巫琦玲　张葵　杜为公

[摘要]食品质量安全问题一直是关系到我国国计民生的重大问题，食品质量安全追溯体系的建设是实现食品质量安全的有力保障。本文首先从农民、加工企业、超市、消费者四个主体出发，对现有的相关文献进行了梳理；然后从追溯网址、追溯内容、追溯方式等方面，调查了政府和企业主要质量追溯网络平台的应用现状；最后以大米为例，通过消费者和经销商线上线下的调查，挖掘出消费者更有意愿了解的关键信息，从而为追溯系统应用中存在的主要问题提出了相应的改进建议。

[关键词]食品质量安全；追溯体系；关键信息；大米

中图分类号：F762.1 文献标识码：B DOI：1.16465/j.gste.cn431252ts.20180305

1引言

1.1研究背景

近年来，我国的食品安全问题已经成为一个突出的社会问题，大米作为中国60%以上居民的主食，其安全问题也时刻牵动着人们的心。国家粮食局对粮食安全问题高度重视，发布了关于全面贯彻落实《国务院关于加强食品安全工作的决定》的通知。然而仅仅有国家政策法规方面的督促是不够的，还需要食品生产加工企业提供更全面、更重要的信息，使食品尤其是大米从原材料到进一步加工生产的过程更加透明化。因此，大米可追溯系统的开发与应用就显得尤为重要。

1.2研究意义

从企业的角度來说，加入追溯体系并不能在短时间内使企业大幅度获利，而大量追溯信息的输入又使得企业加入追溯平台的成本和风险增加。因此，许多企业出于成本与风险的考虑，不愿加入追溯系统或加入时有所保留。只有找到追溯系统的关键信息，降低追溯成本，食品追溯系统的全面构建才能真正实现；从客户的角度来说由于追溯信息的复杂性，使得人们无法快速准确地获得自己想要获取的信息，这也同样阻碍着食品追溯体系的建立与发展。

因此，只有帮助企业和消费者甄别出追溯系统的关键信息，才能提高追溯效率、降低追溯成本、推动追溯体系的实际应用。而在追溯系统的众多研究方向中，关于追溯系统的关键信息方面却少有研究，特别是大米追溯系统关键信息的调查研究尚显不足。

1.3文献综述

目前，我国食品质量安全追溯体系的调查研究主要围绕着应用主体展开，分析了影响各个应用主体参与可追溯系统的原因。从生产、加工到销售的应用主体的大致划分为农户、加工企业、超市、消费者。

肖开红等、陈丽华等、房瑞景等、陈雨生等、孙致陆等、徐玲玲等、王慧敏等对农户进行了调查；吴林海等、刘晓丽等、周洁红等、韩杨等、谢筱等、山丽杰等对加工企业进行了调查；陈雨生等、丁宁对超市开展了调查；赵卫红等、刘晓琳等、郑建明等、陈琦等、林文声等、张彩萍等、郑风田等、张蓓等、吴林海等、刘增金等、朱淀等、张玉梅等、徐玲玲等、崔彬、文晓巍等、崔春晓等、赵智晶等、尚旭东等、赵荣等、徐玲玲等、刘增金等、吴林海等对蔬菜、茶叶、水产品、奶制品、水果、肉类等类的消费者进行了调查。

根据以上文献可知，大部分学者在调查消费者对可追溯食品的支付意愿和购买偏好时，主要谈及消费者的个人基本信息，如刘增金等主要谈及消费者的个人年龄、学历、收入和认知程度等因素。虽然有的学者谈及消费者关注的信息，但并未将各项信息具体化，或者信息不够全面，或者信息并未深入贯穿供应链的各个环节。

因此，本文针对追溯系统的关键信息进行调查研究，深入供应链的各个环节，明确哪些信息是最重要的，哪些信息是可选择的，以此来降低企业追溯成本，提高消费者追溯效率，从而推动食品安全追溯体系的进一步发展。

2食品追溯体系应用现状调查

我国在2000年后开始逐步建立可追溯管理体系，先后在北京、上海、山东和南京等地开展食品追溯技术研究和试点，由企业和政府两方面主导建立网络追溯平台。

由政府主导的可追溯系统网络平台较少，具有代表性的有如下几个：（1）国家工信部的“食品工业企业质量安全追溯平台”（http：//foodcredit.miit.gov.cn/zs/zhuisu.html），主要追溯乳制品、白酒、肉制品的生产、检验、监管和消费，目前已有十几家大型企业加入；（2）中国物品编码中心主办的“国家食品（产品）安全追溯平台”（http：//www.chinatrace.org/），其主要追溯粮油、肉禽、蔬菜水果、加工食品、水产品、医疗产品及地方特色食品的生产、加工、储藏、运输及零售等供应链环节，目前已有近百家大型企业加入；（3）上海市食品安全办公室与上海仪电集团共同筹备与建设的“上海市食品安全信息追溯平台”（http：//www.product-trace.com/sncodeCheck.do、），其主要追溯果蔬类、乳品类、酒类、深加工类产品和粮食及其制品的种植养殖、生产制造、仓储物流、检验检测、销售和消费方面，目前已有二十几家大型企业加入。

由企业主导的可追溯系统网络平台较多，具有代表性的有：（1）深圳立信创源科技有限公司的“食品安全二维码追溯系统”（http：//www.foodtrace.com.cn），主要追溯蔬菜、水果、粮油、肉类、乳制品、蛋、食用禽类、淡水鱼的产品信息、生产信息、供货商信息、原辅材料、食品检测、生产日期、保质期、仓储信息物、物流信息等，目前已有近百家大型企业加入；（2）河南追溯信息技术有限公司的“追溯通”（http：//www.51trace.coin/），主要追溯食品、宠物饲料、饲料、粮油的产品信息、原辅材料、生产信息、仓储信息、物流信息、终端信息及其他信息，目前已有近百家大型企业加入；（3）厦门正航软件科技有限公司的“食品安全追溯云平台”（http：//yun.chisoft.cn/），其主要追溯茶叶、果蔬、肉类、水产品、粮食、中草药等的种植信息、加工信息、物流信息、零售信息，目前仅有三家企业加入。

本研究从追溯系统管理部门、追溯平台名称和网址、追溯系统组成、追溯信息、追溯方式、加入追溯系统的企业数量及实例等方面进行了详细调查，详见表1、表2。

除表格提及的追溯平台之外，政府主导的还有：中国副食品流通协会食品安全与信息追溯分会的“中国食品安全信息追溯平台”、中国市场食品安全工作委员会和中食安食品科技服务有限公司的“食品安全多维彩码追溯系统”、中国蜂产品协会主办中國航天系统工程有限公司的“蜂产品溯源信息管理平台”等；企业主导的还有：北京普沃斯电子技术有限公司的“普沃斯追溯系统”、河南卓奇计算机科技有限公司的“食品追溯平台”、四川泰丰伏羲科技有限公司的“食政通一高效易用的食品安全溯源管理与监管平台”等。

虽然政府和企业分别开发并推广了许多可追溯系统的网络平台，但其使用效率并不高，甚至有的追溯系统网络平台仅有“空壳”，加入的企业寥寥无几。例如厦门正航软件科技有限公司的“食品安全追溯云平台”，虽然分类介绍有粮油企业，但实际并没有粮油企业加入其平台，虚有其表。而有的追溯平台虽然设计完善、种类齐全，但其加入的企业并不多。例如上海市食品安全办公室与上海仪电集团共同筹备与建设的“上海市食品安全信息追溯平台”，包含各种类别的食品，如果蔬、乳品、粮油、酒等，但加入该平台的企业仅有20家。种种现象都说明了目前追溯系统过多过杂、信息管理混乱、资源浪费严重、应用效率极低，尚未实现追溯体系构建的目标，影响追溯体系的进一步发展。

3大米追溯系统关键信息调查

调查表明，中国食品追溯系统应用率不高。为了降低企业成本与提高客户追溯效率，就必须找出追溯系统的关键信息。本文以大米追溯系统为例，从消费者和经销商角度调查研究追溯系统中的关键信息，力求找出大米追溯系统中消费者最关注的信息，提高追溯系统的利用效率和准确度，避免出现追溯系统信息过简或过载的问题，促进追溯体系广泛应用。

3.1消费者调查

通常情况下人们将大米分为三类：籼米、粳米和糯米。因此，调查研究按这三种类型的大米分别搜集其销量排名前三的品牌，共九种：五常大米、十月稻田、五丰大米、福临门大米、老爷岭江米、泰金香大米、五常江米、野森林江米、孟乍隆香米，并针对每种品牌的大米在不同商家处的销售反馈情况加权平均并制作表格，最终得出大米追溯系统中人们最为关注的信息。从口感、包装、质量、物流、气味、生产日期、外观、价格、保质期九个方面调查了大米的特征信息，调查结果见图1（调查研究信息的数据来源于2017年2月22日在淘宝、天猫等网站以及沃尔玛等大型超市）。

如图1所示，31.9%的人对大米的口感最感兴趣，20.79%的人对大米的物流运输情况最感兴趣，17.19%的人对大米的质量最感兴趣，14.66%的人对大米的价格最感兴趣。因此，在大米追溯系统中应将大米的口感、物流、质量和价格因素详细罗列，对其他并不特别受人关注的信息粗略罗列。

但是如果按大米种类来搜集特征信息，则可出现以下结果。按粳米分类，43.75%的人对大米的口感感兴趣，25.73%的人对大米的物流感兴趣，13.17%的人对大米的价格感兴趣，因此，在粳米的追溯平台中应将大米的口感、物流和价格因素放首位；按糯米分类，28.68%的人对大米的口感感兴趣，19.29%的人对大米的质量感兴趣，17.89%的人对大米的物流感兴趣，16.83%的人对大米的包装感兴趣，因此，在糯米的追溯平台中应将大米的口感、质量、物流和包装因素放首位；按籼米分类，26.02%的人对大米的物流感兴趣，25.09%的人对大米的价格感兴趣，20.91%的人对大米的口感感兴趣，因此，在籼米的追溯平台中应将大米的物流、价格和口感因素放首位。所以，追溯平台中按照大米种类追溯的子平台也需要按照关键信息优先罗列。

3.2经销商调查

截至2017年2月22日，在淘宝、天猫等大型网络购物平台，调查了五常大米、十月稻田、五丰大米、福临门大米、老爷岭江米、泰金香大米、五常江米、野森林江米、孟乍隆香米九大品牌的大米，获取商家所提供的信息，调查结果见表3。

如表3所示，商家关于五常大米提供了口感、包装、质量、气味、生产日期、外观、价格、保质期的基本信息，提供了大米等级、施肥情况、水稻产量、种植地块、土地墒情、气候条件、加工信息、成品检验信息、销售量、营养成分、产品安检报告的追溯信息。综合九大品牌的大米，商家提供的大米基本信息较完整，而大米追溯信息则略少。关于其大米是否可追溯，有的商家会标明可产地追溯，如：五常大米、五丰大米、泰金香米、孟乍隆香米，但其中仅有孟乍隆香米列出了可追溯码。

此外，调查还发现，人们经常食用的粳米和籼米大多已经加入了追溯系统，例如：五常大米、五丰大米、孟乍隆香米和泰金香米，而不常食用或只有在特定情况下才食用的糯米则很少加入追溯系统，且加入了追溯系统的大米价格普遍高于未加入追溯系统的大米。

4大米追溯系统存在的问题及解决措施

4.1问题

（1）具有追溯意识，但追溯系统信息过载或过少。随着国家和企业的高度重视，人们已有利用追溯系统平台维护食品安全的意识，大米可追溯系统的开发，使整个食品追溯体系更加完善和全面。然而，追溯系统提供的信息不够关键，承载信息过多或过少，缺乏针对l生，从而降低了追溯系统的使用效率。

（2）追溯系统得以开发，但信息利用率较低。近几年，虽然政府和企业分别开发并推广了许多可追溯网络平台，但其使用效率不高，加入的企业寥寥无几，种种问题和不协调导致了可追溯系统网络平台的信息利用率低，无法达到预期的效果与收益。因此，追溯体系的信息利用率是我国粮油行业大米可追溯系统发展需要着力解决的短板。

（3）政府与企业追溯系统平台杂乱无章。政府与企业分别推出各自独立的追溯系统网络平台，导致信息无法实现有效共享，沟通困难，各个追溯系统缺乏统一规范的追溯方式。例如厦门正航软件科技有限公司的“食品安全追溯云平台”只可采用输入产品追溯一维条码的方式进行追溯，而四川泰丰伏羲科技有限公司的“食政通”则只可采用二维码扫描方式进行追溯。

4.2解决措施

（1）有针对性地提炼出追溯系统的关键信息。通过调查研究了解消费者真正需要的信息。本文通过调查研究消费者的购买反馈，排列出消费者最为关注的大米信息，从而提炼出大米追溯系统的关键信息，使消费者更高效地查询获取自己所需的信息。提炼大米追溯系统的关键信息的方法也可运用到其他行业的追溯系统，提高追溯系统的整体有效性。

（2）加大宣传力度，提高追溯平台利用率。从消费者的角度，虽然人们的食品质量安全意识在逐步提高，但知道并利用追溯系统获取所需信息的人们并不多。因此，应加大宣传教育力度，提高追溯体系应用效率；从企业的角度，虽然已有部分企业加入追溯体系，但仍不够普遍，因此，应加大推广力度，诚邀各个行业大型企业加入追溯系统，完善追溯体系，建立高效低成本的追溯平台。

（3）建立统一规范的追溯平台。在追溯体系建立的系统设计上应明确追溯系统的开发与运用，例如统一规范的准入制度和查询方式等问题。建立统一规范的追溯平台是建立并完善追溯体系的重中之重，应提高重视程度，保障人民食品质量安全。

5结论

总之，政府与企业应以完善食品质量安全追溯体系为目的，实施食品的供应与监管，最终全面提高我国的食品质量安全，加强我国食品的市场竞争力，进一步带动追溯系统的发展。