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小菜篮里的大学问:黄瓜和草莓柿子的挑选窍门

2018-08-23高伟

食品与健康 2018年8期
关键词:果柄瓜农柿子

高伟

-黄 瓜-

黄瓜具有除热利尿、清热解毒的功效。黄瓜中含有的葫芦素具有提高人体免疫功能的作用,含有的葡萄糖苷、果糖可以降血糖。此外,黄瓜中的丙醇二酸有减肥的功效,适于肥胖、高血压、高血脂的人食用。

★挑选小窍门

1.看“瓜条”

“瓜条”就是黄瓜的品相,要选细长、匀称,顶花带刺的黄瓜。

2.看“刺儿”

新鲜黄瓜的表皮有刺,要选表皮刺小而密,最好能用手轻轻一摸刺就会碎断的,这样的黄瓜脆嫩、口感好。

3.看颜色

要挑选颜色通体翠绿均匀的黄瓜,不要选有大片黄色或整体颜色发黄的,这种黄瓜口感极差。

★这种黄瓜能吃吗?

1.大肚瓜

“大肚瓜”是栽培过程中常见的畸形黄瓜类型,瓜条尖端果肉组织特别肥大,呈“大肚子”状。这种黄瓜不影响食用,只是口感较差。

2.弯曲瓜

弯曲瓜的产生多因植株瘦弱,营养不良,叶片制造的同化物质较少或不能顺利地输送到果实中而引起的;或因如绑绳、吊绳、卷须等缠住了瓜,令瓜条发育被阻夹造成。这种黄瓜可以食用,但品质较差。

3.尖嘴瓜

黄瓜果柄附近粗,顶端细。这种瓜可以食用,只是品质较差。

4.细腰瓜

黄瓜果柄基部和顶端正常,瓜条中间部分细小。这是由于黄瓜生长过程中营养和水分供应不均衡造成的。这种黄瓜可以食用,但品质和口感较差。

5.平头瓜

黄瓜种植过程中,瓜农为了追求高产,喷施“增瓜灵”一类激素过多,导致形成平头瓜。这种黄瓜最好不要吃。

6.黄瓜成熟后仍带有花

正常情况下,黄瓜成熟后花朵也就枯萎凋谢了。有些瓜农运用植物生长调节剂频繁“点花”,使黄瓜结果后仍然带着花朵。这种黄瓜最好不要吃。

-草莓柿子-

草莓柿子又称铁皮番茄、绿腚番茄,也叫铁皮柿子、鹰爪柿子。草莓柿子是通过特殊栽培方式生产出来的柿子,单个重量约80~150 克,外皮带绿肩,底部有墨绿色晕圈,里面的子也是绿色的。草莓柿子的味道很好,酸中带甜,番茄味浓郁。人们吃过后会感觉唇齿清香,想起小时候的番茄味道。

草莓柿子除了具有普通番茄的营养价值外,其可溶性糖、钙和总酸度分别是普通番茄的2倍、2倍和3倍,锌的含量更高。因其固形物较多,营养丰富,水分较少,所以吃起来番茄味道非常浓,口感比普通番茄甜。草莓柿子的生产条件较为严格,必须是碱地才能种植,在种植前期需控水、控肥,抑制其生长,才能生产出酸度和糖度非常高、味道特别浓郁的草莓柿子,因此产量较低,价格相对昂贵。

草莓柿子建议可直接食用,风味更加浓郁。

★挑选小窍门

1.看颜色

草莓柿子的最大特点是在果实的蒂部周围有绿色的放射性条纹,俗称绿肩。带有绿肩的草莓柿子成熟度可達7~8分,口感最佳。

2.看硬度

草莓柿子要选择硬度稍大,大小相近但手感更沉的。这种草莓柿子比较新鲜。如果柿子较软的话,说明贮藏时间过长,口感稍差。

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