原料：鸡琵琶腿500 克，青椒80 克，黄椒80 克，香菇3 朵，藕150 克，姜3片，葱白1 大段，泡椒25 克

调料：生抽1 茶匙（5 毫升），黄酒1茶匙（5 毫升），盐1/4 茶匙（1 克），糖1/4 茶匙（1 克），火锅底料30 克，干辣椒3 根

1.香菇洗凈切一口大小的块，藕去皮切滚刀块，葱白切小圈，琵琶腿去骨，切3 厘米长的块，泡辣椒切碎，青、黄椒去子切一口大小的块。鸡块、姜片、葱白（总量的一半）、生抽、盐、黄酒放入容器中，腌20 分钟。

2.锅中放油，油温微热时，放入香菇、藕块，开中大火炒至5成熟，盛出。将锅洗净，擦干。锅中再倒入油，油热后放入葱段爆香，放入腌好的鸡块，大火炒至鸡块水分蒸发，表面金黄，盛出。

3.锅中留一点油，倒入泡椒碎、干辣椒炒香，放入火锅底料小火炒香。

4.加入炒好的鸡肉、香菇、藕块和青黄椒、糖，炒匀，倒入水（没到食材的1/4），烧开后盖盖子焖5 分钟左右，收汁即可。

★泡椒可以用小米椒和野山椒结合使用，味道更好。

★火锅底料选牛油的比较好吃。

★如果担心用油量过多，可以把食材都过水，煮至7分熟，再加少量油炒制。