向思源 杨博群 向盼

摘 要：2016年3·15晚会出台《网络食品安全违法行为查处办法》，对以“回家吃饭”为首的一批共享私厨平台形成了严峻的挑战，游走在法律灰色地带的网络私厨平台成为众矢之的。证件无法办理齐全、监管困难、消 费者不信任等问题限制了私厨平台的发展。因此，本文将从借助跨界元素，融入新因子的角度构思共享私厨行业突破管理难题的方法。

关键词：共享私厨 跨界 管理监督 信任度

中图分类号：F724.6 文献标识码：A 文章编号：2096-0298（2018）10（b）-020-02

共享私厨是自2014年起逐渐兴起的一种O2O餐饮模式，如“回家吃饭”私厨APP、“妈妈的味道”私厨APP等。注册入驻的私厨审核通过后可以利用平台向消费者出售其制作的食物，消费者可以选择外送上门或者自主提取等方式。

由于私厨来源广泛，每个私厨所擅长的菜系各不同，因此，消费者可以选择更为多样化的菜品。在北京、上海等大城市，生活节奏过快，外来人口众多，对食物的口味要求更为多样化，来自全国各地的私厨无疑填补了人们对家乡菜或更合自己口味菜肴的刚需空白。除此之外，我国正面临人口红利逐渐消失的情形，共享私厨平台的出现对剩余劳动力进行了再利用，也在一定程度上起到了缓解老龄化以及人口就业困难等问题。因此，共享私厨平台具有一定的潜力。

然而，正如近些年来如火如荼的网约车曾遇到的难题一样，共享私厨平台也正遭遇着在法律灰色地带游走、消费者信任度低的窘境。众所周知，《中华人民共和国道路运输条例》严禁没有在交通运输管理部门办理任何相关手续、没有领取营运牌证而以有偿服务实施非法运营的车辆。由于未曾取得相关证件，网约车的安全性、车主的真实身份都很难确认，因此，网约车模式在几年前是被认为违法、荒诞的构想。

但随着网约车规模的扩大、网约车平台监管体系的完善以及国家法律对网约车的不断规范，如今，网约车行业在我国已成为互联网新兴行业中的佼佼者。反观共享私厨平台，正在接受着严峻的挑战，提升平台监督水平、提高食材质量等都会增加平台的运营成本，对平台及私厨的盈利产生压力。在存亡之际，遭遇“滴滴打车”相同甚至更为艰难处境的共享私厨平台，又应该如何进行自我监管及推动法律规范呢？

跨界是指行业与行业之间的相互渗透和融合，是一种资源匹配、品牌效应叠加的行为。而对于私厨平台的跨界模式，不仅从品牌与品牌之间的合作进行分析，也从行业与行业之间的融合创新进行分析。对于私厨平台，将从融入直播行业、引入保险机制、创新统一配送、等级化私厨模式及品牌强强联合等方面具体阐述。

1 可视化制作过程

对于自己亲眼所见的事物，消费者信任度会提高，因此，跨界加入直播元素不仅可以对私厨做菜过程进行更加全面的监督，也更能使消费者对私厨平台产生信任。这类可视化监督不局限于普通的视频监视器，可以借助于直播行业的直播模式，将私厨主播化。直播行业原本就是一个利润较高的行业，私厨与消费者通过直播界面进行互动，不仅可以增加消费者对私厨的满意度及信任度，同时也可以通过直播平台的打赏增加私厨和平台的收入，形成新的盈利点，增加利润，优化盈利模式，弥补私厨由于食材质量等要求而产生较高额的成本，从而平衡私厨的收入需求以及消费者对食品安全质量的要求。

直播板块的建设可在平台对私厨进行审核和确认时在其厨房安装统一的直播镜头，以保证直播镜头的可靠性，同时也可方便私厨的使用。私厨在制作过程中必须打开摄像头，自主选择是否进行直播，选择直播则可以与消费者进行互动交流，接受消费者的打赏，根据消费者的要求定制食物等。若不选择直播，则为最基础的视频监视，也可让消费者对食材安心，同时，直播间设置超级管理员，对每一位直播的私厨进行监管。直播板块的融入以实时监察的角度从根本上对私厨形成了管制。

2 第三方权威保障

私厨一直为消费者及政府部门所诟病的，就是私厨无法都取得餐饮许可证。餐饮许可证又称餐饮服务许可证，是中国餐饮行业的经营许可证，它对经营餐饮者的原料处理、服务场所、人员素质及加工流程等方面进行审核和监察，并在经营过程中对其进行不定期检查。餐饮许可证是我国食品药品监督管理局所颁发的证明其具备提供餐饮服务的证件，但由于私厨性质的特殊性，无法让每一个私厨都申请获得餐饮许可证，因此，平台可以引进第三方权威机构对私厨平台进行保障。

餐饮许可证从其性质而言是利用政府权威及信誉对从事餐饮服务的实体餐馆进行保障，那么平台若能寻找一个信誉度较高的权威机构对私厨进行审核，便可以起到餐饮许可证或者更胜于其的作用。这样的第三方权威机构可以通过购买保險，利用大型保险公司的信誉为平台私厨做担保。此类保险机制类似于阿里巴巴的运费险，通过对保险管理机制的设计，对每一位私厨进行原料来源、场所鉴定、人员素质及加工环节的审查，只有当达到保险公司的保险要求才允许其入驻。通过权威机构的认证和监督，可以对私厨进行更好地监管，一旦私厨产生违反规章的行为，产生的后果可能会导致其信誉的降低，从而丢失继续再平台上入驻的机会，更严重的后果可能会对社会信用、银行信用等产生负面影响。全方位、权威性的监督压力之下，会使私厨更为规范自己的行为，同时也提升了消费者的信任度。

除此之外，由于权威机构的入驻，与政府的联系更为紧密，有利于促进政府出台相关政策规范私厨行业。

3 创新食材提供方式

除了融入直播元素及保险机制外，统一配送特定食材也是保障食品安全的一大策略，但是由于大部分的私厨制作的食品多为具有各地特色的地方菜，食材种类较为丰富，难以进行统一配送，因此，在配送环节应该注重创新配送模式。由于具体食材难以统计其需求量及种类，可选择将基础食材进行统一配送，例如基础食用油、米、酱油、盐、醋、香油、麻椒等大多食品制作均需使用的食材，并且利用设计元素设计出只可倒出，无法灌入的食材盛放器，保障食材的安全性，要求私厨在制作过程中必须使用统一配送的食材。若是私厨需要自主采购的食材，必须在初期向平台申请，提交食材来源证明，并接受不定期检查。通过统一配送食材，既可以利用规模效应，降低食材采购的单位成本，保障食材安全，也可以成为平台的另一盈利点。平台可以通过与食材提供商进行合作，保障安全食材的长期稳定来源，同时也能够通扩大规模采购获得买方议价能力，私厨方也可以降低单独购买原料的成本，从而使平台的整体效益增加。

4 引进等级制私厨模式

除了从直播、保险机制及食材等客观条件进行监督以外，加入主观监督机制也能对私厨规范化起到一定的作用。私厨餐饮仍然需要市场机制的调节，私厨对自我食品的定价、菜品种类的选择以及菜品制作的责任感，取决于消费者对菜品的认同度，因此，引入等级制私厨模式有利于私厨平台整体菜品的精进。

引入等级制，消费者可以根据对菜品的满意度对私厨进行评价，评价方式采取匿名，平台方可设立管理客服，若消费者或者私厨任意一方对评价有异议，可通过申诉进行调节，从而保证评价的客观性。通过私厨评价的高低及菜品的销售业绩的综合评价，平台每期会对私厨进行星级评定，私厨也可以通过直播的方式与消费者进行沟通，从而保证菜品的满意度。

星级靠前的私厨，平台会对其直播频道进行首页推广，并且在平台抽成中给予一定的优惠，从而对私厨进行激励，促进私厨自我菜品改进，增加与消费者的沟通联系，从而为平台留住更多的忠实消费者。通过激励的方式，平台方可以给予私厨更多自由发挥的空间，在市场选择机制的作用下，私厨会自觉提升自我产品的质量及味道，并通过客观评价的体系，令消费者感到其对菜品的掌控能力，增加信任度，同时也可令私厨认可自我努力价值，认可其可以通过自己的能力去为自己争取更大的利益。如果私厨擅自违反平台规则，私自选择不安全的食材或者菜品制作不合格等，通过对消费者评价的核实，会对私厨进行一定的处罚。在激励与处罚机制的共同作用下，私厨会不断精进菜品，从而提高整个平台的质量及口碑，消费者也会提升对平台的信任，从而积累更多忠实消费者。

5 强强联合

在跨界的范围下，除了融入新因子的方式，平台可以选择与一些目标受众一致的企业或项目进行合作，达到品牌与品牌之间的跨界融合。平台由于主营私厨餐饮，打出“情感”牌，可以跨界融入影视元素，通过与诸如“舌尖上的中国”等纪录片合作，对产品制作过程的每一道工序进行详细解说，配以动人的音乐和画面，使消费者感知度提升，自愿相信私厨产品制作过程的安全性，提高其对私厨产品的接受度和信任度。除此之外，由于私厨平台前期自建物流配送难度较大，前期可与专业外卖配送团队进行合作，保障其餐饮配送的效率及安全性，降低成本。

私厨平台正面临着被市场淘汰的风险，而跨界引入新因子，通過基础的创新，利用“MIX”的思路仍然能为私厨平台谋求一条出路。利用直播元素，提高私厨的透明度，增强消费者的信任度，提供了平台存续的前提条件；引入保险机制，利用权威的信誉担保，对平台的长远发展提供了可能，也为政府重视及政策改革奠定了基础；创新食材统一配送方式从源头上保障了私厨平台的安全性，是平台长期运营的重要保障；等级化私厨模式是私厨平台在市场机制推动下，不断进行自我否定，自我提升的过程，它是平台得以进步、提升质量的源动力；强强联合借助外力是平台得以扩张和发展壮大的助推力。

因此，要妥善合理利用跨界元素，才能使私厨平台在窘境之中获得更好的发展，所谓的“滴滴版餐饮”才能在市场环境中得以生存，也才能在共享经济浪潮中发挥其利用剩余劳动力、满足消费者需求的作用。当然，私厨平台最终仍需要政策的指引才能发挥更大的作用，而此前私厨平台该做的就是让政府相信其具有继续发展下去的前景和能够有效规范该行业的方法，最终推动政策改革。

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