至今已有一千多年历史。黄桥烧饼源于何时虽无文字记载，却因一段真实的历史故事而闻名于世。据《宋史》记载，北宋大孝子顾昕的父亲顾慈，时任唐末东川节度史，乾宁四年被叛军所杀。年仅十岁的顾昕随母迁居黄桥，母子俩以烤炉饼而相依为命。十六岁时，其母因病而双目失明。为了瞻养母亲，顾昕一人扛起了炉饼店继续烤饼谋生。街坊邻里见顾昕如此厚道孝顺，纷纷来店买饼吃早茶。为回报和感谢乡邻，顾昕潜心钻研烤饼手艺，他烤出的饼清香诱人、酥脆可口，生意十分红火。连南来北往的商人路经黄桥时，都必定光顾此店尝饼喝茶，离开时还捎上几个带给家人、送给亲友。日而久之，黄桥烧饼闻名于大江南北。后来，黄桥人民不断改进工艺和创新，使黄桥烧饼由单一的烤饼发展为桶烧饼、摊烧饼、涨烧饼、脆烧饼、小烧饼等五大系列近30个品种，现在黄桥烧饼己成为黄桥人民饮食文化中的重要部分。一首流传的吉民谣说得好：“黄桥烧饼黄又黄，外撒芝麻内包糖;两个烧饼一碗茶，肚子吃得饱喀喀”，最形象地说明了黄桥烧饼在人们生活中的作用。

1940年的抗战时期，陈毅元帅和粟裕大将军指挥了举世闻名的“黄桥决战”，率新四军八千健儿抗击近三万来犯之敌;黄桥人民通宵达旦制作烧饼，除街上20多家饼铺全都起炉烤饼外，镇民们也在自家灶房摊烧饼、涨酵饼，并冒着枪林弹雨，把热烤的烧饼源源不断地送往前线，有力地支援了前方新四军将士奋勇杀敌，最终取得了决战的胜利。当年产生的一首《黄桥烧饼歌》流露着浓厚的军民鱼水深情，一直传唱至今。30年后，粟裕大将和时任国防部长张爱萍上将旧地重游时，指名要吃黄桥烧饼，老将军们对黄桥烧饼念念不忘。

注：黄桥烧饼在维扬食谱中独具风味，并已编入《中国食品指南》，是江苏省79种名点之一。1949年开国大典时，黄桥烧饼被选入国宴点心之一。1952年，毛泽东主席在中南海品尝黄桥烧饼时，边吃边对身旁的卫士长陈长江同志盛赞道：“黄桥烧饼好出名的”。1972年，美国总统尼克松先生访华时，周恩来总理点名敲定的菜谱中就列有黄桥烧饼。70年代国家教育部将《黄桥烧饼歌》编入中学语文教材。2000年～2010年，黄桥烧饼多次获得“江苏省食品博览会金奖”，2003年被中国烹饪协会评定为“中华名小吃”;2012年第十届江苏名特优农产品交易会（上海）获“畅销产品奖”，第十届中国美食节（南京）上被评为“天下第一饼”，2016年中国（江苏）国际餐饮博览会上授予“中华第一饼”，2017年被评定为“中国地域（江苏）十大名小吃”之一，2018年再度被中国烹饪协会评为“中国名点”。

黄桥烧饼花样多

黄桥人愛吃烧饼，也爱做烧饼，做出来的烧饼花样很多。目前，黄桥烧饼大致可以

划分为5种，分别是桶烧饼、涨烧饼、小烧饼、脆烧饼和摊烧饼。其中，尤以小烧

饼最为有名，是黄桥烧饼的主要代表。

小烧饼

带馅的“小烧饼”，圆形，大小约7cm。在保持传统制作方法的基础上，将面坯用温控的电烤炉烘烤，烘烤时间约20分钟。刚出炉的小烧饼，饼形饱满，色呈蟹壳红，不焦不糊不生，如蒸熟之蟹壳，诱人涎滴。由于面和得好，酵发得好，酥用得匀，手工轻巧，火候准确，吃到嘴里先感到酥，一口咬下，毫不费力，稍嚼即全部化开，边皮带脆，越嚼越香，吊起食欲，涎水渗出，甚至不用喝茶，即可咽下。由于所用原料皆本地出产，异于他处，加之考究的制作工艺，因而口味也不同于他处。与之相对应的，无馅的小烧饼，呈长方形，被称之为“脆烧饼”。

桶烧饼

“桶烧饼”又称“桶炉饼”，是一种包馅的饼，直径15cm左右，因在木桶炉内烤制而成，俗称“桶炉饼”。将包好馅的面坯贴于桶炉壁上，烤半小时左右即可，烤出的饼香酥可口。

涨烧饼

“涨烧饼”是无馅的饼，直径30cm左右，形状如倒扣的小脸盆，简称“酒酵面饼”，将面粉用酒酵发酵，发好后的面倒入草炉上的铁锅内文火慢烤（如用双层铁锅烘烤更佳），时间约3-6小时不等，烤出的饼金黄灿灿的，看上去像一个玲珑精致的工艺品。由于加热时面还在“发”，故称“涨烧饼”。

摊烧饼

“摊烧饼”在黄桥当地也颇具地方风味。把调好的面糊轻轻摊在专用的铁锅上，洒上金黄的菜籽油与翠绿的葱花，两面煎黄，即可出锅了。看似简单的手法，却需要多年的功力，才能做出金黄香薄的摊烧饼来。